Bún Bò Huế

Món Bún Bò Huế này kk không có nấu với giò heo hay gân bò.  Nếu nhà ace có nhu cầu cần dùng những thứ trên thì chúng cần được xử lý cho thật sạch sẻ, luộc chín riêng rẻ rồi sau đó mới cắt gân bò thành miếng vừa ăn, thả vào nồi nước lèo BBH, chúng sẽ được nấu trong nồi nước lèo đó để hấp thụ mùi thơm của BBH khoảng chừng 15-20 phút mà thôi trước khi serve mà thôi. Vì chúng đã chín rồi, và nếu nấu hai thứ này chung trong nồi BBH lâu quá thì nó sẽ làm cho nồi nước soup của ace lền vì chắc nhựa của chúng tiếc ra đó.

Điệu Hạnh Tí Với Bò Bắp Trong Món Bún Bò Huế (& Giúp Nấu Bò Bắp Mau Mềm)

Cách làm điệu với lọn bò bắp trong món bún bò huế này kk học được từ Cô Hồng.  Sau này kk đã pha chế lại trong phần gia vị ướp bên trong của cuộn bò bắp này đó là trái kiwi.  Kiwi cũng như vài loại trái cây như đu đủ xanh, khốm, Xoài v.v.v có tác dụng làm cho thịt bò nấu mau mền hay bất cứ loại thịt nào có tính cách hơi dai và cần nấu với thời gian lâu thịt mới mền.  Trong những loại trái cây kk nêu trên trong chúng có enzymes để giúp thịt nấu mau mềm, và nếu ace lạm dụng chúng thì có lẽ thịt sẽ bị bầy nhầy luôn đó. Lọn bò bắp trong món BBH, sẽ được kk lạng ra thành MỘT miếng thịt (tuy lạng nhưng lọn bò bắp vẫn still intacted không hề bị kk cắt rời đó-xem hình) với kiểu cách này cũng đã giúp lọn bò bắp này nấu mau mền rồi, vì các xới gân, và thịt đã được cắt, thì trong quá trình nấu chúng sẽ mau mền hơn nếu so với lọn bò bắp để nguyên gân bên trong. Thế mà giờ đây nó lại còn được tẩm ướp với gia vị có kiwi trong đó thì thời gian nấu cho bò bắp mền lại càng được thu ngắn lại nữa. Và sau khi nấu chín, miếng bò bắp cắt ra vẫn là một khoanh thịt trong vào rất đẹp mắt, chứ không hề bị rời rã.

Ớt Satế Dùng Với Bún Bò Huế

Khi dọn các tô bún bò huế cho cả gia đình dùng thì ông / bà đầu bếp không thể quên đính kèm theo một chén ớt satế hầu để áp ứng nhu cần ăn cay của từng người một trong nhà.  Bún Bò Huế nước lèo itself thường thường người nấu sẽ nấu với vị cay thoang thoảng nhẹ để trẻ con có thể cùng thưởng thức, vì thế với những người thích ăn cay thì chén ớt satế này không thể thiếu được. Bài ớt Satế Dùng Với Bún Bò Huế này được kk kết hợp với nhiều cách thức của nhiều người trong nhà mà kk đã học được đó là như kiểu cách xào chung với tí hạt mè trắng từ người chị bà con của kk ở Việtnam (chị đã một thời chuyên gia bán bún bò huế tại Bình Dương) và rồi cái chiêu xào chung với mắm ruốc khô của người Malaysian kk học được từ Dượng Tiến của kk bên này. Với một chén ớt satế vừa có vị cay, thơm và hơi nutty từ hạt mè và tin dầu của mè giờ đây nó có tí xíu vị mặn mà của mắm ruốc, khi cho vào tô Bún Bò thì nó rất là đầm đà. Nếu ace làm theo kiểu này thì ace nên nếm nước lèo của nồi Bún Bò Huế (BBH) đừng quá mặn mà huh.

Cá Bống Đục Kho Với Chao

Đem cá bóng đục kho theo kiểu thuần tuý hoài kk cũng ngan ngán thôi thì hôm nay kk đem chúng kho với chao để ăn với cơm cho qua bữa. Từng con cá bóng đục giờ đây được áo bởi một lớp chao kho ở ngoài, khi dùng vào có mùi beo béo của chao, dùng với cơm nóng vào những ngày trời mưa gió thì còn gì bằng đúng không ace?

Bánh Canh Cá Lóc

Ở Việtnam kk nhớ từng sợi bánh canh nho nhỏ (chỉ to hơn cọng bún một tí xíu mà thôi) Và người bán thường thả bánh canh vào nồi bánh canh luôn. Khi bán tới đâu thì họ múc vào tô mà thôi. Lần này nấu bánh canh cá lóc này kk đã cố tình ép từng cọng bánh canh nhỏ sợi như thế này để khi dùng nó rất thanh và dùng vào thấy ngon miệng hơn. Ở phần nước lèo kk đã nấu nước lèo gà lược cho sạch rồi mới đem đi luộc với cá lóc đã được làm sạch. Sau đây là những poses hình và những hàng chú thích cho các công đoạn làm ra món bánh canh cá lóc này. Kk mời.

Chả Cá Nhồi Rau Củ Kho Cay

Đây là một món mất thật nhiều công cũng may là kk không tự làm chả cá lấy đó nghen. Yes, kk mua loại chả cá trong hộp được bán ở chợ đó. Nếu được cả nhà quây quằng người phụ một tay vào món này thì trong nháy mắt ace sẽ có một nồi chả cá nhồi rau củ kho cay hấp dẫn dùng trong mâm cơm gia đình. Kk mời.

Khoai Môn Hấp Với Vịt Quay

Món này kk học được từ dì của kk.  Nó cũng hao hao như món Khoai Môn Hấp Với Thịt Ba Rọi với món này thì chúng ta sẽ hấp với Vịt Quay.  Dì dạy kk rằng mình cứ xếp xeng kẻ một miếng thịt vịt quay thì chúng ta xếp một miếng khoai môn vào.  Cứ thế mà xếp đầy cái dĩa đem đi hấp.  Sau một lần làm món này kk nghiệm ra rằng nếu mình để mớ khoai môn ở dưới đáy dĩa rồi xếp thịt vịt quay lên trên, rưới tí nước vịt quay lên trên rồi đem đi hấp thì sẽ ngon hơn rất nhiều.

Càri Vịt Quay - Roasted Duck Thai Green Curry

Đây là một món curry kk học lóm được trong một lần ra ngoài dùng cơm với gia đình ở tiệm Thai. Vào dịp lể Tạ Ơn vừa rồi kk đã làm món này ở nhà ba của kk để cho cả nhà dùng với với cơm trắng nấu với nước cốt dừa.

Fillet Cá Salmon Kho

Từ nào giờ kk chỉ thích dùng bụng và xương sườn của cá salmon kho để khi dùng với cơm kk được dịp múc xương cá ăn cho thoả thích.  Nhìn vào mớ fillets cá salmon này chắc chắn ace biết rõ là không phải kk kho cho kk rồi heng. :) Ai mà thích ăn cá dữ vậy cà? :) :P

Cơm Tấm Bì Sườn Chả Trứng

Kk mời ace một dĩa cơm tấm bì sườn chả trứng nha. Là một món khá nhiều thứ phải chuẩn bị trước. Nếu được ace có thể sắp xếp làm những thứ như bì, chả trứng trước.

Nước Mắm Dùng Với Cơm Tấm

Nước mắm dùng chung với cơm tấm yêu cầu vị nó phải vị mặn ít và ngọt ngọt. Để lỡ khi nếu có chan nhiều lai láng đi chăng nữa thì dĩa cơm tấm không bị mặn. Đây là cách pha của kk.  Vì là pha bên nhà của anh hai của kk nên bên đó có  đường gì thì kk dùng đường đó thôi.

Sườn Cốt Lết Nướng Dùng Với Cơm Tấm

Để nướng ra một miếng sườn cốt lết lạ miệng và thơm ngon kk đã tận dụng lá kaffir lime leaves (lá Trúc).  Và nước ướp thịt kk lược kỹ vì kk không muốn những bit gia vị đó bị cháy khét ở ngoài miếng thịt làm mất đẹp.

Nấu Cơm Gạo Tấm Nhanh, Gọn & Rời Hạt

Đó là nấu trong máy microwave.  Cách nấu  cơm tấm này nấu  ra rời hạt rất ngon. KK học được từ video của dì Uyên Thi.  KK cám ơn dì rất nhiều.

Chả Trứng Dùng Với Cơm Tấm

Nếu ace thích chả trứng more fluffy thì ace có thể cho thêm trứng. Kk chỉ thích chừng đó trứng thôi.

Kho Cá Nhanh & Gọn Với Nồi Cơm Điện

Ngoài dùng nồi cơm điện để nấu cơm ra, kk thiết nghĩ trong chúng ta không ai đem nó nấu các món ăn khác như xào, canh, hay kho. Thứ nhất là vì không muốn nó hư, thứ hai là vì không ai nghĩ tới.  Chỉ có những ace nào sống trong thế kẹt tức là không có bếp nút để nấu nướng thì có lẽ mới nghĩ tới cái công dụng của nồi cơm điện này. Người đó là một chị bạn của chị dâu của kk, vì chị ấy share phòng với người khác, mà lại không được dùng bếp để nấu ăn, thế là chị ấy đã nghĩ tới tận dụng tối đa với cái nồi cơm điện này, chị ta dùng nó để nấu, canh, xào, món kho v.v.v nói chung là món gì chị ấy cũng nấu bằng nồi cơm điện được hết á.  Chị dâu của kk dùng chiêu đó về rinh nồi cơm điện cũ mà chị dâu đã định bỏ bấy lâu ra kho cá ngoài trời.  KK sang chơi kk thấy kỳ lạ, hiếu kỳ hỏi và từ đó kk mới được nghe chị dâu kể nhiều cái vui và têu tếu khi biết chị bạn của chị dâu  lạm dụng nồi cơm điện này hơi nhiều. hihi :) Nếu ace có một nồi cơm điện cũ định đem bỏ, thì ace hãy suy nghĩ lại nghen. Giữ nó lại để đem kho cá hay chiên những thứ món mà ace không muốn nấu trong nhà vì sợ hôi nhà rất lá có lý đó. Kk xin cám ơn chị dâu của kk đã biếu tặng nồi cơm điện dư ở nhà của chị ấy ( tuy nó cũ nhưng nó still in a very good condition, dùng nó để kho cá như thế này thì thật là tuyệt)

Nem Nướng Cuốn Bánh Tráng

Bây giờ ngồi lại để thu xếp hình ảnh của từng giai đoạn làm ra món homemade nem nướng kk mới hết hồn.  Sao mà nó nhiều thứ lỉnh khỉnh thế này không biết nữa.:) Vào bếp làm các thứ này kk không ngán bằng sắp xếp từng khâu một để blog. Cũng chính vì vậy mà kk phải đợi ngày nào kk thiệt siêng và có thời gian mới rinh nó vào đây. Trong bài này kk sẽ chia ra từng phần và vào mỗi phần đó kk viết xuống cách thức kk xử lý như thế nào. Nếu ace chọn phần nào đó bỏ ra thì có thể dễ dàng lướt qua phần đó.

Nước Chấm Cho Món Nem Nướng

Nếu ai đã từng dùng nem nướng của tiệm Brodard ở miền nam California thì chắc hẳng ace còn nhớ tới một chén sauce với một màu sắc thật đẹp mắt, mùi vì lại thơm ngon và béo. Vào dịp lể kk đã làm homemade nem nướng để dùng với gia đình. Trước khi khoe những cây homemade nem nướng nhìn ra sao thì cho kk xin mạo mụi chia xẽ với ace cách làm nước chấm cho nem nướng. Có lẽ nó sẽ khác hẳng với ai hết, vì kk đã làm theo ý của mình, và đã áp dụng những cách chế biến mà nó make sense với kk. Trước khi ra tay KK đã tham khảo rất nhiều recipes cho món chấm này.  Nếu tìm vòng vòng ace sẽ thấy có người dùng nào là nếp nấu thành cháo hoặc một chén chè đậu trắng đem xay cho nhuyễn trong máy xay sinh tố chung với phần thịt heo bằm và gan heo bằm sau khi đã được xào chín, khi xay hỗn hợp trên xong sauce được trút vào nồi lại để rồi chúng ta nêm nếm cho vừa ăn v.v.v. đọc xong kk tưởng tượng không ra cái máy xay sinh tố của kk luôn. :P~  Vì tánh kk là thế này máy xay sinh tố của kk không hề được đụng tới thịt thà mắm muối đâu. :) :) KK đã học một pointer rất hay từ một dì trong video mà kk sẽ đính kèm bên trong của bài này. Đó là dùng patê hộp thay vì dùng gan heo sống. Đoạn video ấy rất hay nếu ace có thời gian thì nên xem hết video. Dì ấy không nói rõ là dì đã dùng vật liệu gì để có một màu cam đỏ đẹp cho nồi sauce của dì.  Thế thì nhỏ kk này dùng vật liệu gì để làm cho sauce có màu cam?  Để biết rõ ace hãy bấm và Read More.

Bánh Tằm Bì

Bánh Tằm Bì cũng là một trong những các món tốn rất nhiều công cán.  Nào là phải chuẩn bị bì, bánh tằm, rau rợi, giá, dưa leo, mỡ hành, nước cốt dừa, nước mắm chua ngọt. Thế mà kk còn muốn đu theo kiểu ăn thuần tuý nhất đó là dĩa bánh tằm bì phải đi kèm với một viên xíu mại nữa mới ác đạn hihi :) Ngẩm nghĩ kk thấy oải chè đậu cho nên cho kk xin miễn cái phần xíu mại nghen ace. ACE nào siêng thì hãy go for it hihi :) Mà kk thiết nghĩ dĩa bánh tằm bì với bì và nước cốt dừa nó đã thơm ngon và béo ngậy rồi thế mà còn viên xíu mại nữa chắc ăn xong hổng thấy đường đi luôn quá à. Nói chứ kk chưa hề ăn bánh tằm bì có viên xíu mại đi kèm qua bao giờ cho nên định lần này sẽ thử (vì trong tủ đá của kk đang còn một mớ củ sắn đông lạnh còn lại hôm nọ) thế mà kk thấy nhát nhát người cho nên skipped luôn. :)

Se Bánh Tằm Bằng Tay

Chắc giờ đây ace đã đóan được hai bịch bì kk sẽ dùng với món gì rồi ha.  Trước tiên thì cho kk blog về cách tự se bánh tằm bằng tay trước. Là một khâu tuy tốn nhiều thời gian mà sao nó vui vui làm sao.  Lúc đứng vò vò se se từng sợi bánh kk nhớ cái thời chơi nhà chòi với đất sét dễ sợ luôn. :)

Tự Làm Da Bì Nhanh & Gọn Cho Món Bì

Trong lần làm món Bì Giòn Cuốn Với Lá Chanh Thái Non kk có được một miếng da & mỡ heo khá lớn và mớ thịt nạc còn dư lại thế là kk đem chúng làm thành món bì. Trong bài này kk sẽ chia xẽ với các ace cách nhanh & gọn khi xử lý làm sao biến miếng da heo này thành những sợi da bì chín để trộn vào món bì mà ace không cần phải phồng / xưng tay vì phải ngồi lụi hụi cắt mỏng từng sợi da bì một.