Ớt Ngâm Chua (Để Dùng Với Hủ Tiếu Hay Mì)

Ớt ngâm chua là một gia vị đi kèm cho một tô hủ tiếu hay mì.  Có người dùng ớt xừng xanh có người lại thích dùng những trái ớt nhỏ với màu xanh và đỏ để khi cho vào tô hủ tiếu hay mì sẽ tăng thêm phần hấp dẫn. Ớt ngâm chua này kk làm là để dùng kèm với món Hủ Tiếu Sa Đéc.

Thịt Ngỗng Chay

Đã khá lâu kk không nấu món chay nào hết, ace nào cũng đang thèm dùng cơm chay thì kk mời cùng vào tham khảo món Thịt Ngỗng Chay này.

Giá Đậu Nành Xào Chay

Món xào chay này đáng lý có cả nấm mèo, kim châm nữa. Nhưng hai món vật liệu này đều là Trung Quốc cho nên hôm nay kk chỉ xào món này với ba vật liệu trên đó là đậu que, giá đậu nành và đậu hũ chiên.

Inarizushi In Moto Onigiri - Cơm Nắm Chay Của Nhật

Có onigiri mặn thì cũng phải có onigiri chay chứ phải không ace? Inarizushi In Moto là một nguyên liệu thực phẩm cửa Nhật, là một cái túi đậu hũ đã được chiên và nấu với nước tương.  Vị của nó ngọt ngọt mặn mặn. Inarizushi thường được đựng một nắm cơm sushi.  Thay vì nhét cơm vào túi đậu hũ này kk để nó ở trên vắt cơm (treat nó cũng giống miếng spam chiên thôi) rồi dùng lá rông biển quấn lại. Tiện lợi cho đôi bề vì gói nó lên vắt cơm thế này vừa nhanh gọn và nó vừa giúp cho kk thanh toán cho hết cái phần lá rông biển còn dư lại của món cá lồng tồng chay kho quẹt. Nếu thích ace thể làm cả hai loại tuy nhiên ace phải hết sức cẩn thận khi nhận vắt cơm vào túi đậu hũ này, vì chúng rất dễ bị rách.

Cá Lồng Tông Chay Kho Quẹt

Đã lâu lắm rồi kk không làm lại món này để dùng với cơm.  Dì Diệu An ở Chùa Từ Quang hay làm món này, nhưng dì ấy làm với ham chay. KK thì làm với chả lụa chay and / or đậu hũ chiên.  Tuy hơi cực một tí nhưng kk thấy từ mùi vị cho tới texture của món này khác hơn so với khi dùng với ham chay. ACE có thể tuỳ cơ ứng biến, nhưng vì ham chay đã có gia vị mặn mà sẵn, cho nên khi nêm nếm phần sauce ace cần phải gia giảm sao cho vừa ăn.

Sả Ngâm Chua Ngọt

Trong một lần đi ra ngoài dùng bò 7 món ở San Jose kk đã được dùng sả ngâm chua này. Là một vật liệu làm sẵn trong hũ có nước chua ngọt, khi dùng chúng ta chỉ vớt lấy phần sả cho vào chén nước mắm nêm để chấm với những cuốn bò 7 món.  Mùi thơm của sả bào mỏng giờ đây quyện vào với có tí xíu vị chua ngọt và giòn của sả đã làm chén nước mắm nêm hôm đó càng thơm ngon hơn.  Quả thật là một sự kết hợp thật hợp lý, vì sả tính ấm, giúp trị mùi tanh, v.v.v. khi đi kèm với mắm nêm thì quá tuyệt vời. Với số lượng sả kk mua được hôm nay kk dùng một ít làm sả ngâm chua này.. ACE hãy làm một hũ để dùng cho biết nếu ace chưa từng dùng thử sả ngâm chua. Ngoài cho vào mắm nêm ra ace có thể dùng chung với các món cá kho, cứ hãy xem nó như là món đồ chua thôi. Hôm nay kk làm sả ngâm chua này để làm món Nước Mắm Sả

Tự Làm Đậu Hũ Non (Soft Tofu)

Trong link này http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/04/tu-lam-au-hu-lua-soft-tofu.html#more nó sẽ dẫn ace vào bài viết tự làm đậu hũ lụa mà kk pha chế từ đậu nành khô và đậu edamame. Kết quả là kk có được một thau đậu hũ rất mềm mại, nhưng vẫn có thể cầm lên tay.Lần này kk chỉ dùng đậu nành khô và đường nho thôi để làm ra soft tofu (đậu hũ non) cứng và đặc hơn loại silken tofu một tí xíu. Muốn đậu hũ cứng mặt thì việc cần làm là tăng phần lượng của đậu nành lên. Với lượng sữa đặc khi quyện vào với tỉ lệ đường nho như củ hay hơn tí xíu, chúng sẽ đông đặc lại cứng hơn loại silken tofu. Đậu hũ non này làm ra để làm món mapo tofu nấu với thịt heo và lá tỏi tự trồng. Ngoài ra kk còn được một nồi nhỏ sữa đậu nành để uống (lấy bả với nước cho đợt hai để không phí phạm bả đậu). Phải nói là một món mà sanh ra nhiều món quá đi à. :)

Dưa Mắm Chay (Làm Bằng Vỏ Dưa Hấu)

Link này là link dẫn ace vào bài món dưa mắm mặn cũng làm bằng vỏ dưa hấu mà kk làm cách đây một tháng hơn. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/07/dua-mam-lam-voi-vo-dua-hau.html#more Trong lần làm dưa mắm mặn đó kk được biết rằng những miếng dưa mắm trong hũ vẫn còn giòn và ngon miệng cho tới một tháng nếu ace dự định làm để dùng để lâu, còn ngược lại ace tiêu thụ nhanh hơn thì tốt thôi. Nói chung là một món rất dân dã và lại ngon miệng, kk thấy có lý cho nên trong những lần dùng dưa hấu thay vì bỏ vỏ dưa hấu kk đã giữ chúng lại hết để làm món dưa mắm tiếp để dùng với cơm. Và lần này kk pha trộn nó thành hũ dưa mắm chay. KK mời.

Chanh Meyer Lăn Bột Chiên Giòn - Meyer Lemon Tempura

Đây là một món đối với kk rất là mới lạ và kk được một người làm chung giới thiệu. Thanks Soji. Nhân dịp qua nhà anh hai của kk chơi, thấy nhà anh hai có vài trái Meyer Lemon (Chanh Meyer) này nên kk tiện thể kk làm để mọi người cùng ăn chung chứ món này mà kk chiên xong rồi ở nhà đốp một mình thì chắc phải nới cửa rộng ra thêm.

Furikake Chay - Mùi Vị Sả

Furikake là loại gia vị khô rắc lên cơm trắng để dùng của người Nhật. Ở chợ Nhật ace sẽ tìm thấy rất nhiều loại furikake khác nhau, từ loại rất đơn giản như chỉ có mè trắng, mè đen rang vàng rồi gia vị muối. Và rồi ace sẽ thấy những hộp furikake với mùi vị cá, trứng gà và thịt bò được trộn với nori (lá seaweed) cắt nhuyễn, & muối. Những sản phẩm của những loại furikake với thịt, trứng và cá thế này những hạt (pellets) furikae nhìn rất hay mắt. Cách pha chế làm ra những hạt pellets furikake với mùi vị thịt, trứng và cá chắc phải là rất công phu. Lâu lâu kk cũng hay mua furikake về để dùng với cơm, nếu có dịp ace hãy mua về dùng cho biết. Hôm nay kk đã dựa vào món furikake này để pha chế ra furikake với mùi sả của người Việt mình. Kết quả là kk có được vài hũ furikake sả chay với mùi vị rất ViệtNam. KK mời.

Muối Sả, Ớt & Đậu Phộng

Đây là một món kk mới học được từ mạ của một anh bạn. Con cám ơn bác rất nhiều đã chỉ dạy con làm món này để dùng vào những ngày dùng chay nha bác. Muối sả, ớt & đậu phộng này ace có thể làm nhiều, cất vào hũ, cho vào tủ lạnh dùng từ từ với cơm nóng vào những ngày dùng chay rất tiện và điều quan trọng là rất là lạ miệng. KK mời.

Cơm Saffron

Đã có vài lần kk nấu cơm với Saffron nhưng kk lại không có blog bài viết đó. Hôm nay điệu hạnh tí với diã cơm nên kk có nấu lại cơm saffron.  Saffron là những cánh hoa khô (loại của kk dùng là saffron của Spain. Khi có thời gian ace có thể lấy một ít cánh hoa saffron cho vào trong nước lạnh, đậy nắp lại để như thế khoảng 1 giờ đồng hồ thì nước sẽ có một màu vàng đậm thật đẹp. Từ đó ace có thể dùng để nấu với cơm. KK đã từ lâu nấu trong nồi dùng lửa trên bếp chứ không dùng nồi cơm điện. Và kk lúc nào cũng nấu với nước sôi cả. Vì thế khi có dung dịch saffron ra đậm màu thế này ace có thể đem chúng đun sôi trước, sau đó lường nước dung dịch này đúng lượng nước để nấu với lượng gạo mà ace có, đem đi nấu trên bếp hay trong nồi cơm điện. Nhưng với những ngày bận rộn, khi kk không có thời gian để ngâm saffron vào trong nước thì kk sẽ làm như sau. KK mời.

Cơm Nước Dừa Tươi & Lá Dứa

Không ngờ chỉ có một quả dừa khô mua về để chế biến món sữa đậu nành thôi mà nó lại sanh ra thêm tới hai món.  Đây là món thứ nhất. Cơm Nấu Với Nước Dừa & Lá Dứa. Thường thường nước dừa bổ ra từ dừa khô có mùi hơi hăn hăn thế như hôm nay với quả này mùi vị vẫn thơm và ngọt, cho nên kk mới đem lượng nước dừa đó nấu với cơm. Lá dứa cũng có sẵn cho nên món này phải nói là lượm mót mà thành ra nó. Kk mời.

Cơm Nấu Với Bắp Tươi

Hôm nay kk có mua bắp để về luộc cho mấy con két của kk nuôi ăn, cũng vì thấy bắp có sẵn và lại ngon nữa cho nên kk lấy một ít để nấu với cơm, hầu đem lại những màu sắc và mùi vị lạ cho món cơm của bữa ăn hằng ngày. Đi kèm theo là một ít hành lá cắt nhuyện cho vào nấu chung.  Khi tất cả nguyên liệu nấu sôi, mùi thơm rất dễ chịu.  Nếu ace thích ace có thể nấu với nước lèo gà và cho tí xíu gia vị như muối, bột nấm chay, và tí xíu dầu ăn vào thì món cơm này sẽ được nâng cấp lên một bật. Kk không làm thế vì món mặn của hôm nay kk làm ra không thể dùng với cơm có gia vị như thế được.

Cơm Nấu Với Nước Bắp Cải Tím

Hôm nay mình vào bếp dọc phá để làm một bát cơm có màu tím từ vật liệu thiên nhiên đó là bắp cải tím nha ace. Món mặn đi với cơm cho chiều nay là một món trứng chưng khi nấu ra màu của món trứng chưng này sẽ là một màu vàng nhạt (vàng trắng) Vì thế kk muốn điệu hạnh với dĩa cơm bằng cách pha chế cho nó một màu đậm (tím) này.

Cơm Nấu Với Nước Củ Dền Đỏ

Là một bát cơm khi nấu xong nhìn vào cứ ngỡ rằng đó là màu của trái gấc.  Hôm nay nó được pha chế hầu để đôm chung với một món tôm.  Nghĩ mãi không biết kk muốn pha chế chén cơm của mình màu gì, xanh, vàng, hay tím. :) Mỗi lần như thế kk đão một vòng trong chợ để xem coi kk có thể tận dụng nguyên liệu tự nhiên gì để pha chế cho màu cơm này. Nước củ dền đỏ bản chất nó ngọt ra sao ace chắc đã rõ. Khi đem nấu với cơm, nó làm cho cơm dẽo vì trong nước giờ có chất fiber và lượng đường. Vì thế khi nấu ace nên cần giảm lại phần nước lại. Cơm này khi dùng không có mùi vị gì cả. kkkk nó chỉ nhìn đẹp mà thôi.

Tự Làm Đậu Hũ Lụa (Silken Tofu)

Khi giảm lượng đường nho (Glucono Delta Lactone)món đậu hũ nước đường của chúng ta khi nấu ra sẽ được mềm và mịn ra rõ ràng. Với món Đậu Hũ Lụa (Soft Tofu) chúng ta cần tăng phần đường nho để cho miếng đậu hũ lụa được cứng miếng lại. Cứng đây không phải cứng giống loại đậu hũ cứng (Firm Tofu) mà nó chỉ cứng miếng vừa phải để chúng ta có thể cầm được lên tay. Với món đậu hũ mềm này ACE có thể dùng nấu soup, chưng với thịt heo, món mapo tofu link dẫn ace vào món MaPo Tufu http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/06/mapo-tofu-nau-voi-thit-ga.html, hay có thể làm theo dạng ăn sống như hai món này đây mà kk đã viết cách đây khá lâu. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/soft-tofu-va-oyster-sauce.html#more và món http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/soft-tofu-va-hot-vit-bac-thao.html#more

Cơm Dầu Hạt Điều

Để có được một dĩa thức ăn nhiều màu sắc hầu cho nó hài hoà với món mặn của ngày hôm nay kk nghĩ tới một chén cơm có màu cơm đậm màu. Hôm nọ thì kk đã nấu cớm với Saffrons rồi. Với Saffrons thì chúng ta không thể cho nhiều cánh saffrons để được màu đậm đâu. Vì saffrons mùi quá thơm lạm dụng nó thì cơm sẽ nấu ra với mùi quá nồng, sẽ khó ăn lắm. Thế là kk nghĩ tới một vật liệu mà hầu như trong bếp của bà / ông nội trợ nào cũng đều có, đó là hạt điều. KK đã làm thử, tuy ban đầu kk cũng không mấy tin chắc rằng kk sẽ có một chén cơm màu đẹp thế này.

Gà Chay Sốt Me

Với những miếng gà chay đông đá đã được chiên sẵn làm từ bột mì căn và bột đậu nành thì khi làm món chay này rất nhanh và gọn.  Nếu có thời gian ace nên làm sẵn những miếng gà chay này, đem chúng đông đá vì khi tới ngày dùng chay ace có thể có một món gà kho chay, xào xả ớt hay món gà chay sốt me này trong vòng 30 phút đồng hồ mà tôi. Cách tự làm thịt gà chay trong link này. KK mời ace vào tham khảo cách thức tực làm gà chay http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/02/ga-chay-chien-lam-tu-bot-mi-can-bot-au.html#more

Nước Mắm Kho Quẹt Với Tôm Khô & Tốp Mỡ

Một ngày nghỉ làm mà phải đi giặt đồ vào trời mưa suốt cả ngày như hôm nay thì quả thật là không chút nào thích thú.  Nếu kk không giặt thì xem ra kk phải đợi tới tuần sau vì vào những ngày đi làm kk không hề muốn đi giặt đồ sau khi đi làm về. Cũng vì trời hôm nay mưa lâm râm cả buổi làm cho kk chợt nhớ khi còn ở ViệtNam vào những ngày trời mưa to kìa má cuả kk không thể đi chợ nên má hay làm món này để ba mẹ con cùng nhau dùng với cơm.  Hôm nay kk làm món này dùng với cơm vì thèm và cũng vì kk chợt nhớ tới má vô cùng.