Thịt Heo & Măng Le Kho Nước Cốt Dừa

Lâu lâu kk thích mua măng le về để kho với thịt hoặc với cá nục.  Bài trong link dưới này là lần kk kho măng le với cá nục. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/12/ca-nuc-kho-mang-nuoc-cot-dua.html?showComment=1324318725584 Chắc ace đang thắc mắc tại sao màu của nồi thịt & măng le kho với nước cốt dừa này màu vàng giống bột nghệ hoặc càri quá phải không?  Đó là sự kết hợp của dầu điều màu và màu trắng của nốt cốt dừa đó ace.  Trong đẹp mắt lắm phải không ace.  Những món kho như thế này kk thường lựa măng le ăn trước.  KK mời.

Nguyên Liệu:

-1 miếng thịt nạc vai (khoảng 1 pound hơn)

-2 bịch măng le của TháiLan

-1 lon nước cốt dừa loại 14 oz.

-dầu điều màu (**bắt một cái chảo sạch lên bếp, đợi nóng cho khoảng 1 muỗng canh ăn phở dầu ăn vào, khi dầu vừa nóng tới rắc khoảng 2, 3 muỗng bột màu điều vào dầu. (nếu ace không có bột điều màu thì ace dùng hạt điều màu ha) Hạ lửa thật nhỏ cho màu của điều màu ra màu từ từ.  Khi màu đỏ cam ra đậm, tắt lửa, đợi khoảng 2, 3 phút ace hãy cho vào đây khoảng 2, 3 muỗng canh ăn phở dầu extra virgin olive oil (dầu olive) trộn đều để sang một bên.  Chỉ có cách pha này thì chúng ta mới có thế có nhiều dầu điều màu để làm cho nồi thịt & măng kho có màu như ở trong hình. Và lượng dầu điều màu đó chỉ có tí xíu dầu ăn thường còn phần còn lại là dầu olive. Dầu olive là loại dầu dùng tốt cho sức khoẻ, nhưng loại dầu này không thể đun nóng trong chảo bất cứ lúc nào vì nó sẽ có thể ăn sống, hay pha chế theo kiểu trên của kk. 

-muối

-nước mắm ngon

-đường phèn giã nhuyễn 

-ớt hiểm nguyên trái

-ớt vụn

-3 củ hành hương bằm nhuyễn

-3 tép tỏi lột vỏ, đập dập

Cách Làm:

-Măng le mua về, cắt bịch, đổ ra rổ, rửa 2,3 lần nước cho sạch, cho lên thớt cắt thành khúc khoảng 2 +1/2 inches dài, rồi mới cắt thành miếng mỏng (xem hình) Bắt một nồi nước lạnh lên bếp, đun sôi, cho tí muối vào, cho măng cắt thành miếng vào luộc. Luộc với lửa to khoảng 10 phút, tắt bếp đổ ra rổ, rửa lại 2, 3 lần nước, trút ra rổ cho măng le ráo.

-Miếng thịt nạc vai mua từ chợ về, cho vào thau sạch, rắc tí xíu muối vào rồi chà rửa, xả lại với nhiều lần nước cho thịt sạch, để vào rổ cho ráo. Cho lên thớt cắt thành miếng mỏng vừa miếng. Cắt sao cho từng miếng thịt có kích thước bằng kích thước của miếng măng le.

-Bắt một nồi to vừa lên bếp, cho tí xíu dầu ăn vào, cho hành hương bằm nhuyễn vào xào cho thơm, kế đó cho thịt heo vào. Dùng spatula trộn đều khoảng 4,5 phút. Khi thịt hơi săn chắc lại, ace hãy cho vào nồi thịt kho 3 tép tỏi đập dập, rồi cho 5, 6 trái ớt hiểm nguyên trái (lặt cuống bỏ), và 1/2 muỗng cafe ớt khô & vụn. Kế đó là cho phần măng le vào chung với thịt. Trộn đều, lược dầu điều màu (xem hình) cho ngay vào nồi thịt. Trộn đều (giờ đây nồi thịt có màu sắc rất đẹp) 

-Khui hộp nước cốt dừa chan vào nồi thịt, cho thêm khoảng 1/2 cup nước lạnh, nêm vào đây một ít muối, nước mắm, đường phèn giã nhuyễn.  Lưu Ý: Măng le khi kho chúng thấm / hút vị mặn rất nhanh.  Cho nên món kho này ace nên nêm nếm lạc lạc ha.  Vì nếu măng le bị mặn thì khi dùng không ngon tí nào. KK rất nhẹ tay với muối và nước mắm trong lần kho món này, vì thế khi dùng mình có thể ăn măng le nhiều mà không cảm thấy quá mặn. 

-Trộn đều, đậy nấp kín, kho với lửa nhỏ (khoảng 20 - 30 phút) cho tới khi ace ăn măng le và thịt cảm thấy gia vị đã vừa thấm tới. -Lúc này lượng nước kho vẫn còn khá nhiều trong nồi, vì trong xuốt quá trình kho mình đậy nấp kín mà. 

-Một món kho mà khi nhìn vào cứ ngỡ như là càri, nhưng khi dùng măng le hay thịt vào miệng ace sẽ được nếm mùi vị béo của nước cốt dừa và mùi thơm của dầu điều màu. 

-ACE có thể dùng với cơm hoặc là dùng với bún và một ít dưa leo cắt thành sợi như kk đã dùng trong buổi chiều hôm đó. 

nguyên liệu

cắt mặng le, trụng 

đổ ra rổ

rửa lại 2, 3 lần nước lạnh

đổ ra rổ cho ráo

thắn dầu điều màu

 kho thịt

 cho ớt nguyên trái, ớt khô & vụn

 cho măng le vào

 trộn đều

 lược dầu điều màu thế này để khỏi phải hao tốn dầu điều màu & khỏi phải rửa 1 cái chén hihi :)

 trộn lên. Màu sắc bây giờ rất đẹp và thơm

 làm cho thơm, đẹp và béo hơn nữa thì cho lon nước cốt dừa này vào

 yummmm 

 kho với lửa nhỏ, đậy nấp kín

chuẩn bị phần cơm gạo nâu Sukoyaka Genmai

dĩa dưa leo cắt khoanh

 dọn nồi thịt & măng le kho ra mâm

 nguyên mâm

ace nào không thích dùng cơm thì dùng bún vậy.

Cho bún và dưa leo cắt sợi vào chén

 cho một ít măng le và thịt kho lên trên

 chan một ít nước thịt kho lên 

chan nhiều tí cũng hem sao nha ace vì kk kho lạc mà

 chuẩn bị đớp

 trộn đều lên, gấp một gấp lên rồi say A a a a a a a a ă a  măm măm