Bánh Đúc Lá Dứa

Cũng như ổ bánh đúc lá cẩm để có một dĩa bánh nhìn hấp dẫn kk làm cho nó có hai màu.  Màu xanh là từ nước xay từ lá dứa, màu trắng kk dùng coconut cream hiệu kara loại trong hộp giấy. Loại này thì cream nó đặc và màu rất trắng. KK mời cả nhà cùng làm. **nếu ace có lá cẩm và muốn làm hai ổ hai màu khác nhau cho đẹp mắt vào những buổi tiệc thì ace vào đây xem ổ bánh đúc làm bằng lá cẩm nha http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/01/banh-uc-la-cam.html#more

**ace hãy mua hộp củ năng giống loại của kk (xem hình) để làm theo công thức này, nếu là loại hộp củ năng khác ace sẽ không thể có kết quả giống kk đã làm đâu nha.

Nguyên Liệu:

-1 hộp 250 grams củ năng (lượng bột này sẽ được chia ra làm đôi vì mình nấu hai nồi cho hai màu khác nhau)

-2 + 1/2 teaspoons bột đậu xanh (xem hình) lượng bột này sẽ được chia ra làm đôi vì mình nấu hai nồi. KK dùng dụng cụ đo lường của mỹ đó nha ace.

-10 lá dứa tươi hay đông lạnh đều ok (ace đừng nghĩ rằng cho nhiều lá dứa vào thì sẽ ngon, vì nó không phải vậy đâu, nhiều lá dứa quá bánh sẽ bị có tí vị đắng đó)

-2 hộp nước cốt dừa hiệu Kara (xem hình) **nếu nơi ace không có loại nước dừa này thì ace hãy thế vào lon nước dừa 14 fl. oz hiệu Savoy

-6 đường thẽ

-1 hũ đường thốt nốt (xem hình)

-Nước cốt dừa lon dùng để thắng làm nước dừa chan vào bánh đúc

-nước

-tí xíu muối

-dầu ăn

-một cái máy xay sinh tố

-một cái khuôn nhôm

-vải mùng để lược xác lá dứa

Hai màu xanh và trắng sẽ được nấu trong hai nồi khác nhau Nồi A và Nồi B:

Màu Xanh (Nồi A):

-Rửa lá dứa sạch, ráo, cắt thành khúc khỏang hai inches long cho vào mấy xay sinh tố, cho vào đây 3 + 1/4 cups nước. Xay cho thật nhuyễn (ace sẽ thấy lượng nước từ nước xay lá dứa này ít hơn cái lượng nước mà kk dùng cho cái ổ bánh đúc lá cẩm, đơn giản là lá dứa xay ra như thế trong chất lá sẽ có fiber nhiều, sẽ làm bột dẽo hơn so với khi dùng nước. cho nên kk phải bớt lượng nước lại) **nếu ace không dùng là dứa tươi mà thay vào đó là màu xanh phẩm màu trong lọ màu xanh có hình cây lá dứa thì ace sẽ phải trở lại bài viết bánh đúc lá cẩm để theo phần tỷ lệ nước cho kiểu nấu với phẩm màu xanh ha. Vì lá dứa xay ra  mình phải bớt nước lại nếu không bánh sẽ bị quá mềm. 

-Dùng vải mùng lược lấy nước bỏ xác.

-Lường đúng 3 + 1/4 cups nước xay lá dứa cho vào một cái nồi vừa, cho vào đây 125 grams bột củ năng (hộp củ năng là 250 grams , mình giờ làm hai mau và hai nồi nên đem chia đôi), 1 + 1/4 teaspoons bột đậu xanh. Khuấy đều cho bột tan sơ, để qua một bên khoảng 30 phút cho bột nỡ.

Màu trắng (Nồi B):

-cho vào nồi khác 2 hộp nước dừa hiệu kara. 2 hộp này bằng 1 + 1/2 cups đó ace (nếu nơi ace ở không có hộp này ace hãy dùng nước dừa lon thường loại 14 fl. oz) nước dừa kara hơi creamy vì thế khi cho hai hộp vào nồi kk cho vào đây thêm 2 +1/4 nước lạnh. (yes tức là lượng nước loảng trong nồi B này nhiều hơn nồi A một tí xíu. cho bột 125 grams cột củ năng vào (tức là 1/2 nữa của hộp 250 grams), 1 + 1/4 teaspoons bột đậu xanh vào. khuấy đều để qua một bên khoảng 30 phút cho bột nỡ.

Cách nấu bánh đúc lá dứa.

-Sau 30 phút sau bắt hai nồi lên bếp cùng một lúc. Nó sẽ lý tưởng hơn nếu ace có thêm một người trong bếp phụ khuấy nồi thứ hai. Ban đầu khuấy với lửa vừa, khi bột bắt đầu sệt sệt, hạ lửa nhó khuấy tiếp. Bột sẽ đặc lại rất nhanh cho nên ace phải tiếp tục khuấy cho tới khi bột nhìn trong và rất nặng tay. 

-Lần này muốn cho đẹp hơn kk đã làm thế này, đó là trút phần bột màu trắng vào nồi phần bột màu xanh (ace chỉ có thể làm vậy khi hai màu đã chín tới thôi nha) Dùng spatula trộn tiếp (nếu không nó sẽ bị khét) ACE trộn sao cho hai màu quyện vào nhau (khoảng 1 phút), ace muốn nó có hình giống marble thì trộn kỹ tí còn không thì trộn sơ vẫn đẹp, trộn xong ace tăt bếp, trút vào một cái khuôn nhôm có thoa đều tí xíu dầu. Dùng saran warp miếng to, đặt lên trên miệng bánh, dùng tay ép và dằn bánh cho bánh đều và chặt góc lại. Để saran wrap nguyên đó, dùng một vật nặng nào đó có đít bằng phẵng dằn lên trên để cho bánh được ép chặt và đẹp lại với nhau.

-Đợi khi bánh nguội hẵn, mới úp bánh ra cắt thành miếng mỏng, lát nhỏ, xếp ra dĩa cho nước đường, nước cốt dừa, mè, đậu phộng rang giã nhuyễn vào.

Nước cốt dừa ace thắng trên bếp cho sôi cho tí xíu nước có pha với bột năng vào để tạo cho nước dưa sệt sệt. Dằn tí xíu muối cho nước dừa thơm ngon, đậm đà và béo.

Nước Đường:

-Cho 6 cây đường thẽ, 1 hũ đường thốt nốt vào nồi. (đường thốt nốt ace mở nắp ra cho vào microwave vài phút cho nó tan đường ra rồi hãy chết vào nồi đường sẽ đem đi nấu) cho vào đây 2 cups nước lạnh. bắt lên bếp nấu cho sôi. Trong khoảng thời gian đợi đường sôi, ace khuấy 2 muỗng cafe nước lạnh, 2 muỗng cafe bột củ năng (cũng cùng loại, ace nên mua thêm một hộp khác để dùng nó cho công chuyện pha nước đường này) 

-Khi đường sôi, tắt bếp, khuấy nước có pha bột củ năng này vào, vặn bếp lại, khuấy tiếp nấu sôi và đợi những hạt bột củ năng tan và chín mới tắt bếp. ACe sẽ thấy nước đường giờ đây nó sệt lại tí. Nêu ace muốn nó sệt hơn tí nữa thì ace hãy gia giảm phần bột củ năng vào để tìm độ sệt ace thích nha. 

nguyên liệu

xay lá dứa, lược lấy nước bỏ xác

đây là gói bột đậu xanh đây (hàng của Indonesia)

chia bột ra làm đôi. pha vào hai nồi, màu trắng và màu xanh khuấy đều mỗi nồi, để qua một bên khoảng 30 phút cho bột nỡ rồi mới bắt lên bếp nấu

khi hai nồi bột đã chín, nhìn trong và nặng tay trộn trắng vào xanh, trộn sơ đều lên. không nên trộn quá lâu, ace sẽ làm mất đi cái kiểu đẹp của hai màu này

đổ ra khuôn có thoa tí dầu 

dùng saran wrap đặt lên mặt ổ bánh, dùng tay ép, dằn hầu giúp cho bánh được nén, ép chặt xuống khuôn

làm như thế khoảng 3-4 phút

dùng một cái nồi cũng cỡ kích thước của miệng khuôn đặt lên trên hầu giúp ép bánh đúc chặt lại hơn nữa

trong hình này trên ổ bánh kk đặt một nồi nước, rồi trên nồi lại có một nồi khác nữa... nói chung ace phải dằn nó lại, nếu không ổ bánh sẽ không được chặt bánh đâu

trong lúc chờ bánh nguội chúng ta thắng nước đường và nước dừa, rang đậu phộng, mè rang rồi giã chúng nhuyễn

ngoài đường thẽ ra kk dùng 1 hũ đường thốt nốt này

nấu xong rồi đây, độ sệt vừa phải

rang mè, đậu phộng

thắng nước dừa

chuẩn bị các thứ xong

khi bánh hoàn toàn nguội úp ra dĩa

cắt lát rồi lại cắt thành miếng nhỏ lại

xếp ra dĩa

chan nước đường lên, cho nước dừa lên và sau cùng là mè, đậu phộng rang

cả 3 dĩa