Chè Đậu Trắng Lá Cẩm

Nói tới món chè đậu trắng thì trong gia đình kk có rất nhiều người thích nó.  Gia đình bên cô nhất là đứa cousin đi học xa và ngay cả anh hai của kk cũng rất mê món này. KK đã tranh thủ nấu một nồi chè đậu trắng để cho người cousin có dịp dùng trước khi bay về trường học. Tại sao kk không chỉ cho mẹ của cousin kk nấu cho her ăn hả ace?  KK có chỉ đó, thế nhưng cô của kk vẫn bị gút mắc ở chổ "tại sao cô nấu đậu chín rồi đó Khanh mà khi nấu chè xong nó cứng đậu, tức ghê" hihih :) Nghe quen không ace? Hôm nay Chè Đậu Trắng này sẽ được nâng cấp :) nó sẽ được kk cho nó một màu sắc thật là đẹp mắt khi kk dùng nước lá cẩm để nấu chè đậu trắng này. KK mời.

Nêu ace thích chè đậu trắng bình thường, thì ace hãy vào Link dưới này sẽ dẫn ace vào link nấu chè đậu trắng bình thường (không có lá cẩm đây)

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/07/che-au-trang-hap-au-thay-vi-nau-au.html

Nguyên Liệu Cho Phần Nấu Lá Cẩm Để Lấy Nước Lá Cẩm:

-1 cup lá cẩm tươi

-7-8 cups nước lạnh

-1 muỗng cafe rượu thơm nào cũng được

-một cái nồi.

***Rửa lá cẩm sạch, để ráo, dùng kéo cắt nhỏ miếng cho vào cái nồi sạch. Cho vào đây 7-8 cups nước lạnh.

-Chan vào nồi này 1 muỗng cafe rượu thơm, đậy nấp kín, bắt lên bếp nấu cho sôi. Khi sôi hạ lửa nhỏ lại để lửa liu riu sôi lăn tăn như thế khoảng 45 phút.  KK để ý khi mình cắt lá cẩm thành nhỏ miếng thế này thì khi nấu ra nước sẽ được màu đậm hơn. 

-Sau 45 phút, tắt bếp, lược xác bỏ, lấy nước để sang một bên cho nước lá cẩm thật nguội.  

Nguyên Liệu:

-1 + 1/2 cups đậu trắng khô (vo đậu cho thật sạch, ngâm vào thau nước lạnh qua đêm hoặc ít nhất là 4,5 tiếng đồng hồ) Khi đậu đã ngâm no nước, trút ra rổ, cho lên xững có lót vải mùng hấp. Hay ace có thể cho vào một cái rổ nhỏ để nó có thể nằm gọn trong cái xững và nấp đậy vẫn ok để hấp như kk làm. Nó sẽ tiện hơn nhiều. Vì cứ lâu lâu mình chỉ cần mang bao tay vào, cầm rổ đậu trắng lên tay rồi xóc đều để cho đậu chín đều và nhanh hơn.

**Cách thức hấp đậu chín rồi mới đem nấu chè đậu trắng này kk đã từng áp dụng rất nhiều lần và kk rất thích cách này.

Cái tiện ở phưong pháp này đó là nó rất nhanh. Nguyên liệu đậu trắng khi đem hấp thế này không bị giờ bị hao hụt so với cách đem nấu đậu cho chín trong nước. Đậu thì sẽ có hạt to hạt nhỏ, thế là trong quá trình nấu cho tới khi các hạt đậu cọi (to) mà chín mềm thì trong nước nấu đậu đã bị lắm tắm một ít phần bột đậu từ các hạt nhỏ bị nhừ rồi.  

Lúc hấp đậu ace hãy để cho đậu chín thật là mềm.  Mềm đến độ khi nhìn vào ace sẽ thấy vài hạt đậu ở cái phần vở tưởng chừng nó bị vở ra luôn á.  Và khi cầm một hạt đậu lên tay để bóp thử thì nó nát như tương. Mềm lắm. Thì lúc đó ace mới ngưng hấp đậu. Trút ra thau nước lạnh. Nếu ace muốn nồi chè nấu ra nhìn thật đẹp và khi dùng vào rất mịn thì ace hãy làm giống kk đó là nhặt mắt của từng hạt đậu trắng ra bỏ.  Nếu ace thấy không cần thiết thì rửa đậu trắng đã được hấp chín, vài nước để vào rổ cho ráo. Khi đậu đã ráo, cho vào thau / nồi sạch, cho vào đây 1/2 cup đường cát trắng và 1/2 muỗng muối. Trộn đều, đậy nấp hay bao saran wrap lại cho vào tủ lạnh qua đêm cho đậu thấm. Khi trộn đậu với đường xong ace hãy cầm đậu ăn thử đi, đậu giờ đây hết mềm thật mềm rồi. Cho nên nếu ace hấp đậu vừa chín tới (tức là chỉ hơi mềm thôi) thì khi gặp đường nó sẽ trở thành đậu sống (bị sượng trong nấu nướng gọi là bị lại đường, chư rõ ràng ace đã nấu đậu chín rồi mà đúng không nè?).

-1/2 cup nếp loại hạt dài (vo sạch để ráo)

-3 cups nước lá cẩm

-1/2 cups đường cát trắng

-2 muỗng cafe bột năng + 2 muỗng canh ăn phở nước (pha / khuấy hai thành phần lại, để sang một bên--nước bột năng này sẽ cho vào nồi chè trước khi tắt bếp. Công đoạn này sẽ giúp cho texture của chè ngon & đẹp hơn, và quan trọng hơn hết nó sẽ làm cho từng hạt đậu, nếp nhìn bóng lưởng. 

Nguyên Liệu Cho Nước Dừa Chan Vào Chè Đậu Trắng Lá Cẩm:

-1 lon nước cốt dừa 14 oz

-1/2 muỗng cafe muối

-1 muỗng cafe bột năng + 2 muỗng nước lạnh (pha / khuấy hai thành phần này lại)

**Cho 1 lon nước cốt dừa vào nồi nhỏ cho lên bếp với lửa nhỏ. Để cho nước dừa thắn từ từ. Dùng đủa khuấy từ từ clockwise. Khi nước dừa sôi thì cho vào đây 1/2 muỗng cafe muối. Khuấy cho tan. Tắt bếp chan vào đây là nuớc bột năng khi nãy đã pha sẵn gồm có 1 muỗng cafe bột năng và 2 muỗng cafe nước lạnh. Khuấy đều tay rồi hãy vặn lửa trở lại. Cho sôi lên lại rồi tắt bếp.

Cách Nấu Chè Đậu Trắng Lá Cẩm:

-Khi đậu ướp đã đủ giờ, đổ ra rổ để bỏ đi cái phần nước tươm ra từ đậu.

-Lường đúng 3 cups nước lá cẩm đã nguội và đã được lược bỏ lấy xác vào một cái nồi.

-Cho nếp vo sạch vào, đậy nấp & bắt lên bếp nấu.

-Khi nước trong nồi sôi, hả lửa nhỏ, đậy nấp hơ hở nấu từ từ.  KK phải nấu từ từ là vì để cho nếp ngấm màu sắc của lá cẩm. (cứ lâu lâu ace dùng spatula trộn đều nếp lên kẻo nó bị dín nồi rồi khét)

-Khi các hạt nếp đã nở vừa chín tới. (không phải nở toè loe đâu nha ace--xem hình)

-Cho phần đậu đã được ướp với đường vào. Dùng spatula trộn nhẹ tay cho nếp và đậu quyện vào nhau. Cho vào đây 1/2 cup đường cát trắng. (ace có thể nếm lại xem ace thích độ ngọt như thế không, ace có thể gia giảm ngay lúc này) Nêm thêm vào đây 1/4 muỗng cafe muối. Phải trong nước cốt dừa cũng đã có muối. Muối có công dụng quân bình, làm giảm độ ngọt gắt từ chè, giúp vị chè vừa ăn và beo béo nữa. Lần này mình dằn tí muối thẳng vào nồi chè luôn, để khi nếu ai đó không dùng nước cốt dừa thì ở phần chè riêng biệt của nó cũng có tí muối để người dùng không quá gắt cổ vì vị ngọt của chè. ACe dùng thử sẽ thấy sự khác biệt trước và sau khi cho muối vào nồi chè. Khi gia vị đã vừa miệng, tắt bếp, khuấy chén nước bột năng khi nãy ace pha sẵn vào, nhè nhẹ trộn đều cho nước bột năng áo đều từng hạt nếp. Vặn lửa trở lại, đợi chè sôi lại tắt bếp. 

-Muốn biết nồi chè ace nấu ra thành công hay không thì sau khi nêm nếm tắt bếp, ace hãy cầm một hạt đậu lên tay bóp thử, nó phải rả ra như tương đó ace, thì khi ăn chè mới ngon. 

Phải chè nấu với lá cẩm đã thơm ngon lắm rồi cho nên chúng ta sẽ không có dùng vanilla trong nồi chè lần này. 

-Lúc chuẩn bị ăn, múc ra chén, chan nước cốt dừa lên, rồi đớp thôi. 

-Từng hạt nếp giờ đây có một màu sắc thật đẹp mắt. Sẽ làm cho những vị khách của ace lấy làm hiếu kỳ đến độ phải thử xem đó là nguyên liệu gì làm cho nó nhìn đẹp như thế. Những ace nào trồng lá cẩm thì giờ này ace có thêm món để dọc phá với nguyên liệu đó rồi đó. 

Lá Cẩm đã được kk tãi vào sỡ trồng hết.  Vì ở nơi này chúng sẽ được ở một nơi nắng cả ngày

Chậu màu đỏ là chậu kk dự định cho sis BK đó sis. Chậu đó nó màu xanh đậm hơn chậu kia ha. KK cũng đang wonder không hiểu tại vì sao. Thêm một điểm lạ là ở từng nách của chiếc lá (hai bên luôn) chúng ra thêm nhánh mới cỏn con nhìn thấy mạnh khoẻ và dễ thương lắm.  Để hôm nào kk qua bên nhà anh hai của kk, kk hái tiếp về ươm tiếp hihi :)

Chậu kế bên cạnh là những cây lá cẩm do anh NgápRuồi từ bếp ViệtFun cho kk đó (Em cám ơn anh NgápRuồi nhiều nha anh).  Giờ đây nó tươi tốt là um tùm hơn xưa là vì cứ hể nhánh nào cao cao là kk ngắt ươm xuống để kk có thể có thêm một cây mới.

chậu nhỏ bên phải là 4 nhánh lá cẩm kk mới ươm tuần trước.  Lần này ươm không thành công lắm, có một ảnh bị chết rồi. hihi

đây nhìn thấy mà thương luôn...Chậu màu đỏ kk cũng ươm từ nhánh trong lần kk hái lá cẩm từ bên nhà anh hai kk về đó.  Lần đó nó lên tươi tốt, không hề bị rụng lá gì cả.

3 nhánh này rụn hết trọi, nhưng nhìn kỹ nó có lá nho nhỏ đang ra

chậu cao đen với lá ri rí kia là thyme (yup lần kk chiên gà ướp với thyme đó, kk mua nhiều quá xài không hết, nên kk đã ươm cho nó ra rể, rồi mới trồng vào đất. Giờ tụi nó ra lá mới và lên cao quá trời luôn)

OH NO HIHI bị hớt tóc hết trọi hihi

Chậu đỏ sau khi bị hớt tóc thì những cái nhánh nho nhỏ đang đâm chồi ra giờ lại được gặp ánh sáng, chắc chúng mừng lắm.

đem về (lường qua cup thì dúng là một cup)

rửa sạch

cắt nhỏ miếng

cho nước & rượu vào

đem nấu cho sôi

ban đầu màu ra lợt lắm, cho nên phải cần thời gian nấu từ từ

 giai đoạn xử lý đậu trắng trước khi đem đi nấu

 vo đậu cho sạch rồi đem đậu đi ngâm

 hấp đậu

 thử xem đậu đã chín thật mềm chưa

 khi đậu đã thật chín, trút ra thau nước rồi lặt mắt đậu

 đây mắt đậu trắng đã được lặt ra đây

 nhìn dễ nễ hihih kk làm Tấm Cám kkkkk

 sau khi lặt mắt đậu xong chúng nhìn đẹp gái lắm nà

 cho vào thau để ướp đường

 cho đường và muối vào

 trộn đều, đem đi ướp

bắt đầu nấu chè, phải nước lá cẩm kk nấu ra được nhiều lắm.  Kk đã để đông đá, để dành làm bánh tét lá cẩm

cho nếp vào

trong khi chờ nước sôi, khuấy nước và bột năng sẵn

đã sôi

nếp đã chín tới rồi đây. Khi từng hạt nếp nhìn trong (vẫn còn nguyên hạt nếp) là xem như nếp đã chín. ACe hãy cho đậu vào ngay.  Nếu đợi lâu hơn thì từng hạt nếp sẽ bị nở toét loét thì lúc đó chén chè sẽ nhìn không đẹp. Vì một chén chè đạt là đậu và nếp phải vẫn còn nguyên hột mà chúng đều phải mềm.

đây ướp qua đêm đậu ra nước thế này đây, ace phải lược bỏ nước này ha

cho vào nồi nếp

trộn đều

cho đường vào

cho muối vào

sau cùng là cho nước bột năng vào , trộn đều

bóp đậu để xem mình nấu có bị sượng đậu không đây

múc ra chén

chan nước cốt dừa lên

trộn lên rồi chuẩn bị đớp kkkkkkk

Nồi đó nhỏ híu à, làm sao đủ bên đó ăn.:)

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

..

.

.

.

Nồi này mới là nồi kk nấu cho bên nhà cousin kk nà. Nấu với số nhiều, kk phải nấu trong nồi to hơn phân lượng chè tí, để dễ cho chuyện trộn đều nếp và đậu

sau khi nấu xong mình mới sang qua nồi khác cho nhìn đẹp lúc đem đi cho. 

đang đợi tụi nhỏ tới pick up đem về đớp đây kkkkkkkkk