Chè Bánh Lọt Lá Cẩm

Đáng lý với một bịch lá cẩm khá nhiều lá mà kk hái được từ nhà anh hai của kk thế này, kk nên đem rửa, phơi khô để dành làm bánh tét lá cẩm cho dịp tết thì chắc sẽ đẹp mắt vô cùng. Nhưng vì thấy ngứa tay nên muốn đem đi làm chè bánh lọt lá cẩm. Lá cẩm sau khi nấu để lấy nước xong, ngoài đem trộn với nếp để nấu xôi ra chúng ta có thể tận dụng chúng trong rất nhiều món từ mặn cho tới ngọt. Cách đây không lâu kk có làm món Bánh Đúc Ngọt Lá Cẩm (link dẫn vào bài Bánh Đúc Lá Cẩm)http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/01/banh-uc-la-cam.html. Hôm nay sẽ là Chè Bánh Lọt Lá Cẩm.

Để có được những con lọt dai và nhìn giống trong hình thế này ace phải tìm mua hộp bột của củ năng giống y như trong hình của kk post thì mới làm ra được như vậy.
Nếu ace theo dỗi những bài viết bánh lọt từ loại pha bột củ năng nấu với nước lạnh và tí xíu màu lá dứa, rồi lại có bánh lọt kk đem nấu với nước xay từ lá dứa và dùng tí nước xay của rau spinach, và hôm nay lại tới dùng nước màu lá cẩm để nấu. Bản tánh của thể nước được xay / nấu & vắt từ rau cải / lá thể này thì thể nước đã không giống như thể nước lạnh được, vì trong nước rau đó giờ đã có rất nhiều chất fiber (sẽ làm cho bột mềm).  Vì lẽ đó khi chế biến từ những thể nước từ rau thế này chúng ta cần phải gia giảm phần nguyên liệu, một là giảm lại phần nước, hay là phải tăng thêm phần bột. 


Trước tiên ace nên cần rửa lá cẩm đem nấu để lấy nước màu tím của nó.
Trong lần này kk dùng rất nhiều lá cẩm đây là công thức của nó đây.

Nguyên Liệu Cho Nước Lá Cẩm:
-100 grams lá cẩm = 3 cups vung
-6 +1/4 cups nước lạnh
-1 muỗng cafe rượu thơm

Cách Làm:
-Lá cẩm đem rửa sạch, quay ráo, dùng kéo cắt thành miếng nhỏ vừa, cho vào nồi, cho vào đây 6 +1/4 cups nước lạnh và 1 muỗng cafe rượu thơm.
-Bắt lên bếp nấu sôi, hạ lửa nhỏ nấu như thế ít nhất là 30 phút. Hôm qua kk nấu tới 45 phút.
-Tắt bếp để cho thật nguội, lược qua một cái vợt lấy nước bỏ xát.



Nguyên Liệu Cho Bánh Lọt Lá Cẩm:
-1 hộp bột củ năng với trộng lượng là 250 gram + cho thêm 5 muỗng canh ăn phở bột củ năng này. (yes ace nên mua hai hộp ha)
-6 cups nước lá cẩm (xem phần dưới để tham khảo cách nấu nước lá cẩm)
-4 + 1/4 nước lạnh
-một cái thau nước đá lạnh
-một cái rổ nhôm có lổ to vừa bằng đầu đủa (xem hình) hay ace có thể dùng patatoes ricer cũng ok.

Cách Làm:
-Hôm nay kk làm kỹ hơn một tí đó là rửa bột.
-Trong một cái thau / nồi có nắp đậy kính, ace hãy cho bột củ năng vào đây. Chan vào 8 cups nước lạnh, dùng đủa khuấy đều, đậy nắp lại để tránh ruồi, muỗi bay vào, rồi sau đó để yên vào một góc cho bột nỡ, lắng bột xuống đáy thau / nồi.
-Trong khoảng thời gian đợi bột nỡ, và lắng bột xuống, ace hãy làm những công đoạn như nấu nước lá Cẩm, nấu nước đường, thắng nước dừa.

Nước Đường:
Trong lần làm món Bánh Lọt Lá Cẩm này kk không cần nấu nước đường vì kk tận dụng những hũ đường còn lại của món Đậu Hũ Nước Đường của mấy lần trước còn trong tủ lạnh.

Kk chỉ xin nói sơ về phần đường. ACE hãy dùng loại đường thốt nốt (xem hình trong link này)

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2012/12/banh-lot-au-hu-nuoc-uong.html#more, mở nắp, microwave vài phút cho đường dẽo bớt, cho vào nồi, và để cho có vị ngọt thanh hơn ace có thể cho một ít đường phèn của Nhật vào, cho nước lạnh vào, khuấy đều, đem đun sôi, hạ lửa nhỏ để cho đường tan hết mới tắt bếp. Với nước đường dùng với món Bánh Lọt thế này ace hãy nấu nước đường đặc một tí.

Nước Dừa:
Thay vì dùng loại trong hộp như bao lần khác thế này hôm nay kk dùng loại trong lon, vì kk không có thời gian đi cái chợ nơi có bán hàng này.

 nước dừa trong hộp giấy hiệu Kara hoặc là hiệu Aroy-D (xem hình trong link này)  http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2012/12/banh-lot-au-hu-nuoc-uong.html#more với loại này nếu mua được ace không cần phải nấu. Với loại trong lon thì kk làm ra sao? Well, kk khui nước dừa lon cho vào nồi, nấu sôi, cho tí xíu muối để cho vị nước cốt dừa béo và đậm đà tí.  Sau khi tắt bếp, dùng rổ đậy nồi nước cốt dừa này lại để cho thật nguội mới dùng với Bánh Lọt Lá Cẩm.
=================

Khi nước lá cẩm đã nguội và được lược lấy nước bỏ xát ace hãy để qua một bên. Nếu nấu với lửa nhỏ như kk nói thì sau khi đun sôi ít nhất 30 phút thì ace sẽ phải có ít nhất là 6 cups nước lá cẩm.

Thau / nồi bột củ năng khi nãy được ngâm trong nước đã được mấy canh giờ giờ đây đã lắng bột ở đáy nồi. ACE hãy nhè nhè nghiêng nồi / thau để chế ra cái phần nước ở phía trên phần bột. (xem hình ace sẽ thấy phần nước và phần bột sau khi để vài canh giờ thì hai thứ sẽ được ngăn chia ra rõ rệt) Cho nên nếu nhè nhẹ chế ra ace sẽ lấy phần nước ở trên ra dễ dàng. Đây là cách rửa bột cho sạch. Kk lấy ra khoảng 6 cups, còn lại trong bột là 2 cups. Vì khi nãy mình cho vào 8 cups mà đúng không.

Giờ mình bắt đầu cho thêm nước và nước lá cẩm vào phần bột, khuấy để đem đi nấu nha.

Cho vào thau / nồi bột này 6 cups nước lá cẩm, và cho thêm  2 + 1/4 cup nước lạnh. Tổng cộng là 10 + 1/4 cups nước. Khuấy đều, bắt lên bếp nấu với lửa vừa. Dùng dụng cụ đánh trứng, khuấy đều để tránh bột bị khét.
Khi bột bắt đầu sệt và nặng tay lại, ace hãy hạ lửa nhỏ lại và tiếp tục khuấy đều. Khuấy như thế cho đến khi trong nồi bột tạo ra nhiều bong bóng hơi nóng xì ra. Và khi dụng cụ đánh trứng nhúng vào bột nóng, đưa lên cao thì bột nhễu xuống rất chậm. Và cách tốt nhất để biết bột tới chưa đó là lấy một chén nước đá lạnh để kế bên nồi, nhúng dụng cụ đánh trứng vào nồi bột, đưa lên cao để tao sợi bột nhễu xuống, và lúc này ace hãy cho nó nhõ vào chén nước đá này. Khi bột rơi xuống nước đá, đợi 2, 3, phút lấy lên ăn thử nếu ace thấy độ dai, cứng của bột vừa chưa. Nếu ace đem bột đi ép khi bột chưa tới thì bột sẽ nhão nhẹt.
Khi bột đã tới, hạ lửa nhỏ hơn nữa, cho một ít lên cái rổ có lổ to và nhiều lổ, và ở dưới cái rổ là thau nước đá lạnh.  ACE hãy lựa nồi hay thau nào mà để cho cái rổ đó ngồi trên cái nồi đó cho thật chặt. Dùng spatula ép bằng cách quẹt và tán bột nóng xuống lổ. Khi bột nóng lọt qua lổ gặp nước đá lạnh nó sẽ thành con lọt. Khi tán và quẹt hết phần bột trong rổ, ace hãy lấy thêm một ít bột nóng đang được làm nóng trên bếp, ép tiếp, ép cho tới khi hết.  Vì bột khi nguội rất khó ép qua lổ trong rổ, nếu cho hết phần bột vào rổ, ace sẽ không bao giờ ép hiệu quả và hết được, vì lẽ đó ace phải chia ra từng phần. Và phần còn lại phải ở trong nồi nóng trên bếp nếu nó nguội nó nhanh chống cứng lại thì khi ép sẽ không bao giờ ép qua lổ được.
Khi ép hết phần bột, xả & rửa những con lọt qua 1,2 lần nước, cho vào rổ, dùng một hũ thuỷ tinh to & sạch, cho nước lộc nguội lạnh vào, cho những con lọt này vào, đậy nắp lại, cho vào tủ lạnh. Khi chuẩn bị ăn, dùng vợt vớt những con lọt cho vào ly, chan nước đường và nước cốt dừa đã được nấu và nguội vào rồi dùng.
Nếu ace thích bánh lọt lá dứa thì với món Chè Bánh Lọt Lá Cẩm này thì ace sẽ mê luôn. Nó thơm lắm ace ơi.

nguyên chậu cây lá cẩm đây

 kk quên chụp hình sau khi nó bị kk hái hết lá rồi hihi :) kk không có hái trụi lũi đâu. Chắc vài tháng sau kk sẽ qua hái tiếp :)

đây là hộp củ năng mà ace cần phải có để làm theo công thức bánh lọt của kk đây. Ở chợ có bán loại to gấp hai hộp này. Với hộp đó ace cần có cái cân để về nhà chia làm hai đem cân đúng 250 grams bột của năng này để làm theo công thức này. 

giai đoạn rửa bột đây. Cho bột củ năng vào nồi, cho nước lạnh vào khuấy đều, đậy nắp, để yên một góc trong bếp. Vài tiếng sau ace sẽ thấy thế này

khi bột đã lắng lại ở đáy nồi, phần nước ở trên ace sẽ thấy bụi bậm. Và lúc này ace hãy nhè nhè chế phần nước ở trên đổ, ace chế ra bằng cup vì mình phải lường xem bao nhiêu lượng nước mình lấy ra.

giai đoạn rửa lá cẩm, cắt, đem nấu

cho tí rượu thơm vào nấu chung với lá cẩm. Rượu sẽ giúp lá cẩm ra màu tím đậm hơn. Mẹo này kk học được từ sis anh2vinh ở VietFun.com

đem nấu ít nhất 30 phút với lửa nhỏ vừa. để thật nguội, lược lấy nước bỏ xát

giai đoạn lược nước đây. Dùng muỗng ép phần lá trên vợt để hầu lấy hết các màu tím ra từ trong lá cẩm

gia đoạn lấy nước từ trong bột đây

sau khi lấy phần nước trên mặt bột (nước có bụi) xong, chúng ta cho nước lá cẩm, và nước lạnh vào. Phải đếm.

 khuấy đều, cho lên bếp nấu

trong khỏang thời gian bột đang được nấu, ace hãy chuẩn bị một thau nước đá

 đây là lúc kk thử xem bột tới chưa nè. nhõ một giọt bột nóng vào chén nước đá, đợi 1,2 phút cầm lên ăn, ace sẽ biết ngay là bột tới chưa liền à. 

 

lúc này bột còn quá nhão nè.

 

khi bột đã tới, cho vào rổ có nhiều lổ thế này để ép. rổ phải được ngồi chặt trên một cái nồi hay thau để tiện cho chuyện ép lọt qua rổ. ACE sẽ có thế nhiều hơn thay vì cầm cái rổ

 Lọt ơi là lọt. nó lọt lia lịa qua rổ đây

do ánh sáng của máy chụp hình, chứ thật ra màu nó không phải vậy

 màu nó nè. rửa đi rửa lại 1,2 lần trong nước lạnh faucet. cho vào hũ thuỷ tinh có tí xíu nước lộc

Ta La

nước dừa đã chuẩn bị xong

nước đường thì nhà kk có sẵn, khỏi làm.

qua hôm sau nó vẫn nhìn còn nguyên vẹn đây

 

chuẩn bị đốp

vớt lọt ra bằng cái muỗng như thế này, cho vào ly, chan nước đường vào, và sau cùng là cho nước dừa vào

KK mời 

 khuấy lên...úi nhìn thấy ghét quá.

vô hộp chuẩn bị đem đi cho anh hai của kk :) hihi Ai dại lắm mới để hết mớ này ở nhà ăn một mình á.  hihihi :)