MaPo Tofu (Nấu Với Thịt Gà)

Với món Mapo Tofu nguyên liệu chính mà làm cho món này có mùi đặc trưng của nó đó là vị cay cay từ tương ớt, và mùi thơm của tương đậu nành.  Kk biết ở chợ có bán những bịch gia vị với dạng nước đã được pha sẵn dành cho những ai muốn nấu món này nhanh, gọn và tiện.  Công thức làm món Mapo Tofu mà kk sắp chia xẽ với ace đây, ace sẽ thấy rằng món này không khó như chúng ta nghĩ.  Và khi tự làm sauce thế này ace sẽ nếm được một mùi vị thơm vì chúng được pha chế và dùng ngay chứ không như những túi gia vị nước của Mapo Tofu đã được pha chế hồi nào đó và rồi lại được nằm trên kệ trong chợ trông ngống ông hay bà nội chợ nào đó vớt về dùng chúng. Món này kk tham khảo từ vị này. http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/mapo-tofu/ KK dùng thịt gà chứ không dùng thịt heo như vị này. ACE dùng thịt heo thì sẽ béo ngon hơn ha. Trong lần pha chế món này hôm nay kk chế lại nhiều nơi (nhất là phần ướp thịt) hầu  để cho thịt gà thấm, ngon và mùi vị đậm đà hơn. KK mời.

Nguyên Liệu:

-1 pound thịt gà (hôm nay kk dùng phần dark meat của thịt gà. Phần thịt này là phần trên của đùi gà. Ở chợ họ có bán phần đã được rút xương ra rồi, ace mua loại đó sẽ tiện hơn)

-Đậu hũ non (vì đây là đậu hũ non kk tự làm cho nên kk nhắm chừng chắc nó khoảng 1 + 1/2 hộp đậu hũ non đó ace.

-tương ớt đậu nành (xem hình)

-2 muỗng canh ăn phở đậu đen muối mặn (xem hình) đậu đen muối mặn này rửa sơ, ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút cho đậu đen muối mặn mềm và bớt mặn. Sau đó vớt ra rổ nhỏ để qua một bên cho ráo. 

-nước lạnh (kk không dùng nước lèo gà, vì kk thấy món này nó đã có thịt quá nhiều, nhiêu đó sẽ đủ làm cho nước của món này ngọt rồi) Nếu ace thích nó béo ngon hơn thì cứ việc dùng nước lèo gà thêm.

-4 tép tỏi bằm

-1 củ gừng nhỏ vừa cạo vỏ, cắt mỏng, cắt sợi, bằm lại cho nhuyễn

-1 cọng hành lá phần trắng, cắt và bằm cho thật nhuyễn 

-muối

-bột nấm chay

-nước tương ngon

-rượu ngon

-đường phèn của Nhật đã được giã nhuyễn

-dầu ăn

-trong một cái chén pha một muỗng canh ăn phở nước lạnh và 1 muỗng canh ăn phở bột năn, khuấy đều, để qua một bên. Phần này sẽ dùng để làm cho nước sauce của Mapo Tofu sánh sánh lại. 

Cách Làm:

-Thịt gà mua về rửa 2, 3 lần cho sạch trong thau nước lạnh, để ráo, cho lên thớt, cắt thành miếng dài, cắt thành hạt lưụ, rồi dùng dao bằm lại cho thịt nát sơ. KK không thích thịt trong món này quá nát vì khi ăn nó sẽ có texture hơn. ACE muốn thịt nát vụng thì ace có thể cho vào máy xay thịt.

-Cho thịt gà đã được bằm nhuyễn sơ vào một thau sạch, cho vào đây những thứ như sau: 1 muỗng cafe gừng bằm nhuyễn, 1 muỗng cafe tỏi bằm nhuyễn và 1/2 muỗng cafe phần trắng hành lá bằm nhuyễn, 1 muỗng cafe nước tương ngon, 1 muỗng cafe rượu thơm, 1/4 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe bột nấm chay, 1 muỗng cafe vung tương ớt đậu nành, tí xíu tiêu bột, 1 muỗng cafe đường phèn của Nhật đã được giã nhuyễn.

-Trộn đều các thứ lại, để thịt gà vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút.

- Đậu hũ non cắt thành hạt lựu to bằng đầu ngon tay cái để vào dĩa để qua một bên.

-Sau 30 phút, bắt chảo lên bếp đợi chảo nóng, cho tí dầu ăn vào, cho vào đây 1/2 muỗng cafe tỏi bằm, 1 muỗng cafe gừng bằm và 1/2 muỗng cafe phần trắng hành lá bằm vào. Dùng đủa đão nhanh tay và sau đo' cho phần thịt gà đã được ướp 30 phút vào ngay. 

-Dùng spatula trộn thịt, cho vào đây phần đậu đen muối mặn đã được rửa và vớt ráo vào. Trộn và để thịt xào như thế khoảng 3 phút với lửa lớn, để cho thịt & gia vị thơm và thấm.

-Kế đó chan 2 cups nước lạnh vào chảo, cho thêm 3 muỗng vung tương ớt đậu nành, 1 muỗng cafe muối, và 2 muỗng cafe đường phèn của Nhật đã được giã nhuyễn. Để lửa cao nấu như thế khoảng 5-6 phút, phần sauce sẽ bắt đầu có màu rất đẹp, ace nếm thử xem gia vị vừa ăn chưa. Đây là lúc ace cần nêm nếm cho vừa ăn. Khi đã vừa ăn, ace tắt bếp, một tay cầm chén nước bột năn đã được khuấy tan bột, một tay cầm spatula vừa chan vừa khuấy phần Mapo Tofu cho nước bột quyện vào phần Mapo Tofu. Khi chan hết phần nước bột, ace mới vặn lửa trở lại, đợi nước sôi lại, trộn vài trộn cho đều, sau cùng là cho phần đậu hũ non đã được cắt thành khúc vuông nhỏ vào. Trộn vừa phải, kẽo đậu hũ nát. Để cho nước sôi thêm chừng 1 + 1/2  phút thì ace tắt bếp múc ra dĩa trũng tí vì món này có nước sauce, tuy nhìn màu sắc có tính cách cay xè nhưng thật ra nó không cay như ace nghĩ đâu. Kk chúc ace làm thành công và dùng với cơm ngon miệng. 

nguyên liệu thịt gà (dark meat của thịt gà) tương ớt đậu nành, đậu đen muối mặn đang được ngâm nước

nhìn gần hũ tương ớt đậu nành tí 

thịt gà đem rửa sạch, để ráo, cắt rồi bằm sơ trên thớt cho nát 

thịt gà đã được kk bằm xong rồi đây

gừng, tỏi, hành lá phần trắng đang được bằm nhuyễn để ướp thịt

cho gia vị vào, tiêu, muối, bột nấm, đường phèn giã nhuyễn, tương ớt đậu nành, nước tương ngon

đường phèn của Nhật cho vào

thịt đã được trộn với gia vị. sẽ để qua một bên 30 phút để thịt ướp cho thấm

trong thời gian thịt ướp chúng ta chuẩn bị các thứ khác như vớt đậu đen muối măn ra rổ, cắt đậu hũ non thành miếng vuông nhỏ 

đậu hũ non tự làm ở nhà đây. Phải hôm qua kk chỉ làm một ít đậu hũ nưóc đường mà thôi, phần còn lại kk làm đậu hũ non này.

mớ này còn lại chắc mai hay mốt kk sẽ nấu với canh hẹ.

cắt thành miếng vuông nhỏ để lên dĩa

thịt ướp xong, thì bắt đầu vào nấu nha.

cho nước vào, và cho thêm gia vị vào

múc ra dĩa