Dark Soy Sauce

ACE tránh mua những hàng hoá, thực phẩm, phụ gia của China tới đâu rồi. Rõ là nó ảnh hưởng tới cách thức nấu nướng mình lắm, đúng không ace? Giờ đây chúng ta không ngừng tìm những hàng hoá từ nước khác mua, mà đâu phải thực phẩm hay phụ gia nào mình cũng dễ dàng tìm ra.

Tiệm Bán Focaccia Breads Ngon In San Francisco

Focaccia bread mà đem bake theo kiểu pizza, chỉ đơn giản là tomatoes sauce, nhìn vào không hấp dẫn, thế mà khi cắn một miếng thôi thì kk đã biết ngay nó không phải là một loại pizza bình thường như kk nghĩ. KK liền hỏi người bạn làm chung sở, người mua mớ focaccia bread đó đãi mọi người, địa chỉ nơi bán loại focaccia breads này. Nơi đó gọi là Liguria Bakery.

Chao Ngon Ở Shengkeng Old Street (Stinky Tofu Town) in Taipei

Cuối tháng 12 năm ngoái, kk chụp hình bên trong hũ chao nhìn ra sao với ý định sẽ blog, và rồi kk bỏ ý định. Thế mà hôm nay kk lại muốn blog nó, cũng vì có một chị đọc giả tên Lan, vào bài Taipei Trip của kk hỏi nơi rent apartment ở Taipei, vì chị sẽ đi vào tháng ba này.  Bổng nhiên kk lại muốn rinh bài này ra blog, trước là giới thiệu chị Lan sau là mấy ace khác cũng đang dự định đi Taipei, để ace khi sang đó tìm mua một món ngon, lạ này đem về lại Mỹ, để dành dùng từ từ hay làm quà biếu tặng cho ai thích ăn chao, người ta sẽ thích lắm lắm á. Vì trời ơi hũ chao KK mua được nó ngon đáo để ace ạ.

Công Cụng Của Silicon Kitchen Mat Trong Việc Đổ Bánh Cuốn ViệtNam

Trong một lần sang nhà Cô Chi để đổ bánh cuốn tráng chảo cho bữa dùng trưa của kk, cô và dượng, kk đã có dịp được trải nghiệm và tận dụng miếng silicon kitchen mat trong việc cuốn bánh cuốn dù là tráng hơi hay tráng chảo, hôm đó kk làm bánh cuốn tráng chảo. Dùng miếng silicon kitchen mat trong món bánh cuốn kk được cô Chi mách lại, con cám ơn Cô. Xem ra thì miếng này dùng trong công dụng này thật là lý tưởng. Vì giờ đây các bánh cuốn cuốn ra không hề có nhiều dầu mỡ sẽ tốt cho sức khoẻ hơn, và khi cuốn ra tuy không dầu mỡ nhưng chúng không hề mất đi phần hấp dẫn. Để tìm hiểu ý nói của câu nói trên của kk ra sao thì ace click vào Read More để xem thêm chi tiết.

Bài Thuốc Cây Moringa (Cây Chùm Ngây)

Đây là lần đầu tiên kk được biết tới cây Moringa tên tiếng việt là Cây Chùm Ngây. KK bắt gặp nó trong một lần đi chợ trời ở San Francisco. Ngay trong ngày kk đã google tên Moringa và mới biết đó là cây Chùm Ngây, tức là ở ViệtNam giờ đây cũng đã bắt đầu trồng loại cây này rồi.

Bún Làm Bằng Bột Bắp

Ở chợ ngay kệ chứa các bịch bún khô lâu lâu chắc hẳng ace thấy có một hay vài loại bịch bún sợi hơi nhỏ, và nguyên liệu làm ra các sợi bún này là từ bột bắp và nước.  Cũng có thể ace chưa từng thấy qua chúng, vì với loại bún này kk thấy bán nhiều và được nhiều sự lựa chọn hơn ở chợ của người Filipino. Với loại bún đem làm món Pancit Bihon nôm na cho kk tạm dịch là Bún Xào Kiểu Của Người Filipino.  Bài bún xào đó trong link này. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2015/07/pancit-bihon-bun-xao-kieu-cua-nguoi.html

Phơi Lá Chuối Khô Cho Món Bánh Lá Gai

Để tìm lại một cái bánh lá gai với hình hài giống như cái bánh của thưở còn nhỏ mà kk đã từng thưởng thức, kk phải chuẩn bị trước phần lá chuối khô này. KK nhớ vì là lá chuối khô cho nên chất lá chúng rất dẽo, dai và chắc cho nên có thể xếp bánh lá gai hình vuông mà lá không hề bị gẫy/rách.  Mùi thơm của lá chuối khô quyện vào vật liệu của bánh lá gai đã tạo ra một mùi thật đặc trưng mà xem ra ở bên Mỹ này kk chưa hề tìm mua được.  Quá trình phơi là có phần hơi lâu vì nó yêu cầu nơi ace phải có nắng. Đây rõ là một vật liệu có tiền mua cũng không được ở bên này.  ACE dùng lá tre khô thay thế thì sẽ không thể nào giống bánh lá gai đâu huh.

Natural Food Colors - Màu Thực Phẩm Tự Nhiên

Đã từ lâu kk đã không thích dùng phẩm màu trong nấu nướng và cũng vì thế kk đã không ngừng tận dụng những vật nguyên từ rau cải và trái cây có màu đậm đẹp tự nhiên nhất khi pha chế các món ăn  nói chung và món ngọt ViệtNam nói riêng. Món kk sẽ blog sau bài này yêu cầu kk phải dùng tinh dầu với thể sềnh sệt chứ không thể màu nước với dạng loảng được.  Vì thế kk đã phải lặn lội đi tìm ra cho bằng được cái hộp Natural Food Colors này.

Emulsifier Trong Nấu Nướng

Đây là một vật liệu khá mới lạ đối với kk tuy rất nhiều thức ăn bán ở chợ Mỹ phải có chất Emulsifier này nếu không thì rõ là không thể nào tạo thành phẩm của món đó được.

Tự Làm Lấy Bột Nướng Heo Quay (Spicy Bake Mix)

Như kk đã có hứa khi nào rãnh kk sẽ chia xẽ cách thức tự làm lấy bột hương vị nướng heo quay.  Vào những lúc kk không có thời gian để làm nước brine để ướp thịt và rồi sau đới mới đem quay (đó là cách thức heo trong Heo Quay Cách  II mà kk đã blogged qua trong link này  http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/07/heo-quay-cach-ii.html kk vẫn thích dùng cách ướp thịt với bột nướng heo quay rồi hai ngày sau nướng hơn.  Đây là những gì kk bỏ vào chung để làm ra bột hương vị để ướp thịt làm ra món heo quay đây. Tối qua kk đã ra tay nướng miếng thịt heo và cũng như phương pháp cũ đó là ướp 2 ngày sau mới đem nướng, thịt nướng ra thơm ngon mùi heo quay, và điều quang trọng đó là lớp da heo rất giòn. Và sáng nay kk đã xem xét lại thì dù cho miếng thịt heo quay đã nguội đi nhưng phần da vẫn giòn.  Những ace sợ hàng China thì hãy tự làm lấy bột nướng heo quay như thế này nhé. Và tức nhiên những vật liệu hương vị phải được lựa mua cho kỹ càng vì ace cũng không muốn dùng hương vị từ China để làm ra bột nướng heo quay này đâu ha. Link vào xem thịt  heo nướng với gia vị tự làm này của kk nhìn ra sao trong này. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/07/heo-quay-nuong-voi-homemade-spicy-bake.html

Các Thứ Hương Vị Dùng Để Nấu Ăn

Sẵn kk mới blog bài Gan Heo Phá Lấu Cay trong đó kk có dùng tương đối khá nhiều hương vị mà hầu như trong bếp của người Việtnam lúc nào cũng có. Trong đại gia đình của vật liệu hương vị (Spices) để dùng trong ẩm thực thì người Việtnam mình chỉ dùng thường nhất vài vật liệu của chúng mà thôi như hột ngò, hột tiêu, ớt, thảo quả, đinh hương, đại hồi, tiểu hồi, huế v.v.v chứ chúng ta không dùng các thứ hương vị khác thường như người Mỹ. Người Mỹ họ mua những thứ spices này ở đâu thì kk không rõ, nhưng người Việtnam mình đại đa số là mua ở chợ của người Việt mình thứ nhất là vì tiện lợi, thứ hai là vì giá cá phải chăng.  Và bịch nào bịch nấy đều xuất sứ từ China.  ACe hãy coi bài blog này của kk như là một thông điệp để ace hãy lưu ý tới, chứ nếu nói rằng chúng ta nên tránh mua những hàng hoá như thức ăn, thức uống từ China trong khi chúng ta vẫn còn dùng những vật liệu hương vị từ China thì cũng như không. Đúng tuy là một vật liệu nho nhỏ và khi dùng chúng ta dùng cũng rất ít, thế rồi ai trong chúng ta biết những thứ vật liệu đó đã được tẩm ướp bởi những thứ hoá học nào để hại người đây. Dinning out ở nhà hàng Tàu hầu như phần đông người Việt mình đang rất kỵ (vì những vật liệu họ dùng đại đa số là hàng của China), thế thì các tiệm Phở của người Việt mình thì sao? Các hương vị nấu phở như kk nêu ở trên có mấy ông / bà chủ tiệm phở nào đã nói rõ nguồn gốc của các hương vị đó là hàng của nước nào hay không? KK không có sợ chết đâu, kk chỉ sợ cái cảnh chết không ra chết, mà nó cứ cà quật cà quật để rồi kk trở thành gánh nặng cho anh của kk mà thôi.  Phải chi chết nhanh gọn thì thay đổi một kiếp người.

Cách Dự Trữ Lá Gai

Đây là lần đầu tiên trong đời kk được tận mắt thấy được một loại cây mà từ thân, rể, lá của nó đều có bài thuốc đó là cây lá gai. ACE hãy tìm những tài liệu về cây này đọc vì nó rất hay. Sau đây cho kk cám ơn một đọc giã trong blog của kk rất nhiều, đó là sis Mỹ Huỳnh, sis ấy thật dễ thương đã gởi rể/củ của cây lá gai tặng cho kk cách đây hơn một năm thì phải. Nhờ sis mà giờ đây kk mới một vật liệu hiếm quý ở đất người.

Dầu Dừa & Bệnh Alzheimer & More ....

Những ký ức về dầu dừa của kk là thế này, bà ngoại của kk  hay lâu lâu mua một ít từ chợ về để thoa lên đầu để dưỡng tóc. Những sợi tóc của ngoại sau khi đi bôi dầu dừa lên, chúng nhìn bóng bẫy vô cùng (kk nghĩ ngoại overdo một tí hihi :)), chải tóc tới đâu thì suông và nằm bẹp tới đó. Cứ hể đi ngang ngoại thì thoang thoảng có mùi dừa toả ra làm cho kk thèm kẹo dừa muốn chết được hihi:) Phải dầu dừa dùng để dưỡng tóc rất hiệu quả. Dầu dừa khi để trong trạng thái bình thường trong một phòng nó sẽ đông đặc thành dề trắng, bề ngoài của nó đã làm cho chúng ta nghĩ chắc nếu dùng loại dầu này trong nấu nướng, chắc nó sẽ làm tắt nghẹn các mạch máu chứ không chơi.  Nhưng sự thật thì hoàn toàn ngược lại đó ace à.  Chưa nói rằng đã có khá người dùng dầu dừa để nấu nướng cho thân nhân bị bệnh Alzheimer (bệnh mất trí) dùng, và kết quả rất khả quang, dầu dừa không trị khỏi bệnh Alzheimer đâu ace, nó chỉ làm cho người bị Alzheimer đỡ hơn (minh mẫn hơn)

Đường Nâu Cục Của Nhật

Hôm nay kk đi chợ Nhật và đã tình cờ thấy họ bán đường nâu mà dạn cục.  Nó không phải là đường phèn đâu ace, không cứng khi cắn phải vào. Nếm một miếng vào miệng chiều nay thì biết bao nhiêu kỹ niệm của tuổi thơ đột ngột kéo về. KK nhớ tới những thẻ đường tán với hình chữ nhật màu nâu đen mà hồi xưa ở ViệtNam mấy ông / bà nội trợ dùng để nấu nướng.  Má của kk cũng không ngoại lệ, khi cần nêm nếm má chỉ cần dùng một cái muỗng inox cứng cáp xắn vào miếng đường để cho đường bể ra.  Rồi má sẽ dùng miếng to hay nhỏ tuỳ vào nhu cầu cần của món.  Tuy là thẻ vậy đó nhưng khi thả vào thức ăn đang nấu, đường tan nhanh chóng, vị ngọt thanh và điều đặc biệt nữa đó là nó có cái màu nâu đen, vì lẽ đó dùng đường tan để kho cá là lý tưởng nhất. KK còn nhớ thêm nữa là vào những lúc kk và anh hai thèm kẹo mà không có tiền mua kẹo thì hai tụi này hay lén lúc bẹo một ít đường tán của má để ăn cho đở cơn thèm ngọt. Những cục đường nâu kk mua được hôm nay với hình hài hơi lạ, khi mới nhìn vào cứ ngỡ như đường phèn, nhìn kỹ lại thì giống cục đá hơn là đường phèn hihi. Khi biết nó là đường gì kk thấy qúi và thích dùng nó trong nấu ăn, nên đã rinh tới 3 bịch về nhà, nó nặng thấy bà cố luôn.

Sweet Bean Sauce - Tương Ngọt

Vào những lúc đi chợ với thời gian rộng rãi kk thường thay đi từ từ những quày / kệ nơi bán những gia vị trong chợ.  Dòm ngó trước sau để tìm những vật lạ.  Những hũ tương làm sẵn thế này đây làm từ China và Đài Loan cũng có thì vô sô kể. Đây là một loại tương làm sẵn với tên gọi là Sweet Bean Sauce. Loại tương này khi nếm thử mùi vị hao hao giống mắm thắm chỉ có điều là nó thiếu đậu phộng rang đập vụn mà thôi.  Nói chung nó là một loại tương có thể khui ra dích một ít để quết một ít lên miếng xà lách, cuộn với tí rau thơm, dưa leo rồi thịt luộc là chúng ta có thể dùng, nó thơm ngon vô cùng.

Red Yeast Rice - Dùng Làm Màu Lạp Xưởng & Là Bài Thuốc Hạ Mỡ Trong Máu

Red Yeast Rice cũng được bào chế thành thuốc uống để hạ bad cholesterol (LDL) mỡ trong máu. Trước tiên cho kk báo cáo là lạp xưởng kk làm ra được màu đỏ tự nhiên thành công, tuy nhiên phần texture của thanh lạp xưởng không được ưng ý vì kk đã phơi hơi lâu thì phải, cho nên kk sẽ không chia xẽ về cách làm lạp xưởng (well at least not now, nếu có dịp kk sẽ thử làm lại, khi nào thành công thì kk sẽ chia xẽ với ace) Còn bây giờ kk xin chia xẽ về Red Yeast Rice Powder dịch ra tiếng việt nôm na là bột men gạo đỏ.

Tự Làm Lồng Phơi Lạp Xưởng

Với cái lồng phơi thực phẩm ngon lành mà kk mới mua được thì tại sao kk phải có bài "Tự Làm Lồng Phơi Lạp Xưởng" này phải không ace? Thật sự là khi phơi lạp xưởng thì những dây lạp xưởng phải được treo lên để trong quá trình được phơi khô những thanh lạp xưởng sẽ được ngay ngắn và không hề bị có ngấn, sẽ đẹp hơn. Đúng trong lần làm món Tung Lò Mò kk phơi Tung Lò Mò rất thành công tuy nhiên có vài thanh tlm có ngấn. Hôm nay kk đã ra tay làm Lạp Xưởng Thịt Heo (nếu thành công kk sẽ rinh ra đây chia xẽ) còn bây giờ thì kk chia xẽ ace cách tự làm lồng phơi lạp xưởng. Chứ nếu treo những dây lạp xưởng này khơi khơi ở ngoài thì kk thấy không được hạp vệ sinh lắm, ruồi và những con vật khác sẽ bu vào thì thật là không hay cho lắm.

Giá Hạt Hướng Dương II

Không biết đã bao nhiêu lần kk cứ hẹn lần này qua lần nọ về chuyện đi mua đất (potting soil) về để trồng những hạt bông hướng dương mà kk đang ươm ra mầm. Những cái mầm ra thật dài cũng đã làm cho kk nghĩ chắc nếu cho vào đất thì chúng cũng sẽ không thể vương lên tươi tốt so với những lần trước kk trồng vào đất đúng lúc.

Tự Trồng Giá Củ Cái Trắng

Giá củ cải trắng này kk trồng trước những cây giá cải bẹ xanh luôn đó thế mà tới bây giờ kk mới gặt hái được chúng. KK đã học được cách trồng giá củ cải trắng từ dì này http://theprojecttable.blogspot.com/2011/08/how-to-grow-radish-sprouts.html

Tự Trồng Giá Cải Bẹ Xanh

Với loại giá này có người sprout chúng đơn thuần chỉ là ngâm hạt cải bẹ xanh (mustard seeds)  vào nước qua đêm, cho vào cái hộp chuyên về sprouting và cứ thể họ mỗi ngày mỗi rửa hạt cải bẹ xanh. Kết quả là sau 5 ngày thôi thì những hạt cải bẹ xanh sẽ yield cho chúng ta giá cải bẹ xanh. Với cọng giá ấy thì nhìn chúng ngắn, trắng vàng và rất nhỏ. Và rồi cũng có người sprout cải bẹ xanh thế này đó là gieo hạt được ngâm qua đêm, và ủ một ngày xuống đất để từng hạt cải bẹ xanh sẽ thành những cây cải non thế này.