Hủ Tiếu Sa Đéc

Là một món thật nhiều công phu. Nó sẽ đáng cái công của chúng ta hơn nếu mình nấu món này vào những ngày lễ lộc vì nó sẽ được nhiều người thưởng thức.  Là một món có thể cả nhà cùng tham gia phụ một tay trước ngày lễ và  nếu được như thế kk thấy nó sẽ có ý nghĩa hơn nhiều.

Nguyên Liệu Cho Phần Nước Dùng:

-Xương Heo (loại xương ống)

-củ cải muối ngọt (xem hình)

-khô mực

-muối

-đường phèn giã nhuyễn

Nguyên Liệu Cho Món Hủ Tiếu Sa Đéc: 

-Bánh Hủ Tiếu Khô (xem hình hay ace có thể dùng loại ace thích, miễng sao ace hiểu tánh của bánh hủ tiếu đó phải trụng ra sao mới ngon là ok)

-Giá Sống

-Hẹ

-Cần ta 

-Chanh

-Ớt ngâm chua

-Nước tương ngon

-Hành hương cắt nhuyễn (ace có thể dùng loại hành lá thường được bán ở các chợ cũng ok)

-Xa Bấu hay còn được gọi là Tăng Xại 

**về phần nhân cho món hủ tiếu sa đéc này tuy kk viết ra những vật liệu sau nhưng ace có thể gia giảm, hay tuỳ cơ ứng biến, ace không nhất thiết có hết những thành phần sau đây đâu ha.

-Tôm loại to 

-Gan heo

-Tim Heo

-Thịt heo có tí xíu mỡ

-Thịt heo nạc xay

-Dầu cháo quẩy

**gia vị để nêm nêm những phần nhân sẽ gồm có chanh, đá cục, muối, đường phèn giả nhuyễn, nước mắm ngon, hành hương bằm nhuyễn, tiêu bột

Cách Làm:

Phần Nước Dùng Cho Món Hủ Tiếu Sa Đéc:

-Trước tiên ace cần phải bắt tay vào nồi nước dùng vì nó phải được nấu trước đó khoảng 1/2 ngày vì làm vậy thì nồi nước dùng mới ngọt. Về phân lượng xương thì kk sẽ không ghi rõ vì ace có thể tuỳ cơ ứng biến ha. Lần này kk nấu hơi nhiều vì kk nấu cho gia đình vào dịp lễ.

-Để có một nồi nước dùng thơm ngon và nước trong veo ace hãy vào link này http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/12/nuong-xuong-heo-bo-e-ham-lay-nuoc-dung.html#more

-Khi nước dùng sôi ùn ục, mở nắp ra, ace hãy tranh thủ vớt hết phần bọt trong vòng 10 phút. Sau đó hãy hạ lửa thành lửa nhỏ vừa ninh như thế ít nhất 9 tiếng đồng hồ không đậy nắp mà chỉ dùng mành lưới đậy để tránh ruồi muỗi bay vào. Nồi nước dùng hủ tiếu sa đéc này kk ninh 12 tiếng đồng hồ, sau đó kk lược tới hai lần, phần đầu lược bỏ xương, phần thứ hay là lược nước dùng đó qua miếng vải mùng để lược bỏ đi phần vật dụng nho nhỏ li tí trong nước dùng bỏ (xem hình) Sau đó cho lên bếp đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn, ace nêm với muối và một tí xíu đường phèn giã nhuyễn.  Nước dùng ace cũng đừng nêm quá mặn ha vì khi dùng món này đi bên cạnh là chén nước tương với ớt ngâm chua. Đó là phần nước dùng. Những thứ vật liệu đi kèm và cũng không kém phần quan trọng sẽ được xử lý như sau: 

Trước tiên là....

Xa Bấu:

-ACE vào link này để tham khảo nha http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/12/xa-bau-dung-e-rac-vao-to-hu-tieu-sa-ec.html#more

Luộc Gan Heo:

-ACE hãy vào đây tham khảo cách luộc gan heo trong link này http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/03/luoc-gan-nhanh-va-ngon.html Và cũng thế gan heo khi luộc cũng đã có tí gia vị, và các thứ nhân sau đây cũng như thế đều có tí gia vị để khi dùng hủ tiếu từng món từng vật liệu đều có vị chứ không phải là một miếng thịt lạt lẽo. 

Luộc Tim Heo:

-ACe hãy vào đây tham khảo cách luộc tim heo http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/12/nuong-xuong-heo-bo-e-ham-lay-nuoc-dung.html#more

Ớt Ngâm Chua: ***món này ace chuẩn bị trước 4,5 ngày thì sẽ ngon hơn, nếu không được như thế thì ace hãy dùng ớt hiểm tươi vậy.

-ACE hãy vào đây tham khảo cách làm ớt ngâm chua http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/12/ot-ngam-chua-e-dung-voi-hu-tieu-hay-mi.html#more

Luộc Tôm:

-Tôm loại to mua về (kk mua loại đã được cắt lưng lấy chỉ ra rồi) xả đá.

-Cho tôm vào nồi, cho nước lạnh săm sắp với phần tôm trong nồi, bắt lên bếp, đậy nắp đun sôi. Khi nước sôi, mở nắp, dùng đủa trộn đều, khi vỏ của các con tôm trong nồi đều đỏ, vớt tôm ra cho vào một thau nước đá có đá cục trong thau và trong thau nước này đã có vắt một trái chanh và xác vỏ chanh luôn. Nước đá lạnh sẽ giúp tôm ngưng quá trình luộc chín và làm cho thịt tôm giòn giòn và sực sựt. Nước cốt chanh với hương vị chua và thơm sẽ giúp tôm thơm mang đến người dùng một mùi tôm tươi và thơm hơn. (phải là một hình thức khử mùi đồ biển đó) Để tôm trong thau nước đá cho tới khi tôm thật lạnh, vớt ra cho vào rổ để ráo, lột vỏ tôm bỏ chỉ chừa phần đuôi cho đẹp, để qua một bên. 

**Khi tôm đã được xử lý và để ráo nước ace hãy cho vào một cái thau sạch mà có nắp, kế bên cạnh sẽ là tim heo luộc chín được cắt mỏng, rồi gan heo cắt mỏng và  luộc chín nữa nè. Đây là phần nhân chín, dùng saran wrap bao lại để vào tủ lạnh. 

Phần Nhân Sống: Sẽ dùng để trụng trước lúc ăn hủ tiếu sa đéc 10 phút:

Thịt Heo Nạc Bằm: ***Phần thịt bằm này kk mua ở chợ gần nhà, KK đã lựa miếng thịt nạc rất ngon, nhờ người bán thịt rửa sạch, rồi mới nhờ người đó xay ra dùm. 

-ACE dùng nhiều hay ít tuỳ ý ha. Lấy một ít thịt bằm vào một cái thau sạch, cho vào đây một ít củ hành hương bằm nhuyễn, tí muối, nước mắm ngon, tiêu bột, đường phèn giã nhuyễn, trộn đều. Lấy một ít làm chín trong máy microwave để ăn thử xem có vừa ăn không. ACE sẽ tìm cái vị thơm ngon, và vị thịt thì có tí vị thôi không quá mặn ha. Cho thịt bằm sống và được ướp gia vị vào một hộp có nắp đậy kín, cất vào tủ lạnh, để khi tới lúc dùng hũ tiếu mới đem ra trụng rồi cho vào tô hủ tiếu. 

Thịt Heo Miếng: Với phần thịt này nếu dùng thịt nạc nữa thì nó rất là dai và xạm miệng khi dùng, vì thế kk chọn dùng loại thịt có tí xíu mỡ. Và again ít nhiều tuỳ ít ace.

-Mua thịt từ chợ về, chà rửa với tí xíu muối, xả lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.

-Cho lên thớt cắt thành miếng mỏng (hưóng cắt thịt phải đối nghịch lại với xới thịt thì khi luộc thì thịt mới mềm) miếng thịt ace cắt với kích thước khoảng 2 + 1/2 lống tay chiều ngang, chiều dài 3 lống tay.  

-Cho thịt vào thau sạch nêm vào đây củ hành hương bằm nhuyễn, tiêu bột, muối, nước mắm, đường phèn giã nhuyễn. Trộn đều. Làm chín một vài miếng trong máy microwave, ace hãy dùng thử xem có vị đủ chưa.  Thịt không nên quá mặn. Nó chỉ cần tí xíu gia vị thôi. Cho hết phần thịt heo còn sống và được ướp gia vị vào hộp có nắp, cất vào tủ lạnh để khi dùng hủ tiếu mới đem ra trụng rồi cho vào tô. 

Rau & Giá: **các thứ cần phải đem đi rửa với nhiều lần nước lạnh, để vào rổ cho ráu, đơm vào dĩa chuẩn bị sẵn với một ít chanh cắt lát, và một chén nước tương ngon với một vài trái ớt ngâm chua. 

Khi Dùng:

-Để cho tiện thì phần thịt bằm sống và thịt heo miếng sống, ace nên trụng chúng hết một lược riêng rẻ trước khi trụng hủ tiếu.

-Bắt nồi nước sôi nho nhỏ lên bếp, cho một cái vợt  (xem hình) rồi bắt đầu cho một ít vừa phải thịt heo bằm vào, dùng đủa, spatula xới, tợi thịt ra để làm cho thịt bằm rả ra thành miếng nho nhỏ và luộc chín hữu hiệu hơn. Nhúng cái vợt lên & xuống trong nồi nước sôi. Khi thịt chín tới đưa vợt ra khỏi mặt nước, giũ cho ráo nước cho vào các thau sạch. Cứ thế làm hết phần thịt bằm còn lại.

-Phần thịt heo miếng sống cũng trụng như thế.  ACE có thể dùng nồi nước sôi trụng thịt bằm khi nãy, với phần thịt heo miếng thì ace cần trụng lâu hơn một xí ha. Khi chín cũng vớt lên, giũ cho hết nước, cho vào thau sạch. Nồi trụng thịt này rất ngọt, chỉ khắc nghiệt ở chổ là nó có nhiều lợn cợn của phần thịt. Nếu ace cần thêm nước dùng, ace có thể lược cho thật kỹ nồi nước này rồi mới pha chung vào nồi nước dùng nguyên thuỷ của ace ninh cả 1/2 ngày á. 

-Khi các phần nhân nhuỵ cho món này đã chuẩn bị xong, chúng ta mới trụng bánh hủ tiếu. Hủ Tiếu (tuỳ thuộc vào loại ace dùng là loại nào) Loại kk dùng là luộc từng nhúm. Cho vào vợt (xem hình) cho một ít hủ tiểu vào, lấy đủa quậy đều, lấy vợt ra, giũ nhẹ cho ráo nước, cho vào tô. Cứ thế trụng cho những tô kế tiếp.

-Tô hủ tiếp sẽ được từng tự xếp những món nhân vào. ACE thích gì thì bỏ vào cái đó, nó sẽ gồm có tôm, tim heo, gan heo, thịt heo bằm, thịt heo miếng, xa bấu.

-Đun nước dùng cho thật sôi, chan vào tô hủ tiếp, rắc lên một ít hành hương cắt nhuyễn. Tô Hủ Tiếu Sa Séc sẽ được dọn chung với một dĩa rau có nào là giá sống, hẹ & cần ta cắt khúc, chanh cắt miếng, chén nước tương ngon với vài trái ớt (hay miếng ớt ) ngâm chua. Và không quên đi kèm với dĩa dầu cháo quẩy cắt thành miếng vừa ăn để dùng ăn kèm với món hủ tiếu sa đéc này. YUMMMMMMMMMMMMM.  Cả nhà ai ai cũng đều thích.  Một đứa em họ đi học từ xa về nhà ăn lễ đã appreciated món này của kk nhất trong số người khác trong nhà hôm qua.  

củ cải ngọt muối cho vào với phần xương đã được xử lý để nấu cho nước trong vào thơm

rửa củ cái muối cho sạch

cắt thành miếng thế này

trong nồi nước đang chuẩn bị đưa lên đun gồm có xương ống heo đã được nướng, cạo sạch, mực nướng, và củ cái muối ngọt

đang ninh nước dùng

sau 12 tiếng, lược lấy nước dùng

rồi lược thêm một lần nữa để lấy phần cặn bã nho nhỏ ra bỏ

cặn bã đây, rất nhỏ, chỉ có vải mùng mới lược được chúng thôi

 nồi nước dùng đã xong

chuẩn bị những thứ khác

ướp phần thịt nạc xay

ướp phần thịt heo miếng

chuẩn bị phần rau sống ăn kèm.

hành hương trồng trước nhà anh hai của kk bị kk dớt gần hết hihi :)

xa bấu

nhân chín và sống 

trụng thịt nạc xay cho chín

rồi phần thịt heo miếng trụng sau đó cho chín

sau cùng mới trụng bánh hủ tiếu

trụng hủ tiếu trong cái vợt thế này

xếp nhân vào

cho xa bấu vào

trước khi chan nước dùng sôi ùn ục vào thì hãy chuẩn bị cái thứ này sẵn sàng

nước tương và ớt ngâm chua

rau

dầu cháo quẩy

à phải cắt ra mới dễ dùng nghen

ok chan vào tô nghen.

đem ra sân chụp cho nó đủ ánh sáng mới thấy rõ đây

tô này của kk. ớt dùng kéo cắt cho nhanh

trộn lên

chuẩn bị đớp

Hủ Tiếu Sa Đéc được dùng vào buổi trưa. Tuy trên bàn cũng có những món ăn kèm khác được má vợ của anh hai kk làm 

chả giò

bánh phồng tôm ăn không chơi vậy á. :)

bánh ướt

xôi mặn

Đó là buổi trưa. Còn chiều thì dùng món Curry Gà do cô của kk nấu

kk dùng với bún tuy cũng có bánh mì available

tô của kk đây