Cá Chiên Ớt Satế

Hết cá kho rồi đến cá chiên, cứ thế mà mấy ngày nay kk cứ quay qua quay lại. Nói chứ cá kho thì kk hổm rài dùng với cháo vào buổi sáng trước khi đi làm. Còn cá chiên măn mẵn thế này thì kk dùng với cơm và dưa leo. Một món thật tiện và nhanh. Cá chiên nào giờ kk đem chiên giòn (với ít dầu) chấm nước mắm, cá chiên muối sư, hôm qua kk chiên cá với ớt satế (tận dụng hũ ớt satế hôm nọ kk mua trong lần nấu món Bún Bò)  Cá chiên xong có màu sắc đẹp mà dùng với cơm thì mùi vị đậm đà và lạ miệng lắm.  Nếu ace nào cũng thích dùng cá chiên thì hôm nào thử nha.

Món này thật đơn giản, cho nên kk xin viết ra nguyên liệu xong rồi từng bước một kk sẽ ghi chú vào mỗi poses hình thôi ha.

Nguyên Liệu:

-Cá (bất cứ loại cá nào mà ace nghĩ đem đi chiên thì sẽ ngon á, cá nước ngọt hay cá nước mặn gì cũng đều ok.  Những ace nào có phong thì mua cá nước ngọt chiên dùng sẽ lành hơn)
-dầu ăn
-tương ớt satế loại ngon nào cũng ok. (Loại của kk dùng (xem hình) trong đó có dầu ăn của 2 hay 3 của các loại như sau dầu canola, dầu bắp, dầu cottenseed, dầu đậu nành) rồi cộng thêm những thành phần sau đậu đen, củ cải trắng, ớt, tỏi, đường, rượu, muối, bột ngọt, nước tương, vỏ cam, 1% sodium benzoate (sodium benzoate dùng để preserve thực phẩm đó ace) và spices.
-muối
-tiêu

hôm nọ kk đi chợ May Wah ở San Francisco tình cờ thấy một loại cá hao hao giống con cá mà kk nói ngon được bán ở chở Russian và họ gọi tên nó là Korushka fish.  Vì kk không rành về cá cho nên lúc mới thấy được loại cá ở chợ, không dám chắc là cùng một loại.  Nhưng thấy thịt cá thì chắc hơn cá Korushka. Khoái ở chổ là giá rẻ hơn gần 1/2 giá . Cá Korushka ở chợ Russian nó tới $4.69 / pound đó ace.  Thế mà cứ hể có loại cá này về là không bao lâu chợ họ bán hết trơn à.

Bịch cá mới mua về đem ra so với bịch cá Korushka đông đá liền đây.
Đem chúng làm sạch ruột, cắt vi vẫy ra hết

kk mua về đem so sánh mới biết nó không phải dùng một loại cá.
À ở chợ May Wah họ cũng không biết tên con cá đó luôn.
đây tụi nó đây.  Cái con da nó giống bị lông beng là con cá Korushka  đó. Con cá này từ thịt cho tới xương mềm lắm.  Chiên ra thịt nó ngon vô cùng. Còn mấy con hình trắng bóng này lúc đó kk thiết nghĩ chiên ra cũng phải ngon lắm chứ,

thịt con cá trắng cắt ra nó nhìn thế này

Mấy con không rõ lai lịch được kk đem 6 con đi kho để dùng với cháo. Khi đem kho thì thịt nó chắc ngon lắm.

còn những con còn lại qua hôm sau kk đem chiên với ớt satế. Mấy con cá Korushka lần này kk lựa những con bụng to cho nên vể mổ ra toàn là trứng

hôm đó đi làm về, trút cá đã được làm sạch vào thau, rắc tí xíu muối, tiêu xay vào. Trộn đều, để cá ướp khoảng 20 - 30 phút

đây hũ tương ớt satế đây

khi cá đã thấm vị muối, bắt chảo lên bếp, cho tí dầu ăn vào. Thả cá vào chiên.

Kk chia ra làm hai chảo để chiên.  Nếu không lúc trở cá nó nát hết
Sau khi cho cá vào dầu nóng, hạ lửa thành lửa vừa, đậy nấp kín để chiên cá cho chín đều. Sau chừng 10 phút mở nấp chảo, lật cá sang bên mặt kia chiến tiếp. Nếu dầu ăn cạn ace có thể rưới thêm tí xíu dầu, đậy nấp kín rồi chiên cho mặt này chín.

khi mặt bên kia vàng ace cho tương ớt satế vào

lúc cho tương ớt satế vào ace dùng spatula rãi nhè nhẹ phần satế đều trên thân hình của các con cá.

tinh dầu của ớt satế sẽ chảy xuống đáy chảo tạo một lớp màu vàng giòn rất đẹp ở mặt cá đang chiên ở dưới đáy chảo. Cho nên ace cần phải lật chúng sang một lần nữa

rồi cho một ít tương ớt satế nữa để tinh dầu sẽ chiên mặt kia của cá

chuẩn bị lấy ra khỏi chảo cho lên dĩa

đây là chảo thứ hai.  Kk trở lần thứ nhất ngon lành sau đó có tai nạn, quá trời người chết luôn :)

lúc này vẫn còn bình an lắm.  ngon lành, cho ớt satế vào 

tán tán, rãi rãi, banh banh cho ớt satế distribute đều hết từng em cá

trời ơi khi trở qua mặt kia, tưởng nó sẽ khoe sắc nước hương trời với mình, ai dè nó bể. Bể 1 con kk còn tha thứ. Nó bể con tiếp theo luôn. Cho nên thế là
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
nó ra chảo cá chà bông :) LOL
KK trộn đều tụi nó lại luôn vì thấy bực cả mình hihih.  Đuợc ở chổ là gia vị giờ thấm đều lắm, ớt, tiêu, ớt satế gì đều được quyện vào nhau ace ạ. :) hahahaha

thôi thì kk khoe cái phần chiên trong chảo thứ nhất nha
nó đây

đây là mấy con cá Korushka

Cá mua ở chợ May Wah xem ra chiên ăn không ngon bằng kho.