Friday, December 2, 2016

Malaysian Fish Head Curry (Cà Ri Đầu Cá Của Người Malaysian)

I don't know what about you all out there, but with me, when it comes to eating fish, I love to eat the head of the fish the most. Boning and scooping little pieces the meat here and there out of its is my favorite part. Not too long ago I came across this recipe, the Red Snapper Head Curry from Malaysia. I thought it looked delicious and dying to give the recipe a shot. So here it is.   For those of you out there whose do not like to bone the fish-head, this recipe is not for you :), sorry. 

Friday, November 25, 2016

Chicken and Rice Paddy Herbs Salad (Gà Xé Phay Với Ngò Ôm)

In Vietnamese it's called Gà Xé Phay, to translate to English, it's a chicken salad. It consists of a lot of shredded chicken, a few imperative herbs that have to go with this dish, sliced onion, toasted peanuts, lime juice, salt, and black pepper. That's it. Very simple but yet delicious.  Despite to that fact that I personally do not like this dish as much because it has too much meat in it, I gave this dish a try the other day with a unique and new way to execute this dish, which I learned the tip from this clip https://www.youtube.com/watch?v=QJ0L246VE9o And that tip is to toss some of the Rice Paddy Herbs in this dish, which it's a little out of an ordinary.  I love the rice paddy herbs, and super curious to find out how this dish would turn out with this herbs.

Sunday, November 13, 2016

Chinese Sausage and Cured Meat Rice Pot (Cơm Niêu Kiểu Người Hoa)

Chinese sausage and cured meat rice pot is my all time favorite dish, and I have frequently ordered this at the Chinese restaurant whenever I have a chance.  My usual rice pot is always the ones that come with the Chinese Sausage and with or without the Chinese Cured Bacon. I have never had a chance to execute this dish until recently due to the fact that I did not own any clay pots in my pantry cabinet. Thanks to my co-worker, Lily, who had given this two rice clay pots to me, and as a result, I finally had my chance to play around with this dish.  To be honest with you, there is so many time that I attempted to buy one of this baby home but so far could not find any that is not from China. :)

Tuesday, November 8, 2016

Rice Paddy Herb Omelet (Rau Ngò Ôm Chiên Trứng)

Around mid-September of this year, my cooking blog had has quite a heavy traffic of visitors from another cooking website, http://www.chotnho.us; their members came to visit this post of mine -- Cha Om Omelette; Cha Om is a herb that has been widely used in Thai, Cambodian, and Lao cuisines. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2016/05/rau-cham-om-chien-trung-ga-mon-thailan.html I didn't care to save the post on chotnho.com at which they were discussing the Cha Om dish from my blog, but from skimming and scanning through their post where they all were discussing my post I noticed that one of them mentioned about this dish, Rice Paddy Herb Omelet. So here I am posting a dish that I have accidentally heard about it from another cooking website; I took an initiative and gave the dish a shot, and surprisingly it was delicious.

Wednesday, October 26, 2016

Pad Thai (Hủ Tiếu Xào Kiểu Thái)

Pad Thai is one of my many favorite Thai’s cuisines, which I often fix it for myself when I crave for it. The only thing that I did differently this time was I used the Pad Thai Sauce. You can find this jar of Pad Thai Sauce at any Asian Supermarket. With that jar of sauce, it will make the whole process of cooking this dish much easier and tastier, too. 

Wednesday, October 12, 2016

Steamed Beef & Pork Pate (Chả Đùm)

Howdy, everybody? It feels great to be able to come here once in a while to post my dish.  Today's dish is Chả Đùm means "steamed pate"ocassionally, you would see this dish presents together as a package of a meal with six other courses that are made out of beef as well, it calls the 7-courses of beef. If you are to delve more in depth about the 7-courses of beef, you will find some of the 7-courses of beef are not 100% made out of beef.  Some ground pork with little of facts is required in order to yield the moist and flavor in the dish. Same thing goes with the dish, Steamed Pate that I will be sharing with you shortly, it has to have some ground pork. When I have time I would talk more in detail about the 7-courses of beef, what are the courses they consisted of, and last but not least is how to eat them.  For today, we will make this dish as an appetizer to which you can serve them with fried shrimp chips, or you can eat them with steamed rice like I did.

Authentically when steaming this dish, the entire meatloaf (steamed pate) supposes to wrap around with a thin layer of caul fat, in Vietnamese, it calls Mỡ chài.  Unfortunately, now a day we can not find this type of ingredient at any Asian supermarket -- you can order them online, though -- with the caul fat, the steamed pate would have more flavor and moisture, especially the outer surface of the steamed pate. Although this recipe does not have the caul fat, the finished look and taste of this dish is delicious and mouth-watering. Enjoy.

Monday, September 19, 2016

Pork Cheeks Braised With Ginger

Pork cheeks, yes you heard it right, it's also known as pork jowls, they are the flaps, thin, cut of pork meat, locating right the lower part of the side of the face of the pigs. If you never use this cut of meat before, you should give it a try, they are very tender and yet delicious. At the Asian supermarket where I shop, they sell pork cheeks for $5.99 / pound.

Thursday, September 8, 2016

Focaccia Bread

If you are on a no-carb diet, you will not find the dish in this post appetizing; it's out of the question if I were to ask you to give this recipe a try, is it not? :) All I have to say is that you are missing out, guys, focaccia bread is an Italian bread, simple recipe consists of all simple ingredients, but surprisingly it tastes amazingly delicious. After I had the chance to taste some of the delicious focaccia from Liguria bakery in San Francisco, I officially have gotten myself in this focaccia phase, as of today, it still holds true. Like I said it's so simple, therefore, I bake them very often, eat as much as I could, give some to friends and families, the rest I would pack and freeze them; they are my quick breakfast on one of that rushed morning, when I do not have the time to fix my breakfast before going to work.  As you will see soon enough that I have baked countless of focaccias in the past few months, tested out quite a lot of recipes that I found online, they each have their pros and cons in which I have learned so much about focaccias. The recipe that I would be sharing with you all in this post consists of all the goods techniques, ingredients, portions, from various recipes that I have tried. Enjoy.

Wednesday, September 7, 2016

Authentic Vietnamese Fresh Spring Rolls

Hello, all, I hope this post finds you all well.  Over the years, on few occasions, I have posted two posts on Vietnamese fresh spring rolls but none of them are purely authentic, therefore, with this post, I will have another dish to add to my blog's menu, and hopefully the contents of this post would have something useful to you and your families.

Wednesday, August 24, 2016

Organic Banana Blossom & Chicken Salad

We, as the Vietnamese, we all know that banana blossoms are edible, but did you know that they have many medicinal purposes, they are rich in vitamin E, flavonoids and are used in many cuisines worldwide.

***Although the majority of the ingredients are listed as organic, please feel free to use the regular (non-organic), you guys. 

Wednesday, August 3, 2016

Hello, Families & Friends From All Over The World

Hello all:
Starting from today, I will be blogging all my recipes in English. No, I am still the same person, KimKhanh, whose most of you have known all these years, who as always try to embrace and love my native language, Vietnamese, dearly. It's just that I would be embarking on MLIS degree, at San Jose State University, starting this Fall 2016. My entire master program would consist of a lot of reading and writing. Therefore, enforcing myself to write, blogging in English would help me tremendously. I would probably be really busy in the next few years, trying to achieve the degree. When the time allows I will stop by to post and share my new recreation of dishes, last but not least to say hi to all of you. I am exciting and nervous at the same time. Wish me luck, guys. I will see you all soon, hopefully. 

Wednesday, July 27, 2016

Dark Soy Sauce

ACE tránh mua những hàng hoá, thực phẩm, phụ gia của China tới đâu rồi. Rõ là nó ảnh hưởng tới cách thức nấu nướng mình lắm, đúng không ace? Giờ đây chúng ta không ngừng tìm những hàng hoá từ nước khác mua, mà đâu phải thực phẩm hay phụ gia nào mình cũng dễ dàng tìm ra.

Kỹ Lưỡng Với Bếp Gas Mới - My New Range

Cái bếp gas cũ kỹ của nhà kk quá cũ, nên nó đã được yên nghỉ ngàn thu rồi. Với cái bếp gas mới cáu cạnh này, kk quí và cưng nó hết mực.

Saturday, July 23, 2016

Vietnamese Beef Jerky - Tự Làm Khô Bò

Đây là lần đầu tiên trong đời kk làm món khô bò bằng  cái máy chuyên làm món này.  Cách đây cả chục năm kk có làm khô bò này, lần đó kk ướp gia vị, đem chiên cho chín, rồi trãi đều ra cho vào lò nướng với nhiệt độ thấp, rồi cứ trở trở lật lật để cho từng miếng thịt bò khô từ từ.   Giờ đây với cái máy chuyên làm món này, thì kk có làm gì khác không?  Câu trả lời là thật ra không khác cho lắm. Vì kk đã thử cả hai cách, một là xếp thịt bò đã ướp thẳng vào máy làm thịt bò để cho máy hông khô, hai là cho thịt bò đã ướp chiên sơ cho vừa chín tới, rồi mới xếp vào máy.  Kết ra thì cách thứ hai sẽ yield cho mình những miếng khô có texture, moist và dễ dùng hơn cách một. Cách một làm ra miếng thịt dai quá, và texture của thịt cũng đã bị mất, giờ chỉ là một miếng thịt bò khô, khi nhai vào cứ tưởng rằng kk đang nhai thịt trâu á.  Sau đây mời ace xem các hình ảnh trong công đoạn làm ra món khô bò này cho vui.

Tuesday, July 19, 2016

Tiệm Bán Focaccia Breads Ngon In San Francisco

Focaccia bread mà đem bake theo kiểu pizza, chỉ đơn giản là tomatoes sauce, nhìn vào không hấp dẫn, thế mà khi cắn một miếng thôi thì kk đã biết ngay nó không phải là một loại pizza bình thường như kk nghĩ. KK liền hỏi người bạn làm chung sở, người mua mớ focaccia bread đó đãi mọi người, địa chỉ nơi bán loại focaccia breads này. Nơi đó gọi là Liguria Bakery. 

Rang Đậu Phộng Chỉ Tốn 3 Phút Bằng Máy Microwave

Không biết ACE biết cách rang đậu phộng bằng máy microwave chưa. Nó nhanh và gọn vô cùng.  Cách thức này kk được cô của kk dạy KK đó.  Con cám ơn cô nhiều.

Friday, July 8, 2016

Tự Làm Sauce Mayonnaise Với Mùi Vị Lạ Và Ngon

Trong lần làm sauce mayonnaise này kk đã làm với vài vật liệu lạ so với bài tự làm sauce mayonnaise cách đây vài năm của kk, trong link này http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2012/01/bo-toi.html. Để biết những điều gì lạ trong lần sauce mayonnaise này là gì mời ace bấm vào Read More.

Wednesday, July 6, 2016

Diệt Khuẩn Trứng Gà---Phương Pháp (Pasteurizing)

Cách đây khá lâu kk có làm sauce mayonnaise, và lần đó kk không suy nghi chi nhiều, vì thế đã dùng un-pasteurized eggs để làm. Mãi tới sau này khi có nhu cầu cần làm món này để serve cho người nước ngoài, kk lại lo sợ, thế là kk phải cần dùng tới pasteurized eggs.

Nôm na mà nói pasteurized eggs là quá trình diệt khuẩn (Salmonella). Salmonella là một loại bacteria mà chúng ta có thể bị phải khi ăn trứng sống, nếu trứng đó có nhiễm loại bacteria Salmonella này.

Diệt khuẩn trong trứng gà qua cách trụng trứng gà trong một nồi nước với đúng nhiệt độ và thời gian cần thiết, để diệt khuẩn, và sau khi hoàn tất quá trình diệt khuẩn, kết cấu của trứng, trồng đỏ lẫn trồng trắng đều không hề bị nấu chín. Chúng vẫn nhìn bình thường, sống, vậy thôi. Trứng đã được diệt khuẩn có thể dùng làm những món với tính cách sống như sauce mayonnaise, trứng gà chiên ốp la, hay tận dụng trứng gà sống (cách này những người tập tạ thể hình hay thường áp dụng) để khi dùng chúng ta không sợ bị thiệt hại tới sức khoẻ.

Monday, June 13, 2016

Dưa Mắm Xoài Non

Gần đây ở chợ bên kk ở xuất hiện những quả xoài xanh và non. Nhìn vào chúng thôi mà kk đã thấy chảy nước miếng.  Bên cạnh đó khi thấy những quả xoài non này, thì kk lại bắt chợt nhớ đến một cái clip của Đặc Sản Miền Sống Nước nói về Món Dưa Xoài. Thế là kk mua một ít về làm món dưa xoài này. Lần thứ nhất kk mua khiêm nhường lắm, làm xong đốp thấy quá ư là ngon, hai hôm sau kk chạy ra mua thêm 6 pounds, để về làm tiếp.

Bagoong --- Mắm Ruốc Của Người Phi (Đa Dụng)

Trước hết cho con xin cám ơn Dượng đã giới thiệu món gia liệu ngon miệng này. Đúng một năm trước, kk được Dượng  của kk giới thiệu gia liệu này, mãi cho tới bây giờ kk mới tìm tới các tiệm của người Phi để tìm gia liệu này. Nó là một hũ mắm ruốc của người Phi, là một gia liệu (condiment) sẵn sàng để dùng ngay, không cần phải sơi chế, nấu chín.  Họ dùng với xoài xanh, hay là một gia liệu kèm thêm với những món ăn của họ, như cơm hay những món khác. 

Mi` Xào Chả Lụa (Chinese Steamed Chowmein)

Đây là một món mì xào của người Hoa (Steamed chowmein), là một món không tốn nhiều thời gian để chế biến. Người Hoa hay dùng loại steamed chowmein này vào buổi sáng, và họ dùng chung với món cháo của họ đó ace.  Cách đây khá lâu kk đã từng xào mì này loại chay, trong link này http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/mi-xao-chay.html. Ở bài này kk đem nó xào với chả lụa Việtnam mình.  Ngoài cái khác biệt đó ra, ở phần nước luộc mì, trong nước kk có nêm tí muối để cho có tí gia vị thì khi nêm nếm thì mì sẽ thấm hơn. 

Tuesday, May 24, 2016

Hawaii Trip 2016

Một chuyến đi chơi bất ngờ, để rồi kk có dịp đặt chân lần đầu tiên đến Hawaii.  Bản tánh thích bơi lội thế là ngày nào kk cũng bơi, hai lần một ngày, sáng sớm khoảng 5:30 a.m. là kk đã ở ngoài đó rồi, kk bơi khoảng 1 tiếng rồi tới chiều lại xuống biển bơi tiếp. Bơi xong về nhà kk đen thùi. Trong chuyến đi này kk được dịp dùng được vài loại trái cây Việtnam mà kk ưa thích.  Còn về thức ăn ở Hawaiian thì có vài món ngon mà lại dễ làm lắm, hôm nào kk sẽ bắt chước.  Thôi kk mời ace xem hình cho vui nghen.  Again, kk không có xếp hình theo thứ tự, kk gặp hình nào thì kk ghi chú hình đó thôi.

Rau Cha Om Chiên Trứng Gà (Món TháiLan -- Một Loại Dược Thảo Hay)

May mắn thay khi kk luôn luôn gặp được nhiều người quen có và người lạ cũng có, ho chịu chia xẽ với kk những món ăn vật lạ. Lãnh vực ẩm thực rõ là bao la quá, mỗi ngày kk học được nhiều điều mới và lạ.
Cha om là một loại young ferns, là một món ăn rất thông dụng của người Thái, Lào và Combodian.  Món yêu chuộng nhất là món cha om chiên trứng.  Nếu ace gơogle cha om thì ace sẽ bất ngờ với dược tánh của nó.  Cha om chứa nhiều vitamin C, beta-carotenes, anti-cancer agent. Nhìn lướt qua, cha om là một giống lá non của cây ferns có gai, thế nhưng bản chất của nó rất hôi thối.  Đọc kỹ thì bản chất nó tiết ra mùi hôi thối này để thú vật tránh xa, không ăn chúng.  Đúng là tạo hoá.  Khi rau chưa nấu chín có mùi hôi thối tương tự như mùi của con skunk khi nó bày thải nước của nó vậy đó.

Mực Hấp Chanh & Sả Cuốn Bánh Tráng

Hôm ấy kk chợt thèm một món quấn, cuốn nào đó để kk có thể tận hưởng những mùi vị thơm của rau sống. Thấy chợ trời có bán mực khá tươi, thế là kk mua một ít về để hấp cuốn bánh trắng, để dùng cho qua bữa. Mực sau khi được làm sạch, bắt một cái xửng có nấp đậy kín. Cho một ít nước lạnh, nước cốt chanh (nhiều nước cốt chanh thì càng tốt, hầu giúp mực thơm) và đi kèm theo nước cốt chanh kk có dùng sả bằm nữa. Đun xửng cho sôi, cho mực làm sạch vào để hấp cho chín. Vì những con mực nhỏ nên không bao lâu thì mực đã chín. Gấp ra cho vào mâm rau sống, dưa leo, nước mắm và bánh tráng. Cuốn quấn chấm rồi măm măm thôi. Yummm. KK mời. 




Bánh Tét Năm 2016

Chào mọi người.  Hằng năm cứ vào mùa tết ta của mình, kk hay thường xin nghỉ làm ba hay bốn này để ở nhà gói  rồi nấu bánh tét, bánh chưng.  Làm xong thì cả người cũng oải, riết rồi cứ mỗi lần đến tét, cái kk lấy làm lo sợ.  Thế là năm nay kk làm kiểu này. KK không hề xin nghỉ ngày nào cả. Sau khi đi làm về kk làm một ít trong vòng ba ngày, sau đó kk đem bánh tét và bánh chưng mới gói xong đem đông đá, và cả một tháng sau, gần đến tét, kk mới đem ra nấu.  ACE để ý ngày của từng poses hình thì ace sẽ rõ giờ giấc kk gói chúng và nấu khác nhau khá xa. Post này kk chủ yếu chỉ chia xẽ cách tiện lợi này tức là bánh tét và bánh chưng cứ gói trước, đem đi đông đá, gần đến tét đem xuống nấu để cho khỏi mệt nhọc ace nhé, bánh nấu ra ngon, không có khác so với những đòn bánh gói xong rồi nấu ngay tại chổ.