Hủ Tiếu Sa Đéc

Là một món thật nhiều công phu. Nó sẽ đáng cái công của chúng ta hơn nếu mình nấu món này vào những ngày lễ lộc vì nó sẽ được nhiều người thưởng thức.  Là một món có thể cả nhà cùng tham gia phụ một tay trước ngày lễ và  nếu được như thế kk thấy nó sẽ có ý nghĩa hơn nhiều.

Nướng Xương Heo / Bò Để Hầm Lấy Nước Dùng Cho Trong & Thơm Ngon Hơn

Ở trong bài Cháo Thịt Bò Nấu Với Sả link này http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/11/chao-thit-bo-nau-voi-sa.html ở phần comment kk có share một bí quyết do một bác làm chung chỉ dạy cho kk đó là muốn có một nồi phở thơm ngon và nước lèo thì trong veo thì hãy đem xương bò (xương ống) nướng rồi đem hầm lấy nước. Tuy mớ xương trong bài cháo thịt bò đó nướng với hình thức Mỹ hoá (nướng trong lò nướng) chứ không y như lời bác chỉ đó là nướng trên bếp than hồng thế nhưng nó cũng đã yield cho kk một nồi nước lèo bò hôm ấy thật thơm ngon và nước thì trong veo. Nướng xương bò / heo trước khi đem đi ninh có rất nhiều điểm lợi. Khi nướng xương như thế nó đã nướng những cấu kết bên trong của từng cục xương chín sơ & làm cho chúng lại đường (caramelize) vì thế khi đem ninh với nhiều giờ trong nước nó sẽ không làm cho nước lèo bị đục, bên cạnh đó nó sẽ có một màu thật đẹp mắt với mùi vị thật thơm. Nướng xương trước cũng là một hình thức khử mùi tanh hôi của xương và thịt, vì thế sau khi ninh xong nước lèo sẽ có một mùi hương thơm ngon. Hôm nay bài viết này của kk sẽ là một bài viết chi tiết hơn về bí quyết nướng xương trước khi đem đi ninh mà kk chia xẽ ngắn gọn ở phần comment trong bài Cháo Thịt Bò đó.

Cách Luộc Tim Heo Cắt Mỏng Dùng Với Hủ Tiếu

Tim heo là một vật liệu kk ít khi nào mua về để chế biến thành các món ăn hằng ngày. Là một miếng cơ bắp với một vài đường rảnh (ống cơ bắp) ở giữa. Cũng vì cái cấu kết của vật liệu này người dùng sẽ nếm được một cái texture dai dai và giòn giòn. Những thành phần nội tạng của heo cho vào tô hũ tiếu sa đéc ngoài gan ra còn có tim và cả ruột heo. KK chỉ dùng gan và tim heo thôi. Và sau đây là cách kk xử lý tim heo sao cho tim heo sạch thơm và không tanh hôi mùi máu.

Xa Bấu Dùng Để Rắc Vào Tô Hủ Tiếu Sa Đéc

Người thì kêu là xa bấu hay xa pấu, có người thì kêu nó là Tăng Xại, các tên trên đều nói tới vật liệu không thể thiếu được khi dùng hũ  tiếu sa đéc. Nói thật thì kk không rõ bản chính tông của món này nó phải xào ra sao để gọi là đúng để dùng rắc vào tô hũ tiêu.  Lễ năm nay cả nhà muốn dùng món Hủ Tiếu, và kk đã chọn nấu hũ tiếu sa đéc, trong khi pha chế kk đã tuỳ ý, nhấm chừng và pha chế sao cho mớ xa bấu này trước là nhìn hấp dẫn, sau là tới mùi vị sao cho nó đậm đà, thơm ngon để khi bỏ vào tô hủ tiếu  người dùng sẽ không thể quên nhắc tới nó.

Ba Khía Trộn Với Thịt Ba Rọi - Dùng Chung Với Bún

Quả thật nơi này là một cái góc bếp đúng nghĩa, vì mọi nơi mọi góc đều là những dòng chữ chia xẽ về nấu nướng. Phần dưới của mỗi bài trong này (phần comments) là nơi kk tám qua tám lại với các đọc giã của blog này thì đại đa số cũng đều là về vấn đề nấu ăn. Những comments đó đôi lúc là một câu hỏi hay chia xẽ thêm về cách thức nấu hay mẹo vặt mà nó liên quan tới đề tài của bài đó như bài Cháo Thịt Bò Nấu Với Sả (trong link này) http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/11/chao-thit-bo-nau-voi-sa.html ở phần comments kk chia xẽ với sis Ava phương pháp nấu phở mà kk được một bác làm chung chia xẽ làm sao có một nồi nước lèo phở thơm và nước trong veo đó là đem nướng xương bò trước khi đem đi hầm.

Cá Korushka Chiên Với Nghệ Tươi

Hổm rài kk bổng dưng thấy nhớ và thèm cá khô mặn vô cùng. Thế rồi tình cờ kk lại thấy được một loại cá hơi lạ bán trong chợ của người Liên Xô, tên của cá đó là Korushka, là cá nước mặn, kk mới nghĩ nếu đem về ướp với tí muối chiên với ít dầu dùng với cơm coi bộ có lý lắm đây. KK chỉ mua có vài con vì chưa hề biết qua nó. Khi google thì tài liệu viết rằng cá Korushka cũng là cá Smelt. KK đã từng dùng cá smelt kho qua một lần trong bài này http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/10/ca-kho-voi-vo-chanh-vang.html#more Vị thịt của hai loại cá này rõ là khác nhau lắm. Không lẽ kk lại nhằm lẫn sao ta.

Mắm Lóc, Thịt Heo Chưng Với Gừng & Hành

Để tận dụng hết một ít thịt heo nạc còn dư lại trong lần làm lạp xưởng thịt heo kk đã đem nó chưng với mắm lóc (loại không có xương) Một món nhanh & gọn. Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, kk xếp từng thứ một vào một cái tô nhỏ, đem chưng cách thuỷ (hấp) thì kk đã có một món mặn để dùng cơm.  Vào những ngày trời đông gió rét mà có một tô mắm lóc chưng thịt dùng với cơm nóng và một ít rau luộc thì còn gì bằng phải không ace?

Dồi Vịt Với Lá Chanh Thái

Hai món Dồi Vịt Với Lá Chanh Thái Lan (Kaffir Lime Leaves) & Món Cháo Vịt chúng nó phải go hand in hand với nhau.Vì với phần xương vịt mà kk rút ra từ đùi vịt để làm món Larb Ped hôm nọ còn lại, tối qua kk đã đem chúng nấu cháo vịt.  Nói tới cháo thì khi ăn cháo kk không thích trong cháo kk có bất cứ một thứ loại thịt nào có xương cả (trong khi dùng cá kho, chiên hay canh chua cá thì kk lại khoái mút xương, với món cháo thì lại khác) Vì khi dùng như thế nó mắc công vô cùng. Cháo ăn là phải ăn lúc nóng mới ngon, còn nếu cần phải ngồi lựa / lừa xương ra thì tô cháo nguội mất. Đó là theo ý của kk. Cũng vì lẽ đó thay vị chặc miếng đùi vịt thành miếng nhỏ vừa để nấu cháo kk đã làm thành món Dồi Vịt (và cái inspiration chính cũng vẫn là từ cái tố cháo lòng heo của em Babynotlove đã posted cách đây 2, 3 ngày trong Facebook. Nhìn vào thật là ngon miệng, sẵn ở nhà có những nguyên liệu để nấu ra nồi cháo vịt dùng với dồi vịt, cho nên hôm qua kk đã ra tay. Thanks em BB) Dồi Vịt này của kk hôm nay được chế biến trong tình huống lượm lặt và vơ vét của mấy món khác hổm rài chẳng hạn như casing, lá chanh TháiLan, sả v.v.v.

Cháo Vịt Dùng Với Dồi Vịt Lá Chanh Thái

Vào những ngày trời lạnh cống thế này dùng một tô cháo vịt hay bất cứ loại cháo nào cũng sẽ mang lại một cảm giác thật ấm bụng. KK đã đem những miếng xương vịt đã được rút hết thịt ra làm món Larb Ped hôm nọ để nấu cháo. Nhân để dùng kèm với cháo sẽ là Dồi Vịt Với Lá Chanh Thái. KK mời.

Gỏi Đu Đủ Ba Khía

Chiều nay đi làm về kk lại chợt nhớ đến một món gỏi thật dân dã của người TháiLan mà kk đã có dịp dùng qua trong chuyến đi du lịch ở TháiLan, đó là món Gỏi Đu Đủ Ba Khía. KK sẽ đính kèm theo những hình ảnh mà kk chụp trong lúc chị chủ quán làm món gỏi đó bán kk như thế nào cho ace xem. KK nhớ rằng kk đứng kế bên cạnh nhìn mà thấy thích thú vô cùng. Những thao tác của chị ta rất thạo và tay chân thoăn thoắt. Cái điểm mà làm cho mình càng bái phục nữa đó là chị ta không hề nếm xem nó có vừa ăn hay không sau khi trộn.  Xem chừng chị ấy biết chắc rằng nó rất vừa ăn. Mà rõ là khi kk dùng nó vừa ăn lắm. Đúng là nhà nghề. Tối hôm nay kk vừa được dùng lại một món thật ngon miệng đậm đà hương vị của người Thái vừa được ôn lại những kỹ niệm thật là đẹp và vui trong chuyến đi qua TháiLan lần đó. Không biết bao giờ kk mới được sang ấy chơi lần nữa. Ủa mà lạ sao kk lại không nhảy qua nước bên cạnh TháiLan để học hỏi món khác nữa chứ. Nói chứ kk rất muốn qua Singapore cho biết, nếu có dịp chắc chắn sẽ đi cho biết.  Giờ thì chúng ta cùng vào bếp trộn gỏi đi nào.

Tung Lò Mò (Cambodian Sausage - Lạp Xưởng Bò)

Tung Lò Mò là món Lạp Xưởng Bò của người Chàm, từ "tung" nghĩa là ruột và "lò mò" nghĩa là con bò.  Phải dân tộc người Chàm không dùng thịt heo cũng vì lẽ đó họ có món lạp xưởng bò này thay vì là những loại lạp xưởng thông dụng mà chúng ta thường hay biết đến, chế biến từ thịt, mỡ và gan của con heo. Ở tỉnh An Giang, Việt Nam có rất nhiều món ăn lạ và khá hấp dẫn cho người dân cũng như các du khách từ phương xa. Và đại đa số là những món có tính cách bị lai hay ảnh hưỡng từ nhiều bộ tọc khác nhau mà họ hiện đang sinh sống ở An Giang.

Cá Kèo Kho Với Nước Cốt Dừa

Cách đây gần một tháng kk có blog món Cá Kèo Kho Quẹt trong link này đây http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/11/ca-keo-kho-quet-dung-voi-chao-khoai-lang.html Và ở lần đó kk đã lấy hết phần ruột của các con cá kèo ra bỏ mới đem kho.  Trong lần này thì phần ruột đã được để nguyên trong đó tuy nguyên con cá vẫn phải được xử lý cho sạch nhớt và cắt vi và đuôi. Cá kèo nhơn nhớt không khác vì con lươn vì thế trong lần làm món này kk sẽ chia sẽ ace cách xử lý chúng sao cho nó sạch sẽ. KK mời.

Seafood Amok (Curry Đồ Biển Của Người Cambodian)

Nếu không vì có sẵn mớ lá chanh Thái Lan (kaffir lime leaves) hái từ nhà anh hai thì chắc kk chưa có dịp thử món Càri của người Cambodian này đâu, vì kk ít khi nào mua lá chanh này lắm. Nó mắc một cách thật vô lý $39.69 / pound, tuy một pound phải là nhiều lắm nhưng kk thấy vẫn vô lý quá à. Trở về vấn đề, món amok của người Cambodian là một món thật hết sức công phu với từng gia vị thật đặc trưng của ẩm thực của người Khmer, đã được giã nhuyễn trong cối, pha trộn với thịt gà, có thể là cá hoặc là đồ biển. Để tăng vị béo và thơm ngon món cari này cũng có nước cốt dừa như món càri của người ViệtNam mình. Lạ ở điểm là ở giai đoạn sau cùng họ đập vài quả trứng gà vào, trộn đều,...

Larb Ped (Gỏi Vịt Thái Lan)

Vào ngày lể Tạ Ơn (Thanksgiving) hầu như đại đa số nhà ai cũng nướng một con gà tây cùng với vài món phụ để cùng với cả gia đình & bạn bè cùng ngồi xung quanh để ăn uống và hàn quyên tâm sự. Lể Tạ Ơn năm nay kk tháp tùng với anh hai và chị dâu đến nhà chị bạn của chị ấy để cùng nhau ăn uống, Karaoke và nhảy nhót. Sau bao nhiêu ngày suy nghĩ để xem kk sẽ làm món gì nhanh và gọn để đem sang bên đó cùng mọi người dùng cho vui thì kk đã quyết định làm món Larb Ped (Gỏi Vịt Thái Lan)

Cá Sardines Sốt Cà

Với những con cá sardines còn lại tối hôm qua sau đi làm về kk đã thanh toán chúng qua món Cá Mòi Sốt Cà này. Tuy thời gian kho cá với lửa nhỏ liu riu khoảng 1 + 1/2 tiếng đồng hồ nhưng đây rõ là một món không cần sự chăm chuốt như những món khác. Mời ace theo dõi xem kk kho thế nào mà kk lại nói không cần sự chăm chuốt vào nó ha.

Larb Gai (Gỏi Gà Thái Lan)

Trong món Larb Gai này kk làm rất nhiều vì kk cố tình làm dư để biếu tặng một người bạn làm chung. Larb Gai dễ ăn, không mau ngán như Nam Tok, chưa nói tới nếu ace chọn dùng toàn là ức gà (không như kk, kk có cho thêm dark meat của phần thighs của gà vào để them phần texture) thì món này sẽ rất là thanh đạm.

Nam Tok (Gỏi Bò Thái Lan)

Nam Tok là một món gỏi thịt bò của người Thái Lan.  Thịt bò dùng trong món này có thể là những miếng thịt bò nướng còn dư lại của những buổi hộp mặt Bar-B-Q.  Thịt bò phải là những miếng thịt mềm mại (steak) và đừng nên gia vị quá đầm đà, vì thịt bò sẽ được thêm gia vị để thành món Nam Tok này. Ngoài nguyên liệu thịt bò ra món gỏi này gồm có tổng cộng là 10 nguyên liệu vừa là herbs vừa là gia vị lặt vặt.

Cá Sardines Chiên Muối Sả Ớt

Hôm nay kk dùng cơm với cá sardines (cá mòi) chiên muối sả ớt.  Với loại cá nước mặn có vị thịt ngọt và béo, tuy nhiều xương nhưng xương rất mềm mại. Chiên măn mẵn thế này dùng với cơm vào những trời lạnh thế này thì coi chừng nồi cơm của nhà ace hết khi nào không biết.

Lưỡi Vịt Phá Lấu

KK không rõ nơi ace ở bán lưỡi vịt với hình thức thế nào, chứ nơi kk sống thì kk chỉ có thể tìm những lưỡi vịt đi kèm với cái mõm vịt nữa. Nói mõm vịt chứ thật ra nó đi theo cái hàm của con vịt, vì thế nó có tí tẹo phần thịt vịt, gân cổ, tendons ngay hàm của con vịt. Cũng vì lẽ đó gặm những mõm vịt này cũng là một món khoái khẩu của rất nhiều người trong đó có kk. Ba bịch nguyên liệu trên kk mua ở tiệm bán vịt quay.  Những cái mõm vịt được cho vào bịch khoảng 11 cái như thế trong một bịch, và mỗi bịch là $2.00. Như trong hình ace sẽ thấy ngoài bịch mõm vịt ra còn có những bịch như cánh vịt, chân vịt. Tuy nhiên những bịch mõm vịt này hiếm hoi lắm kk mới thấy nó tồn tại lại trong cái thùng lạp xạp này. Nó đã nói lên rằng mõm vịt này được nhiều ông/bà nội trợ thích mua hơn là những phần khác như chân & cánh vịt. Thế mà hôm nọ trước khi tới chổ làm kk đi lang thang trong khu chợ lại thấy tới 3 bịch. KK đã túm hết về, đã vậy ngay lúc đó trong người kk có đem máy chụp hình nữa chứ, nên mới có dịp chốp hình cho ace xem.

Cá Kèo Kho Quẹt Dùng Với Cháo Khoai Lang Nhật

Hôm nay KK lại ăn cháo tiếp. Là một món cháo thật dân dã đó là cháo nấu với khoai lang của Nhật. Món mặn dùng chung với cháo là món cá kèo kho quẹt. Vào những ngày trời lạnh thế này dùng cháo nóng là tốt nhất ace ạ. KK mời.