Tự Làm Lấy Bột Nướng Heo Quay (Spicy Bake Mix)

Như kk đã có hứa khi nào rãnh kk sẽ chia xẽ cách thức tự làm lấy bột hương vị nướng heo quay.  Vào những lúc kk không có thời gian để làm nước brine để ướp thịt và rồi sau đới mới đem quay (đó là cách thức heo trong Heo Quay Cách  II mà kk đã blogged qua trong link này  http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/07/heo-quay-cach-ii.html kk vẫn thích dùng cách ướp thịt với bột nướng heo quay rồi hai ngày sau nướng hơn.  Đây là những gì kk bỏ vào chung để làm ra bột hương vị để ướp thịt làm ra món heo quay đây. Tối qua kk đã ra tay nướng miếng thịt heo và cũng như phương pháp cũ đó là ướp 2 ngày sau mới đem nướng, thịt nướng ra thơm ngon mùi heo quay, và điều quang trọng đó là lớp da heo rất giòn. Và sáng nay kk đã xem xét lại thì dù cho miếng thịt heo quay đã nguội đi nhưng phần da vẫn giòn.  Những ace sợ hàng China thì hãy tự làm lấy bột nướng heo quay như thế này nhé. Và tức nhiên những vật liệu hương vị phải được lựa mua cho kỹ càng vì ace cũng không muốn dùng hương vị từ China để làm ra bột nướng heo quay này đâu ha. Link vào xem thịt  heo nướng với gia vị tự làm này của kk nhìn ra sao trong này. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/07/heo-quay-nuong-voi-homemade-spicy-bake.html

Lưu Ý: Những phân lường trong phần công thức kk sẽ dùng tỉ lệ đo lường của Mỹ với teaspoon & tablespoon.
Nguyên Liệu:
-10 cái cloves (đinh hương)
-16 Juniper Berries (loại này ace có thể tìm mua ở trong tiệm Mỹ, chúng sẽ được bán trong keo.  ACE cứ vào hỏi Juniper Berries nếu họ có carry mặt hà ng này thì họ sẽ chỉ cho ace nơi lấy.  Nếu ace đọc về Juniper Berries thì ace sẽ biết  nó là  dòng họ của nhà spicy (hương vị) Chúng là những trái berries nho nhỏ màu xanh khi còn sống.  Lúc chúng già và chín chúng sẽ có màu đen đậm với mùi hương thơm thoang thoảng của rượu. Cũng vì thế Juinper Berries đã nỗi danh được dùng để làm ra rượu Gin. Trong ẩm thực thì các ông / bà nội trợ dùng Juniper Berries khô hoặc tươi để ướp thịt vì công hiệu của chúng cũng giống như rượu.  Nếu ace chưa hề dùng qua Juniper Berries và rất lo ngại về vật liệu lạ này thì ace cũng cần đọc rõ tài liệ u & dược tánh của nó trước khi dùng ha.
-1/2 teaspoon tiêu xay  (tiêu xay thì ace có thể dù ng tiêu đen hay tiêu trắng đều ok)
-2 tablespoons muối
-1 teaspoon bột ngọt
-2 teaspoons bột gừng
-2 teaspoons bột đại hồi. Bột đại hồi bán sẵn ở tiệm spicy của Mỹ rất tiện, nếu ace không có thì ace hãy rang đại hồi lên rồi giã nhuyễn trong cối, rồi từ đó mới dùng teaspoon để lường ha.
-2 Teaspoons bột bắp
-một cái cối với chày cứng cáp để giã các nguyên liệu hương vị còn nguyên hột
-một cái chảo dùng để rang đinh hương và hột Juniper Berries

Cách Làm:
-Bắt một cái chảo sạch / khô lên bếp cho đinh hương và Juniper Berries vào chảo để rang với lửa vừa. Đinh hương sẽ thơm và ngả màu trước, dùng muỗng và đủa lấy mớ đinh hương ra trước, cho vào cối giã nhuyễn với tiêu xay trước.  Giờ đây trong cối ace có một mớ bột đinh hương & tiêu với màu đen nâu.
-Khi Juniper Berries tiết ra một lớp dầu ở ngoài hột Juniper Berries xem vào chúng thật bóng bẫy và chúng cũng bắt đầu có tí hương thơm, trút chúng vào cối rồi giã cho thật nhuyễn chung với bột đinh hương & tiêu.
-Kế đó ace hãy lần lược bỏ các thứ này vào cối:
-2 tablespoons muối
-1 teaspoon bột ngọt
-2 teaspoons bột gừng
-2 teaspoons bột đại hồi
-2 Teaspoons bột bắp
-Dùng chày của cối chà, giã sơ (vì các nguyên liệu này là thể bột rồi.  Khi đã được chà giã cho các nguyên liệu đều với nhau, nếm xem ace có thích khẩu vị và mùi vị đó không. Nếu không thích ace có thể cho thêm muối hay hương vị nào trong các loại trên mà kk đã nêu nếu ace thấy cần thiết.
-Sau khi hương và mùi vị đã vừa ý, dùng muỗng múc chúng cho vào keo sạch và khô để dành dùng ướp thịt để nướng ra món heo quay.
-Để biết khi dùng bột nướng heo quay tự làm thế này, thịt heo nướng ra nhìn ra sao thì ace hãy đón xem bài kế tiếp của kk nha.

Edit: 7/27/14 Bài đó kk đã blog rồi đây
 http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/07/heo-quay-nuong-voi-homemade-spicy-bake.html

nguyên Liệu, bột bắp, muối, bột ngọt, bột đại hồi, đinh hương, hột Juniper Berries, bột gừng & tiêu

bày ra thế này để cho dễ lường rồi cho vào cối để giã

rang đinh hương & hột Juniper Berries.  Juniper Berries lúc rang tới chúng sẽ bóng vì chúng tiếc ra tinh dầu

 giã nhuyễn đinh hương rang thơm với tiêu xay

cho Juniper Berries rang đã được tới (khô và bóng) vào chung rồi giã cho nhuyễn 

 chúng sẽ nhìn như thế này

 cho muối vào

 cho bột ngọt

cho bột bắp, bột gừng và bột đại hồi

giã chung cho các hỗn hợp đều lại với nhau

giã xong nó sẽ có màu này

giờ mình so với cái bột trong hộp Spicy Bake Mix nghen

nhìn từ trong bịch thì xem ra chúng có màu giống nhau lắm

xem ra bột kk làm ra hơi xậm màu hơn một xí và nhuyễn mịn hơn

Bột Spicy Bake Mix tự làm lấy đây...

cho vào hũ thuỷ tinh có nấp đậy kín, cất lại để xử dùng cho món heo quay