Cách Làm Bánh Ướt I

Hôm nay ngoài món bánh cuốn của người Hoa (Rice Nơodle Rolls) ra kk có thử làm món bánh ướt. Và cũng với phần bột đã có sẵn từ món rice nơodle rolls nên kk đã thí nghiệm đổ thử bánh ướt,  thế là kk đã có một dĩa bánh ướt tự làm.  ACE có muốn tự đổ ánh ướt thử không?  ACE không cần phải có cái nồi hấp bánh cuốn như kk có mới có thể làm đâu.  ACE chỉ cần một cái nồi có nấp đậy cao và kính là sẽ ok. KK mời ace xem kk đã đổ bánh ướt ra sao nha. còn đây là cách làm bánh ướt mà ace không cần cái nồi hấp bánh cuốn đây http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2012/08/banh-uot-cach-lam-ii.html#more

Tuy kk có cái nồi hấp bánh cuốn kiểu của người việt mình nhưng rõ là cái ring (để nẹp miếng vải lại nó rõ là thiếu một cái vòng ngoài hay sau đó... kk thử vào thấy tếu tếu nên kk đã làm theo kiểu lấy dây cột miếng vải trên miệng nồi, chừa một lổ hở để châm nước vào thêm rồi cứ thế mà đổ thôi..

Nguyên Liệu:

-Một cái nồi có nấp đậy kính và cao

-một miếng vải 100% cotton

-một cái dùng cụ mỏng, dẹp để lấy bánh ướt ra (nhà nghề là phải có cây tre thật mỏng, kk hổng có cây đó)

-một ít dây cột lại (loại twine dùng trong bếp)

-tí dầu

-tí hành phi

Bột ACE sẽ pha nó y chang như trong công thức kk viết cho món Rice Nơodle Rolls đó là:

-1 cup bột gạo

-2 teaspoons wheat starch (yes lần này ace dùng dụng cụ đo lường của mỹ nhé)

-1 teaspoon bột năng (kk dùng loại hiệu ba con voi)

-1/4 teaspoon muối

-1 teaspoon dầu ăn

-1.5 cups nước lạnh

Khuấy đều các thứ bột, nước, dầu, và muối lại với nhau, để cho một nỡ trong vòng 1 tiếng đồng hồ. 

-Trong thời gian bột nỡ, mình chuẩn bị cái nồi.  Dùng một cái nồi to vừa, cho nước vào khoảng 70% của nồi dùng vải đo miệng nồi.  Khi bao miệng nồi lại, ace cần chừa một chổ hở để khi cần ace có thể châm thêm nước. 

-Miếng vải được đo và bao miệng nồi cho thật đúng kích thước, dùng dây chỉ (loại chắc dùng trong bếp) cột lại hai ba toa rồi cột cho thật chặc.

-Khi bột đã nỡ vừa đúng 1 tiếng đồng hồ, bắt nồi hấp bánh ướt lên bếp đun sôi. khi nước sôi dùng cái giá (ladle) khuấy bột gạo lên đều, múc một giá lên để nhẹ nhè lên miếng vải đang được căng cứng trên miệng nồi, nhè nhẹ đặc lên và nghiêng giá từ từ đổ bột xuống, vừa đổ bột vừa xoay xoay tròn (công đoạn này sẽ giúp mình tráng bột cho đều bánh và tròn bánh)  Công đoạn này cần làm nhanh và dứt khoát vì khi bột gặp hơi nước nóng bột sẽ đông lại. Lúc đó là chúng ta phải ngưng không xoay và tráng bánh nữa.  Cho nên ace chỉ nên xoay và tráng bánh khi bột đang còn là dạng nước mà thôi. đậy nấp lại hấp khoảng 1-2 phút. mở nấp ra, dùng dụng cụ làm bánh cuốn của người hoa, nếu ace có cây tre nhỏ và dẹp thì nhúng váo nước nóng (khe hở của nồi nước hấp bánh) rồi từ từ dích bánh ngay ở vành bánh lên. kéo từ từ lên.  

-Đặc bánh ướt xuống một cái mâm nhôm có thoa tí dầu ăn vào, trên mặt bánh ướt này ace dùng cọ thoa tí dầu ăn quết lên mặt bánh, và cho vào một ít hành phi, và cứ thế tiếp tục đổ cái bánh khác. và khi dích cái bánh ướt thứ hai ra ace hãy xếp nó chồng lên cái thứ nhất. Và rồi cái thứ hai cũng được thoa tí dầu ăn và bỏ vào một ít hành phi lên mặt.  Cứ thế mà làm cho tới khi hết bột. Khi bánh nguội ace có thế lột bánh ướt ra từ từ cắt thành miếng vừa ăn, cho vào dĩa, đôm vào đây rau thơm, giá trụng, chả lủa, đậu phộng rang, hành phi, ớt bằm rồi chang nước mắm vào. 

Nước mắm ăn chung với bánh ước vị phải ngọt ngọt chua vừa phải và không hề có ớt hay tỏi gì trong đó cả. Nếu ace muốn tham khảo cách làm nước mắm dùng chung với bánh ướt thì kk mời ace vào link này xem công thức của lần kk đã viết cách đây gần một năm. 

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/12/nuoc-mam-voi-banh-uot.html#more