Larb Ped (Gỏi Vịt Thái Lan)

Vào ngày lể Tạ Ơn (Thanksgiving) hầu như đại đa số nhà ai cũng nướng một con gà tây cùng với vài món phụ để cùng với cả gia đình & bạn bè cùng ngồi xung quanh để ăn uống và hàn quyên tâm sự. Lể Tạ Ơn năm nay kk tháp tùng với anh hai và chị dâu đến nhà chị bạn của chị ấy để cùng nhau ăn uống, Karaoke và nhảy nhót. Sau bao nhiêu ngày suy nghĩ để xem kk sẽ làm món gì nhanh và gọn để đem sang bên đó cùng mọi người dùng cho vui thì kk đã quyết định làm món Larb Ped (Gỏi Vịt Thái Lan)

Chắc có lẽ ace sẽ hỏi "KK không ngán sao mà làm Larb tiếp?" hihi Phải hổm rài ở nhà kk dùng nào là Larb Gai rồi Nam Tok rõ là thấy hơi hơi ngán thôi, nhưng với món Larb Ped này nó có mùi đặc trưng khác hơn với Nam Tok và Larb Gai ace ơi. Chưa nói tới rằng kk rất muốn giới thiệu món lạ với đầy mùi thơm ngon của Thái cho mọi người ở buổi tiệc biết luôn. Và y như kk nghĩ, họ chưa hề biết qua nó. Trước tiên là họ lấy làm lạ với cái bề ngoài của món gỏi, và khi được dùng thử thì họ lấy làm thích thú với mùi vị thật đặc trưng của Larb Ped. Như kk đã có nói Larb Ped và Larb Mu cách chế biến tương tựa như Larb Gai và Nam Tok. Tương tựa thôi nhé ace, vì rõ là nó có tí xíu khác. Ngoài dùng thịt vịt ra, tấc cả thành phần nguyên liệu vẫn như cũ trừ ngò ra. Và thế vào đó sẽ là sả bằm sống và lá chanh Thái Lan (keffir lime leaves) cắt nhuyễn. ACE có thể tưởng tượng ra mùi vị của Larb Ped ra sao chưa?  Mùi rất thơm, tin dầu của lá chanh Thái Lan tạo một cảm giác và mùi vị rất dễ chịu. Khi cuộn Larb Ped vào lá bắp cải, đưa vào miệng cắn một miếng thôi ace sẽ nếm được hương thơm của lá chanh TháiLan, sả bằm. Mùi vị của hai nguyên liệu này trong Larb Ped được xem là nỗi bậc nhất trong các nguyên liệu khác.  Cũng nhờ làm món Larb Ped này mà giờ đây kk mới biết rằng tại sao ở trong các tiệm Thái Lan có các món Larb khác mà không có Larb Ped này, là vì đùi vịt mắc quá. Nó tới $6.69 / pound.

Cũng vì trong mấy ngày nay kk đã viết rất chi tiết về món Larb với kiểu cách trộn, thôi thì lần này cho kk xin viết tốm gọn chúng thôi nhé.  Ngoài về phần nguyên liệu ra, những bước một kk sẽ ghi chú vào từng tấm hình một nha.

Link dẫn ace vào món Larb Gai (Gỏi Gà Thái Lan)
http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/11/larb-gai-goi-ga-thai-lan.html#more
Link này thì sẽ dẫn ace vào Nam Tok (Gỏi Bò Thái Lan)
http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/11/larb-gai-goi-ga-thai-lan.html#more


Nguyên Liệu:
-Đùi Vịt (ít nhiều tuỳ theo ý ace)
-Củ hành tây (ace dùng màu tím sẽ đẹp hơn. lần này kk có dùng cả hành tây vàng nữa)
-củ hành hương
-hành hương (hành lá)
-húng lũi
-sả tươi (bằm thật nhuyễn)
-lá chánh Thái Lan (kaffir lime leaves)
-thín gạo tự làm lấy ở nhà
-ớt khô miếng vụn
-chanh xanh (lime)
-nước mắm ngon
-đường phèn của Nhật giã nhuyễn

Cách Làm:

8 cái đùi vịt đông đá

đem về xả đá, rửa sạch, để ráo, lạng bớt bỏ phần mở ngay chổ đùi, rút xương, cắt miếng mỏng, rồi bằm cho thịt nhuyễn sơ

băm hết phần thịt, ướp vào thịt vịt bằm một ít phần trắng hành hương

nêm vào đây tí muối ướp qua đêm

sang hôm sau

đây là những vật liệu phụ

lá chanh Thái Lan (kaffir lime leaves) Cây chanh thái này anh hai của kk trồng, hồi xưa nó nhỏ tí, giờ nó cao lớn yield nhiều lá lắm.
Đây cũng là nguyên do kk muốn làm món Larb Ped khi qua nhà anh hai đêy. Có nguyên cây chanh Thái Lan với những chiếc lá quá trời tốt.  Thôi đi để cho kk hái vào nấu ăn bớt đi nào. hihihi

Thông tin này dành cho những ace ở ViệtNam.
Lá Chanh Thái Lan này tiếng anh gọi là Kaffir Lime Leaves, bên quê nhà chúng ta nó được gọi là Lá Trúc đó các bạn.  Phải nó cũng viết giống danh từ cây tre cây trúc vậy đó. Nhưng nó rõ là cây chanh của người Lào hay người Thái.
Phải không phải ở vùng nào ở ViệtNam cũng đều có cây Trúc này.

rồi thì lại có trái nữa. Trái nó thì cũng được gọi là Trái Trúc. Ở vùng Tri Tôn (An Giang) có món rất nỗi tiếng đó là Cháo Bò dùng với Lá Trúc và Trái Trúc.
:) xem ra cây cần kk hái lá nhiều nhiều xuống vì, hái lá bớt thì cây nuôi trái tốt hơn đó mà. hih Yup cho nên kk có hái một mớ lá về á.

rửa cải bắp cải, hành lá, rau húng lũi

sả, húng lũi, và lá chanh thái đã rửa xong

giai đoạn cắt từng vật liệu

lá chanh thái cắt nhuyễn, húng lũi cắt khúc 

kk có dùng lá già xanh với nhiều tinh dầu của lá.  riêng lá xanh lợt kia thì xem ra màu đep nhưng lại không có nhiều tinh dầu bằng.

cắt sả thành khoanh mỏng

bằm cho thật nhuyễn

bào hành tây tím, hành hương thành miếng mỏng.

chanh xanh, gọt vỏ, vắt lấy nước.

Chanh xanh kk cắt vỏ ở ngoài mới bổ đôi rồi vắt lấy nước là vì làm như thế nước chanh vắt sẽ không bị đắng đó ace. Vì trong hoá trình vắt / nặn chanh xanh, tin dầu sẽ nhễu xuống phần nước làm nó đắng đắng.  Với phầ xanh vàng thì chúng ta không cần phải làm vậy đâu ha. Tuy nhiên trong món này chanh vàng nước không đủ chua và không có mùi thơm bằng chanh xanh, cho nên ace nên dùng chanh màu xanh.

Những miếng hành tây và hành hương mà chúng ta không dám bào tiếp sợ đứt tay thì hãy đem chúng bằm nhuyễn dùng để xào thịt ha ace.
 giai đoạn xào thịt vịt

xào môt hồi vịt sẽ tiết ra rất nhiều mỡ

ace hãy dùng gáo múc phần mỡ bỏ

đây kk múc ra được bây nhiêu đây

tiếp tục xào cho thịt thật sự chín và ráo nước

nó sẽ nhìn thế này

Tới lúc này thì phần thịt vịt xào trong chảo sẽ có một số miếng hơi bị xem xém, sẽ không sao ha ace. nó sẽ đem lại thêm texture thôi.

 đã chuẩn bị xong, hành hương cắt nhuyễn vừa

hành tây bào mỏng, hành hương cũng thế đem đi bào mỏng.

húng lũi rửa sạch cắt khúc khoảng 1 lống tay. thín gạo được rang từ gạo nâu, ace có thể dùng gạo thường đều ok.

sả bằm, lá chanh thái nhuyễn,ớt vụng, nước cốt chanh

Giai đoạn trộn gỏi:

Trong một cái thau sạch, cho một ít nước cốt chanh vào.

cho hành tây bào mỏng, hành hương bào mỏng vào, rồi hành lá vào. Trộn đều. Làm cách này thì những vật liệu nồng mùi hành này sẽ được hạm lại mùi nồng, làm cho món gỏi có mùi thơm ngon hơn .

Giai đoạn trộn gỏi:

Kế đó cho thịt vịt xào chín đã nguội vào.

Trộn đều, kế đó mới nêm vào đây tí nước mắm ngon, ớt khô vụn, đường phèn của Nhật giã nhuyễn, trộn đều, nếm xem có vừa ăn hay không.

Giai đoạn trộn gỏi:

Khi vừa ăn, thì ace mới cho vào đây sả bằm, thín, lá chanh Thái Lan cắt thật nhuyễn lá, húng lũi cắt khúc vào. Trộn đều. Trút ra dĩa.

Chú Ý:
Nếu là một phần gỏi thật nhiều ace nên chia ra nhiều lần trộn nha. Vì trộn một lần nhiều quá sẽ không đều tay đâu. KK phải chia cái phần gỏi cho buổi tiệc hôm đó 3 lần trộn đó.

 mình tranh thủ trộn xong, tắm rửa rồi mới đi ăn tiệc thế mà cô khán giả này cứ hỏi "Cô làm gì đó?" Trả lời mới xong thì lại hỏi tiếp "Cô đang làm gì đó cô?" hihi :) Mỗi khi kk sang nhà nấu bếp là chị này ra vẽ thích thú lắm, hay dòm hay lò tò đi theo hỏi lắm.  

 hihi

KK mời.

hình ảnh chụp ở buổi tiệc

đi kèm là dĩa cải bắp cải đây. KK tách 2, 3 bẹ ở ngoài hết, còn phần trong kk để nguyên, cắt cùi rồi đem rửa chung với nhau.

Phần còn dín lại nguyên bắp sau khi rửa xong cầm tử bắp giũ cho thật ráo nước, xếp lên dĩa bự thế này để kế bên dĩa
Gỏi Vịt Thái Lan (Larb Ped)

Khi dùng thì cầm từng bẹ bắp cải lên tay, lấy một ít gỏi cho vào bắp cải, cuộn lại rồi dùng.
Hình này kk mượn từ bài Larb Gai.