Xôi Lá Cẩm Nước Cốt Dừa Nhồi Mít

Món xôi lá cẩm nhồi mít này là món ngọt kk làm cho nhà ăn trong dịp lể Noel vừa qua. Nó là một món rất phổ biến hiện nay ở Việtnam, đơn giản mà lại rất bắt mắt. Xôi nhồi mít này khi ăn sẽ đem đến cho ace một vị thật lạ khi dùng chung với vị ngọt & thơm của mít, và mùi vị bùi, béo của dừa, và muối, đường đậu phộng rang. Để cho texture của hai vật liệu này hoà hợp nhịp nhàng hơn kk nghĩ ace nên dùng nếp hạt tròn. Vì với nếp hạt tròn, xôi hấp ra rất dẽo, và khi chúng bị nguội (ở nhiệt độ room temperature) thì xôi vẫn dẽo. Vì một khi xôi đã nhồi vào mít, thì chúng ta đâu thể nào hâm nóng lại trong microwave. Cho kk nói sơ cách sơ chế món này.

Durian Bun (Bánh Bao Sầu Riêng Nướng)

Chu cha ơi, cái tiệm bánh, Napoleon Super Bakery là nơi kk đã vào rất nhiều lần. Thế mà kk có đời nào để ý rằng họ có bán một món bánh bao sầu riêng nướng ngon bá cháy như vậy đâu nè. Món này không biết tới bao giờ kk mới ra tay bắt chước, đơn giản chỉ vì kk không thích bake bánh mì. Kk cũng không rõ tại sao kk không hảo cái môn nướng bánh mì à nha. :) Bake những thứ khác kk có bake hoài đó chứ. Thôi thì ace hãy xem bài này như một bài kk giới thiệu món ngon vật lạ ở Chinatown San Francisco vậy.

Durian Mochi Rolls Với Màu Tự Nhiên Nhất

Durian mochi rolls một món ngọt có tên tuổi  lừng danh ở miền nam cali  (Phoenix Bakery) đã lâu, thế mà mãi cho tới bây kk mới có dịp thưởng thức. Ngon và lạ miệng lắm. KK còn nhớ có một chị đọc giã đã vào blog của bài bánh sầu riêng chiên giòn của kk, nhắc tới món Durian mochi rolls và kêu kk làm thử. Như đã nói, nếu kk được ăn qua thử thì kk mới có thể bắt chước được. Phần bánh trên kk được một cô em gái làm chung mua từ L.A. biếu kk, vì em ta  biết kk chưa hề dùng qua. Ba durian mochi rolls kia được kk  dung từ cái một vào mỗi ngày khác nhau vì kk muốn xem độ dẽo, mềm của bột của vỏ mochi sau khi cất vào tủ lạnh ra sao. Xem ra kk thấy rất dể để làm theo món này, nếu mình có đúng nguyên liệu Chắc chắn là ai trong chúng ta cũng đã từng dùng qua mochi ice cream. Một loại vỏ mochi làm bằng bột nếp, thế mà khi bộc ice cream, rồi đem đông đá, khi đem ra ăn, vỏ mochi ấy vẫn còn mềm mại, và dẽo như thường. ACE có bao giờ thắc mắc đó là bột nếp loại gì mà có thể làm ra như thế không? Well, với bánh Durian Mochi Rolls này chúng ta cần dùng cùng loại bột nếp ấy đó. Nó gọi là bột Shiratamako. Nếu ace dùng bột Mochiko để làm vỏ bánh cho Durian mochi rolls này, sau khi cho vào tủ lạnh thì vỏ bột sẽ bị cứng, vì kk đã từng dùng bột mochiko để làm món Mochi Bites qua, nên kk biết tánh nó.

Chè Khoai Môn Lá Cẩm

Hồi xưa kk có blog Món Chè Khoai Môn Nước cốt dừa va lần đó kk hấp khoai môn trước khi kk cho vào nấu chung với chè. Lần này ở món chè khoai môn lá cẩm này kk sẽ đem khoai môn cắt vuông miếng ướp với đường và nước lá cẩm trước, đem luộc. Rồi sau đó dùng nước lá cẩm và đưòng luộc khoai môn đó đi nấu chè.  Xem ra nó lũng cũng quá không ace?  :) Nấu ra nó ngon và thơm bá cháy bò chét chó luôn đó ace.

Cách Nấu Lá Cẩm Lấy Nước

Mỗi lần sang nhà anh hai chơi là kk hay mòn vét hihi :) lá cẩm hái về để tranh thủ nấu nước lá cẩm để vào ngăn đá đẻ dành. Lần này sang thấy chậu lá cẩm thảm thương gì đâu á. Ngày trước thấy nó còn tươi rói, sang hôm sau (là ngày kk ra hái lá) mới thấy cái lốm trên cùng bị tái đen thùi lùi, vì chúng quá lạnh. Thương quá, nên sau khi kk xởn một rổ lá cẩm xong kk phải lấy bịch nylon to trùm nó lại. Hôm nay kk sẽ chia sẽ với mọi người cách nấu lá cẩm để lấy màu.

Cafe Pha Với Yogurt

Trong bộ film ngắn ViệtNam có tên Cô Em Họ Xa, kk tình cờ kk học được một món thức uống tên gọi là Cafe Sữa Chua.  Nghe lạ lẩm lắm không ace? ACe thì kk không biết sao chứ kk chưa hề nghe hay biết qua bao giờ. Món thức uống này nôm na mà nói thì nó là cafe đen pha chung với sữa chua thay vì sữa ông thọ. Chỉ thế thôi.  Đơn giản giống như ai đó pha chế tầm bậy khi hết sữa ông thọ vậy á. Nhưng thật tế mà nói thì khi uống vào nó thơm ngon, vị của ly cafe giờ đây đã khang khác, khác ở chổ là giờ nó có tí vị chua chua từ sữa chua làm cho người uống không thấy ngán. Kk google món thức uống với tên Cafe Sữa Chua này mới hay rằng nó đầy ở trên mạng, và xem chừng là một món thức uống được nhiều người Việt ở Việtnam hưởng ứng.  Bên Mỹ này thì xem ra còn rất nhiều người lạ lẩm với nó (vì kk có hỏi vòng vòng những người quen biết thì không ai biết tới nó)

Mứt Vỏ Cam & Vỏ Chanh

Thú thật thì kk chưa hề nghĩ mình sẽ ra tay làm món mứt vỏ cam vì kk nhìn vào kk không thấy hảo cho lắm.  Thế mà có một lần kk được thử một ít mứt vỏ cam do một người quen biết làm.  Xờ vào nó cứng y như ceramic và khi dùng nó cũng cứng như đá hay sành vậy đó.  KK phải ngặm trong miệng cho mềm trước rồi mới từ từ nhai, nếu không kk có thể bị mẻ răng như chơi. Mùi vị thơm lắm chứ, nhưng ngặt một cái là nó quá cứng. Mứt đâu thể cứng như thế được. Thế là kk đã challenge mình với món này. KK nói với lòng để kk làm thử xem sao. Nó phải có cách làm cho mứt vỏ cam này mềm dẽo ngon y như một miếng mứt thực sự chứ. Trong ẩm thực thật ra có những thứ phụ gia có property để làm mềm mà. Thế là kk dựa vào sự hiểu biết của mình để làm thử, và nó work. Kk mời.

Nhanh Gọn Lẹ Với Món Kem Chuối, Sầu Riêng & Lá Dứa

Cách làm món kem chuối với dạng một hộp thế này khi ăn thì cắt ra thành lát thì có lẽ nó không lạ với nhiều người, vì bài này rất phổ biến ở trên mạng.  Ở bài này của KK chỉ có khác là kk không có dùng sữa chua tức là yogurt như họ mà thế vào đó là nước cốt dừa được nấu sềnh sệt với nước lá dứa tươi. Cho nên không những màu sắc đẹp mà mùi vị lại rất là thơm. Ở món này ace ngoài chuối, dừa khô bào sợi, đậu phộng rang đập vụn, rồi nước cố dừa lá dứa ace có thể cho vào với bất cứ các loại trái cây nào mà ace thích. KK chọn làm với sầu riêng.

Strawberry Men

Trước tiên cho kk xin cám ơn chị FreezingRose đã giới thiệu cái trò chơi thật dễ thương này.  Trước khi ăn trái cây mà được dọc phá thế này thì phải nói quá trời là thích. Chị FreezingRose post một mâm strawberry men này một lần nọ trong Facebơok.  Nhìn vào là kk đã thích. Chị đã gởi cái clip sau đó cho kk để kk học và tham khảo.  Mãi cho tới sinh nhật đứa cháu (Katie) lên bốn tuổi, kk mới có dịp ra tay. Cô KK dự định sẽ làm nào là bánh bò nướng, bánh lá gái, rồi mấy thằng nhóc strawberry men này, thế rồi bánh lá gai bị chừa ra là phải chừa phần ra vì lần này tiệc làm rất nhỏ.  Katie có mời vài bạn học chung của Katie đến dự, có mâm strawberry này trong một buổi tiệc của con nít thiệt tình là nó fun lắm đó.

Nước Cốt Dừa & Bơ Đậu Phộng Dùng Với Khoai Lang Tím

Đáng lý khi dùng khoai lang tím như thế này tốt cho sức khoẻ lắm đó chứ, nhưng với kiểu cách ăn như trong bài này của kk thì bù qua xớt lại thì khổng có tốt cho sức khoẻ gì mấy kkkkkk :) LOL yup kk hay thường làm nước cốt dừa trong đó có tí đường, muối và hành lá cắt nhuyễn, có tí bột năng để tạo độ sánh để chan lên từng khoanh khoai lang tím hấp chín rồi mới ăn. Trong lần này thì nước sauce đó có phần khác.  Đó là kk nấu chung với bơ đậu phộng, bột báng, bột năng và đường.  Kết quả thì chu cha bà ơi nó béo và thơm ngon quá trời ace ơi.

Bánh Lá Gai

Bánh lá gai này đáng lý kk làm vào tháng năm của năm ngoái nhưng vì ngay lúc đó kk mua không được các loại mứt như mứt sen, mứt bí vì thế mãi cho tới hôm nay kk mới ra tay. Mà nhờ vậy kk mới có đủ thời gian để phơi lá chuối cho thật khô. Đây là lần đầu tiên trong đời kk xử dung tới lá chuối khô, kk lấy làm thích thú. Và giờ đây kk đã hiểu tại sao ở món bánh lá gai này yêu cầu bánh phải được gói với lá chuối khô rồi. Sau khi bánh được hấp chín xong, để nguội phần lá chuối khô này sẽ khô ráo không ương ướt như lá chuối tươi. Cũng nhờ thế mà bánh lá gai mới có thể bảo quản lâu hơn mà không sợ bị móc bởi do phần lá chuối ương ướt bọc ở ngoài bánh.

Bánh Sầu Riêng Chiên Giòn Tiếp Theo .....

Bài này kk chỉ muốn mách lại với các ACE nào đã từng theo dõi bài Bánh Sầu Riêng Chiên Giòn (Deep Fried Durian Puff) của kk cách đây vài tuần, kk đã vô tình khám phá ra cách làm sao cho từng lớp bột của bánh sầu riêng chiên ra thì nó bông lên nhìn vào rất đẹp mắt. Đó là sau khi bánh được cuốn thì phải đem đông đá, rồi sau đó đem chiên thì bánh sẽ chiên ra từng lớp như trong hình trong dĩa màu xanh trong tựa bài này.

Chè Hột Lựu Làm Từ Cùi Dừa Với Màu Thiên Nhiên Nhất

Chè Hột Lựu làm với củ năng hay làm với toàn là bột năng không coi bộ xưa rồi đó ace.  Hiện giờ ở Việtnam chè hạt lựu được làm với cùi dừa đó ace.  Cho chị cám ơn em Lan đã mách lại kiểu làm hạt lựu bằng cùi dừa này nha em. Yup, hể em Lan này mà ăn cái gì ngon và lạ ở bất cứ nơi nào thì em ta đều mách lại cho kk biết để kk học hỏi thêm đó. :) So cute!!! "muazh" Muốn nâng cấp các hạt lựu làm bằng cùi dừa này ace có thể làm hạt lựu giống kiểu làm hạt lựu đậu phộng rang trong món Chè Sơn Qui Tiền Giang này của kk. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/08/che-son-qui-tien-giang.html Kk thì thấy rằng làm theo kiểu thuần tuý cũng đã ngon bá cháy rồi đó ace à.  Vì từng miếng dừa nhỏ tí thế này mà nắn nót từng hạt lựu kiểu Chè Sơn Qui thì kk nghĩ chắc cực thấy bà QUẠI luôn à.

Bánh Sầu Riêng Lá Dứa Chiên Giòn (Deep Fried Durian Puff)

Đây là một món ăn tráng miệng hay được bán chung với các món Dim Sim trong nhà hàng của người Hoa.  Tiếng anh món này gọi là Durian Puff, tên tiếng Tàu món này gọi là "Lầu Lình Sứu" KK rất thích món tráng miệng này và đã ăn món này không biết bao nhiêu lần. Người đầu bếp đã tạo cho nó có một cái hình hài thật xinh xắn từ cái hình thù giống một con sâu, tới từng lớp bột xốp và mỏng ấy. Google đỏ cả con mắt cũng không thấy có công thức chỉ dạy kiểu làm ra loại Durian Puff  có từng lớp bột trổi lên nhìn đẹp mắt như thế.  Thế là kk bấm gan làm đại, và kk sẽ cho nó có màu sắc và mùi vị thơm hơn bằng cách tận dụng tới lá dứa tươi.  Trước khi ra tay kk có cùng em Lan ở chổ làm bàn tán xem nó phải đem đi nướng hay chiên để được cái nhìn đẹp mắt và độ giòn thơm ngon như ở ngoài tiệm. KK đã thử cả hai, cuối cùng chiên mới yield cho mình lớp bột giòn và xốp, trong khi nướng đã để lại lớp vỏ bánh cứng và khô đã làm cho người ăn vào cảm thấy không được thanh miệng cho lắm. Kết quả thì bánh kk chiên ra không đẹp gái, từng lớp bột xốp & giòn cũng không trổi lên để xù xì để tạo cho cái bánh nhìn giống con sâu bằng ngoài tiệm, NHƯNG ăn vào nó ngon tàn bạo, và độ giòn của bánh của kk giữ lâu hơn bánh ở ngoài tiệm luôn. Trong lần làm bánh này kk có làm hai loại. 1) Bánh Sầu Riêng Lá Dứa Chiên Giòn (được dùng mỡ vịt để nắn bột) 2) Bánh Sầu Riêng Chiên Giòn (Không Có Lá Dứa) (dùng bơ lạt (butter) để nắn bột) ACE hay chọn bài nào thích hợp với nhu cầu của ace mà làm theo ha.

Bánh Bò Nướng Với Lá Dứa Tươi

Cũng với công thức làm ra món bánh bò nướng của kk năm nào (trong link này) http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/banh-bo-nuong.html#more Hôm nay chỉ có khác là nó sẽ được kk nướng với lá dứa tươi. À sẵn đây cho kk xin nhắn gởi tới những ace đã từng theo công thức bánh bò nướng của kk bấy lâu nay, nếu đột ngột ace nướng bánh bò ra thất bại thì kk chỉ muốn nói ace không có làm gì sai cả, mà cái lỗi ở đây là bột baking powder của ace cũ đó, cho nên nó đã bị mất đi chức năn của nó vì thế nó không ra rể tre và bị xẹp một cái lỗ ở giữa bánh đó. :) Nghe quen không ace? hihi :) Ok giờ kk mời ace cùng làm món bánh bò nướng vời mùi vị và màu sắc tự nhiên nhất này nha.