Bánh Tét Cốm Dẹp Trà Vinh

Tên gọi là Bánh Tét Cốm Dẹp chứ thật ra bánh này tựa tựa giống bánh ít nhân đậu. Phải thay vì dùng bột nếp thường để làm bánh ít thì với bánh tét cốm dẹp này giờ đây được dùng cốm dẹp để nhồi thành một khối bột để nhân vào gói. Là một món khá bổ biến ở Trà Vinh, nhân của bánh thuần tuý là nhân đậu, dần dà về sau vì nhu cầu đỏi hỏi mùi vị lạ của bánh từ khách hàng ở Trà Vinh vì thế Bánh Tét Cốm Dẹp Trà Vinh hiện giờ có hai loại nhân, dừa hoặc đậu. Hôm nay kk không làm hai loại nhân mà kk kết họp chúng lại, phải là nhân đậu và dừa. :) Trước khi làm món này, kk chưa hề dùng qua bao giờ tuy nhiên qua những bài viết và video clip về nó, kk thấy cách làm không khó cho lắm, vì lẽ đó hôm nay kk đã thử.

Chè Đậu Xanh & Rông Biển Chân Vịt

Cứ mỗi lần kk đi đâu chơi là kk hay quên uống nước, và rốt cuộc thì bị nóng trong người đến đỗi dẫn đến tình trạng chảy máu cam. Món chè hôm nay kk viết ra rất đơn giản vì cốt yếu kk nấu nó để dùng cho mát người.

Chè Vỏ Bưởi Lá Cẩm

Trong bài Chè Vỏ Bưởi mà kk nấu cách đây 2-3 năm trong link này (lúc đó kk mới vào chơi trong bếp ViệtFun nên bài viết thật ngắn gọn và không viết chi tiết gì hết ráo hihi :) http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/che-vo-buoi.html#more Trở về vấn đề của hôm nay món chè đó so với lần nấu món chè lần này có khác ở vài điểm từ màu sắc cho tới nguyên liệu. Vỏ bưởi thay vì tẩm với màu lá dứa (là phẩm màu nữa chứ ý ẹ hihi :) )giờ đây được kk tẩm với nước lá cẩm, hầu tạo cho chúng một màu thật đẹp mắt. Ngoài ra trong chè giờ đây có thêm cùi dừa non và sau cùng là nồi chè được pha với nước dừa tươi để nấu. Nếu những ace nào thích trước là dọc phá trong bếp và sau là thưởng thức những gì lạ lẩm cho món chè này thì kk mời ace cùng làm món Chè Vỏ Bưởi Lá Cẩm này.

Bánh Flan Lá Cẩm

Với phần sữa tươi còn dư lại của hai ổ bánh bông lan flan hôm nay  kk dọc phá tiếp. Với những cây cỏn con lá cẩm kk mới trồng được trong nhà thế là kk đã đè chúng ra cắt mấy lá to ra để dọc phá món này. Lá cẩm có mùi thơm diệu kk sẽ dùng chúng để trước là thế vào vanilla extract cho bánh flan này, sau đó là kk muốn xem màu bánh sẽ ra thế nào khi tím thang của lá cẩm, màu vàng của trứng và trắng của sữa quyện lại với nhau :) coi bộ vui à nha. Bánh flan này kk làm với số lượng rất ít thế mà kk phải dùng tới 35 lá cẩm và 7 muỗng cafe nước lá cẩm đông lạnh mà kk đã nấu cách đây vài tháng và đông lạnh chúng lại để dùng từ từ.

Bánh Bông Lan Flan Lá Dứa II

Trong lần làm Bánh Bông Lan Flan Lá Dứa lần thứ hai kk đã thay đổi tí để cho phần flan được dầy hơn, và phần bánh bông lan được nhẹ (light and airy) Cám ơn Jane đã chia xẽ công thức cho phần bánh bông lan light and airy này. KK mời. Nếu ace thích bánh bông lan flan lá dứa với phần bánh dense mà moist thì ace vào đây tham khảo ổ thứ nhất http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/09/banh-bong-lan-flan-la-dua-i.html

Bánh Bông Lan Flan Lá Dứa I

Đây là lần đầu tiên kk làm món này, cám ơn công thức của chị Chiêu nhiều nhé chị (bạn của chị dâu của kk).  Thay vì để phần bánh flan là màu vàng kk đã chế biến nó thành màu xanh lá dứa hầu để cho ổ bánh thơm ngon và nhìn đẹp mắt hơn.  Bánh này được nhiều người biết tới qua cái tên gọi là Magic Chocolate Flan Cake, với sự kết hợp của hai màu đậm và lợt của chocolate và màu flan vàng miếng bánh rất nổi bật.  KK và chị Chiêu cùng một khẩu vị đó là thích bánh bông lan thường hơn là bánh bông lan với chocolate.

Ginger Milk Pudding - Gừng & Sữa Bò Tươi Pudding

Trong món này vật liệu rất đơn giản chỉ có sữa bò tươi, nước gừng vắt từ gừng được mài mịn và đường. :) Có phải là nghe lạ lắm không ace? KK cám ơn Diana rất nhiều đã giới thiệu kk món này. Lúc nhìn vào món này nó không khác gì món đậu hũ dùng với nước đường của người Việt Nam mình. Tuy nhiên mùi vị khi nếm vào thì lại khác hẵn hoàn toàn, nó béo và thơm ngon vì nó làm bằng sữa bò. Hôm nay ở chổ làm kk đã searched rất nhiều bài viết về món này để tìm hiểu nguyên do tại sao sữa bò được đông đặc lại như thế, vì Diana cũng không rõ tại sao nó đặc lại. Kết quả là kk lấy làm lạ và thích thú vô cùng với nghệ thuật tạo tác để làm ra món này.  Vì muốn thí nghiệm và phá phách nên hôm nay đi làm về đã ra tay phá liền. Quả thật là mỗi một ngày kk lại được học thêm đều mới lạ. Nếu ace cũng hiếu kỳ thì kk mời ace vào xem cho biết.

Xôi Gấc - Nấu Với Gấc Đông Lạnh

Đã từ lâu cái chợ lớn nhất ở khu kk ở không còn bán gấc đông lạnh, thế mà hôm nọ kk thấy họ bán món hàng này trở lại. Kk đã chọn nó để dùng làm món xôi để đem vào sở cho buổi tiệc farewell một người co-worker và cũng sẵn tiện kk có nấu cho anh hai của kk một dĩa.

Bánh Chuối Lá Dứa Nướng

Không gì thơm và ngon bằng khi chúng ta có thể nạo dừa khô để lấy nước cốt dừa để làm bánh, thế nhưng đôi lúc mình tính cho kỹ rồi cũng không bằng trời tính. Chợ gần nhà bán toàn là dừa quá khô, kk cầm lên thấy nhẹ bưng, cho nên kk đã phải chọn dùng nước dừa lon. Tuy là dừa lon nhưng mùi vị và màu sắc bánh chuối nướng này khi nướng xong có phần hơi lạ mắt, bên trong phần bánh chuối sẽ có tí màu xanh, vì nó được pha trộn với nước lá dứa tươi xay. Mùi nước cốt dừa giờ được pha với lá dứa tươi đem nướng thì còn gì thơm bằng. KK mời ace cùng tham khảo món Bánh Chuối & Lá Dứa Nướng này.

Chè Bánh Lọt Lá Cẩm

Đáng lý với một bịch lá cẩm khá nhiều lá mà kk hái được từ nhà anh hai của kk thế này, kk nên đem rửa, phơi khô để dành làm bánh tét lá cẩm cho dịp tết thì chắc sẽ đẹp mắt vô cùng. Nhưng vì thấy ngứa tay nên muốn đem đi làm chè bánh lọt lá cẩm. Lá cẩm sau khi nấu để lấy nước xong, ngoài đem trộn với nếp để nấu xôi ra chúng ta có thể tận dụng chúng trong rất nhiều món từ mặn cho tới ngọt. Cách đây không lâu kk có làm món Bánh Đúc Ngọt Lá Cẩm (link dẫn vào bài Bánh Đúc Lá Cẩm)http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/01/banh-uc-la-cam.html. Hôm nay sẽ là Chè Bánh Lọt Lá Cẩm.

Bánh Khoai Mì & Lá Dứa Nướng

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/banh-khoai-mi-nuong.html Dựa vào bài viết trên của món Bánh Khoai Mì Nướng mà kk làm cách đây vài năm, hôm nay kk nướng bánh khoai mì này có khác một tí đó là kk có xay lá dứa tươi chung với dừa khô, hầu để làm cho vị bánh được thơm ngon hơn. Cách thức và nguyên liệu cũng giống y như công thức trong bài cũ của kk.

Đậu Hũ Dừa (Dùng Với Nước Đường Gừng)

Dừa hay thường được coi là một thực phẩm hại tới sức khỏe vì lý do nó có nhiều chất béo. Nhưng ace nếu nhìn xâu vào bản chất của dừa thật ra thì dừa có những dược tánh riêng của nó. Khi chế biến dừa thành nước cốt dừa cho vào thực phẩm nó mang lại một mùi vị thơm, béo và màu sắc thật đẹp. Bài viết hôm nay kk sẽ làm món Đậu Hũ Dừa dùng với Nước Đường và thành phần chính đó là dừa và đậu nành. Để giữ màu trắng tinh ấy của dừa kk chọn không dùng lá dứa, nếu ace thích mùi lá dứa thì hãy cho vào. Khi có lá dứa vào thì màu đậu hũ dừa sẽ không được trắng tinh như chén trên. Đậu hũ nước đường trong miền Nam Việt Nam khi dùng là có nước cốt dừa thắng. Thế nhưng gần đây kk chỉ dùng với nước đường vì kk làm biếng thắng nước dừa. Với cách làm này coi như đã tiện lợi một công đoạn thắng nước dừa. ACE có lẽ thắc mắc rằng khi đậu hũ dừa đông lại hay để qua đêm nó có bợn lợn cợn do bởi chất béo của dừa hay không đúng không? Câu trả lời là không hề bị. Nếu ace xem cái hình chót, đó là hũ đậu hũ kk đã múc ra cho vào hũ để đem cho anh hai của kk sáng hôm nay. Nhìn vào nó không hề gì khác biệt với loại thường. Nhưng khi dùng vào thì nó béo và thơm dừa vô cùng.

Sữa Đậu Nành

Sữa đậu nành là một thức uống thật bổ dưỡng, ngoài ra nó có thể giúp cơ thể của người phụ nữ quân bình hormones (hóc môn) vì bản chất của hạt đậu này có chứa rất nhiều Isoflavones còn được gọi là Phytoestrogens. Chất Phytoestrogens từ cây cỏ có dược tánh y chang như Estrogen mà được tiết ra trong cở thể của các phụ nữ. Cho nên những chị đang vào thời kỳ tắt kinh nguyệt mấy chị nên dùng sữa đậu nành nhiều hơn. Cũng bởi thế cho nên nam giới không nên uống sữa đậu nành quá độ, hay dùng bất cứ thực phẩm nào chế biến từ đậu nành nhiều, vì đây quả thật là thực phẩm cho phụ nữ.  Hôm nay kk nấu sữa đậu nành này theo cách của người chị bà con ở Việt Nam mà chị ấy đã có lần nấu cho kk dùng khi kk về nước. KK mời.

Đậu Hũ Nước Đường Tập II (Làm Với Bột Đậu Nành & Đường Nho)

Với dự định rằng kk sẽ ghé chợ mua đậu nành khô, tới sở làm vo rửa, rồi ngâm đậu cho mềm. Khi off work đem chúng về :) kkk rồi sẽ xay để làm món đậu hũ nước đường này cho anh hai của kk và gia đình của anh ấy dùng.  KK tính không bằng trời tính, kk ngũ dậy trể cho nên không có đậu để làm món này.  Khi off work, về tới nhà vẫn còn ấm ức thế là kk dùng Bột Đậu Nành (một loại một mà trong bếp kk lúc nào cũng có) Lần này làm món này kk cố tình muốn giảm bớt lại lượng đường nho thứ nhất kk muốn đậu hũ mềm hơn nữa. Thứ hai là kk muốn làm cho nó chẵn. KK muốn làm sao để cho kk có một phân lượng chẵn của đường nho cho mỗi cup sữa đậu nành.  KK có lý do của kk để làm vậy. Vì kk muốn làm theo dạn mỗi phần riêng biệt. Tức là KK nấu sữa đậu nành cho sôi, rồi những individual serving sẽ được cho nước đã được nấu sôi, để nguội vào, cho vừa đủ đường nho vào nước. Kế đó thì kk chế 1 cup sữa đậu nành nóng hổi vào thôi.

Đậu Hũ Nước Đường (Làm Đặc Với Đường Nho)

Đường nho là gì, nó nhìn ra sao, và mua nó ở đâu. KK mời ace vào đây xem hình tham khảo để biết thêm về phụ gia thực phẩm đường nho này. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/04/uong-nho-cua-phap-glucono-delta-lactone.html#more Đây là lần đầu tiên kk dọc phá phụ gia thực phảm đường nho còn được gọi là Glucono Delta Lactone (GDL) Nếu ace google thì sẽ biết rằng người Bắc họ dùng món này với đường hoa mai, đường bông bưởi hay là đường hoa lài (nhài) Những thứ vị đó kk không thấy gần gũi với kk, cho nên kk chỉ làm nước đường đơn giản mà kk biết qua đó là nước đường nấu với gừng cắt sợi mà thôi. KK mời. Edit: as of 7/17/13 Đậu hũ nước đường  khi hoá trình làm đông đã hoàn tấc nhưng khi để qua ngày hôm sau nó sẽ tiết ra một ít nước trong thau đậu hũ (nó phải có nước như thế) chỉ có vấn đề là nhiều hay ít mà thôi. Nếu ace muốn hạng chế lại phần nước tiết ra từ đậu hũ thế này thì ace hãy tăng thêm phần đậu nành. Tuy nhiên nếu lượng đậu nành quá đặc thì đậu hũ làm ra được sẽ không mềm mại. Nước tiết ra trong đậu hũ thế này thật ra cũng là một cái lợi, vì khi để thau đậu hũ trong tủ lạnh dùng dần thì nước này sẽ giúp đậu hũ fresh.  Lúc dùng múc phần đậu hũ thôi gạn bỏ nước ra.

Chè Phổ Tai & Dừa Non

Hôm nay trên đường đi làm về kk tự nhiên thèm chè vô cùng. Trời lành lạnh cứ tưởng rằng khi về tới nhà nếu có một tô soup nóng húp vào thì sẽ ok một bửa ăn tối. Thế mà trong đầu cứ nghĩ mãi tới chè mà thôi. Chè ăn nhiều thì phải vận động nhiều thế thì phải ăn chè nào để không cần sợ nó ảnh hưởng tới cái waistline đây. Món chè nấu tương tựa cách nấu hôm nay kk thường hay nấu lắm.

Bánh Đúc Lá Dứa

Cũng như ổ bánh đúc lá cẩm để có một dĩa bánh nhìn hấp dẫn kk làm cho nó có hai màu.  Màu xanh là từ nước xay từ lá dứa, màu trắng kk dùng coconut cream hiệu kara loại trong hộp giấy. Loại này thì cream nó đặc và màu rất trắng. KK mời cả nhà cùng làm. **nếu ace có lá cẩm và muốn làm hai ổ hai màu khác nhau cho đẹp mắt vào những buổi tiệc thì ace vào đây xem ổ bánh đúc làm bằng lá cẩm nha http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/01/banh-uc-la-cam.html#more

Bánh Đúc Lá Cẩm

Nếu có bánh đúc lá dứa thì tại sao lại không thể có bánh đúc lá cẩm đúng không ace? Khi lá cẩm ngoài màu sắc đẹp lại có mùi thơm rất dễ chịu. KK lấy làm thích thú khi có cơ hội được dọc phá và pha chế ra món Bánh Đúc Lá Cẩm này. Cám ơn anh hai đã cho em mớ lá cẩm này để em được dịp dọc phá nó và pha chế ra món này. Nếu ace vẫn thích bánh đúc thuần tuý hơn thì hãy vào đây xem bánh đúc lá dứa http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/01/banh-uc-la-dua.html#more