Cá Kèo Kho Với Nước Cốt Dừa

Cách đây gần một tháng kk có blog món Cá Kèo Kho Quẹt trong link này đây http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/11/ca-keo-kho-quet-dung-voi-chao-khoai-lang.html Và ở lần đó kk đã lấy hết phần ruột của các con cá kèo ra bỏ mới đem kho.  Trong lần này thì phần ruột đã được để nguyên trong đó tuy nguyên con cá vẫn phải được xử lý cho sạch nhớt và cắt vi và đuôi. Cá kèo nhơn nhớt không khác vì con lươn vì thế trong lần làm món này kk sẽ chia sẽ ace cách xử lý chúng sao cho nó sạch sẽ. KK mời.

Nguyên Liệu:

-1 vĩ cá kèo đông đá (vĩ cá kèo là hàng từ V.N á ace)

-1 cup nước cốt dừa (đây là nước dão từ món Bánh Tét Cốm Dẹp mà ra, ace không có thì không cần cho nước cốt dừa vào kho chung ha. KK chỉ biết là sau khi kho mùi vị thơm và béo lắm à hihih :) Nói chứ kk thấy tiện nên kk chế biến cho hết nó thôi đó mà.

-3 cọng hành lá chỉ dùng phần trắng

-một ít hành hương chỉ dùng phần xanh

-4 tép tỏi

-4 trái ớt hiểm

Nguyên Liệu để rửa cá:

-3-4 muỗng canh ăn phở bột mì (loại all purpose flour đó ace)

-1 muỗng canh ăn phở muối

gia vị:

-1 muỗng canh ăn phở nước tương ngọt của Indonesia

link này dẽ dẫn ace vào bài có hình ảnh của chai nước tương ngọt của Indonesia. KK dùng nó là trước để dùng màu đen mun của nó để thế vào nước màu, hai là vị nó ngọt sẽ hạn chế lại phần đường phèn kk cần bỏ vào để cho chảo cá này vừa ăn.

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/03/nuoc-tuong-ngot-cua-indonesia.html#more

-1 muỗng canh ăn phở nước mắm ngon 

-1/4 muỗng cafe muối

-1 muỗng cafe đường phèn của Nhật được giã nhuyễn trong cối

-2/3 muỗng canh ăn phở dầu ăn

-một ít tiêu bột

Cách Làm:

-Sau khi cá kèo đã được xả tan đá, cho cá vào thau sạch, rắc vào đây 4 muỗng canh ăn phở bột mì, rắc thêm 1 muỗng canh ăn phở muối. Mang bao tay vào, trộn nhè nhẹ các con cá trong thau, dùng một con dao nho nhỏ, cầm từng con cá giờ đây có tẩm đây bột có pha với muối. Dùng dao cạo da của toàn thân con cá cá cho sạch. Ngay ở phần bụng của cá kèo ace vẫn cạo nhưng nhẹ tay lại ha, vì chúng ta không nên làm bể phần ruột cá bên trong ace nha. Cứ như thế làm cho hết phần cá còn lại trong thau. 

-Cho phần cá cạo vào thau, xả nước, cho hết phần bột còn dính lại một ít trên thân mình chúng. Xả đi xả lại nhiều nước, ace đừng bóp cá, nó bể bụng à. 

-Sau đó dùng kéo nhỏ để cắt đuôi, vi trên lưng, dưới bụng và dưới đầu cá sạch hết.

-Rửa lại một lần nước sau cùng cho sạch, để vào rổ cho ráo.

-Cho các thứ như sau vào cái cối để giã cho nhuyễn:

-4 tép tỏi, lột vỏ cắt thành miếng vừa, 3 cọng hành lá phần trắng, và 4 trái ớt hiểm.

-Cho mớ cá đã làm sạch vào một cái chảo hay nồi sạch, cho vào đây thành phần gia vị mới được giã trong cối, nêm vào đây những thứ như sau:

-1 muỗng canh ăn phở nước tương ngọt của Indonesia

-1 muỗng canh ăn phở nước mắm ngon 

-1/4 muỗng cafe muối

-1 muỗng cafe đường phèn của Nhật được giã nhuyễn trong cối

-2/3 muỗng canh ăn phở dầu ăn

-một ít tiêu bột

-Trộn đều để qua một bên khoảng 20 phút.

-Sau đó bắt lên bếp vặn lửa vừa, khi chảo cá bắt đầu sôi, chan vào đây 1 cup nước cốt dừa (kk dùng nước dão ha) Hạ lửa nhỏ lại để cá kho từ từ, ace để lửa to thì thân cá sẽ bị nát mau lắm. Mười phút đầu kk kho chảo cá này với nắp đậy kín, sau đó thì mở nắp để cho nước kho cá mất mau hơn một tí. Khi cá đã được kho cạn gần hết nước (chắc khoảng 30 phút thêm nữa đó), cho một ít hành hương phần lá xanh cắt nhuyễn, và rắc tí xíu tiêu bột vào, tắt bếp. 

-Múc ra dĩa, dùng với cơm nóng đi kèm là một dĩa rau luộc. Trong dĩa cá keo kho nước cốt dừa ace nhớ chan một ít nước cá để dùng chấm với rau luộc. 

vĩ cá kèo

xả đá

giai đoạn làm cá cho hết nhớt

bắt đầu cạo

xả với nhiều nước sau đó cho hết bột bị dính ở thân cá

giai đoạn cắt đuôi, vi cá

giã nhuyện các gia vị kho cá

 ướp cá

nước dão cốt dừa đây

giai đoạn kho, 

chan nước cốt dừa vào chảo cá

10 phút đầu đậy nắp kho với lửa nhỏ

mở nắp ra, vẫn kho với lửa nhỏ

chuẩn bị ít hành hương cho vào chảo cá

cá đã chín

rắc hành lên

chuẩn bị cơm gạo nâu, dĩa cải bắp và giá luộc

gấp ca ra dĩa

nguyên mâm

HUMMM!! hôm nay lần đầu tiên trong đời kk dùng cá kèo có ruột. Vị nó béo và có ti xíu nhân nhẫn. Và vị nhẫn này có ngay cả trong nước cá nữa đó ace.

Cũng vì cá còn nguyên ruột cho nên cách kho chảo cá này kk cần nước nhiều một tí và cứ thể để nhỏ lửa kho từ từ cho cá chín từ trong ra ngoài.

OH YEAH!!! Giờ ai mà nói tới cá kèo, thì kk có thể vổ ngực hô to là "à tui ăn cá kèo rất là pro. à nghen, tui để nguyên GUỘT á" hihi :) LOL