Cá Korushka Chiên Với Nghệ Tươi

Hổm rài kk bổng dưng thấy nhớ và thèm cá khô mặn vô cùng. Thế rồi tình cờ kk lại thấy được một loại cá hơi lạ bán trong chợ của người Liên Xô, tên của cá đó là Korushka, là cá nước mặn, kk mới nghĩ nếu đem về ướp với tí muối chiên với ít dầu dùng với cơm coi bộ có lý lắm đây. KK chỉ mua có vài con vì chưa hề biết qua nó. Khi google thì tài liệu viết rằng cá Korushka cũng là cá Smelt. KK đã từng dùng cá smelt kho qua một lần trong bài này http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/10/ca-kho-voi-vo-chanh-vang.html#more Vị thịt của hai loại cá này rõ là khác nhau lắm. Không lẽ kk lại nhằm lẫn sao ta.

Nếu quả thật chúng  là cùng một loại thì con cá này đem đi chiên với tí dầu thì wow!!! thịt nó béo và thơm ngon quá ace. Đây là lần đầu tiên kk giã nghệ tươi, tẩm lên cá để chiên thế này. Mùi vị rõ là có khác so với khi dùng bột nghệ khô.

Trong món này thành phần hương vị dùng để ướp cá Korushka này là những vật liệu còn dư lại gồm có hành hương và nghệ tươi (từ các món Cambodian, Thái mà hổm rài kk dọc phá) KK chế biến đại để thanh toán cho hệt vật liệu, thế mà khi chiên xong mùi vị kk dùng thấy thích vô cùng. ACE nếu ở gần chợ của người Liên Xô ace hãy tìm cá Korushka về chiên dùng cơm thử nha.

Nguyên Liệu:

-6 con cá Korushka

-1 củ hành hương to vừa

-1 củ nghệ 

-3-4 trái ớt hiểm

-tiêu xay

-muối

-dầu ăn

-một cái cối dùng để giã hành hương và nghệ

Cách Làm:

-Cá Korushka có những miếng vảy cá li tí thật mịn và nhỏ, cho nên một tay cầm một con dao nhỏ, tay kia cầm con cái để dưới vồi nưới đang chảy nhỏ, vừa cạo vảy vừa xả, rửa cho sạch vảy.

-Kế đó dùng kéo cắt vi trên, dưới bụng cho sạch, rồi sau cùng là bổ bụng để lấy hết phần ruột ra khỏi bụng cá, cạo sạch lớp màng đen mỏng trong bụng cá cho sạch.  Kk đã lấy hết phần ruột và sợi mang, nhưng vẫn để mang cá để cho đầu cá nhìn đẹp hơn.

-Sau khi làm sạch cá, rửa lại vài lần nước cho sạch, cho vào rổ cho ráo.

-Trong khi chờ đợi ace hãy chuẩn bị phần hương vị, chúng gồm có:

Hương Vị:

*một củ hành hương-lột vỏ, cắt thành lắp mỏng, bằm sơ lại

*một củ nghệ tươi-cạo vỏ sạch

*3-4 trái ớt hiểm-Cho 3 thứ này vào một cái cối cứng cáp, giã cho thật nhuyễn, sau cùng rắc tí xíu tiêu bột, giã sơ lại để qua một bên.

-Xếp những con cá ráo lên thớt, dùng giấy napkins lau / thấm từng con cá cho cá thật ráo nước.

-Rắc rất nhẹ tay một ít muối lên hai mặt và trong bụng của con cá

-Dùng muỗng nhỏ lấy một ít phần hương vị cho vào bụng cá, trét cho đều, cứ thế làm cho hết với những con cá còn lại.

-Phần hương vị còn dư lại ace hãy dùng ướp lên người cá. Để ướp như thế khoảng 1 + 1/2 tiếng đồng hồ. 

-Bắt một cái chảo to vừa lên bếp, khi nóng cho tí dầu ăn vào, xếp từng con cá vào chảo chiên với lửa vừa. Chiên khoảng 5-6 phút ace dùng xẽng lấy từng con cá lật qua mặt kia của con cá. Sau đó thì cá sẽ không bị lật qua nữa. Cá này thịt mềm lắm lật hoài nó sẽ nát hết.

-Dùng nắp đậy chảo lại cho kín để giúp cá chín nhanh và đều hơn. Khi cá chín dùng xẽng lấy cá ra dĩa.

-Nếu biết thịt nó ngon thế này kk đã mua nhiều để làm rồi chiên một lần cho đáng cái công. Về phần xương cá thì từ xương mình cho tới những xương nhỏ đều rất là mềm. KK sẽ thêm mua một ít nữa và lần sau kk sẽ đem kho xem nó có ngon như khi chiên hay không. KK chỉ biết một điều cá Korushka này rõ ràng là không phải cá smelt.

Cá Korushka đông đá

xả đá, để làm sạch cá

cạo sạch vảy, cắt vi, mổ bụng

trong 6 con cá mà kk có tới hai con cá có buồng trứng to thế này

con không có trứng thì nó nhìn thế này. Có hai lá gan màu trắng, kk đã móc sạch hết ra. Ngoài trừ ai vào bài này bày cho kk rằng cá này ăn luôn ruột sẽ ngon hơn thì lần sau kk sẽ giữ lại thử nghen. :)

trong khi chờ cá ráo, mình giã những vật liệu này để tẩm vào cá cho thơm nha.

đây bên trong cá Korushka đây. cho lên thớt lau / thấm cho cá khô nước

rắc tí muối lên người cá

rắc vào cả trong bụng nữa

nhét hương vị vào

trét phần hương vị dư lại lên trên cá

ướp cá. KK chạy bộ hôm nay hơi xa, cho dĩa cá được uớp tới  1 + 1/2 tiếng đồng hồ. Nếu ace ướp nhanh hơn một tí chắc cũng sẽ ok

chiên cá nha. Nếu ace dùng chảo non-stik thì sẽ không bị tình trạng giống kk đây. Sau khi lật cá qua mặt kia, chiên cá với nắp đậy kín để giúp cá chín từ trong ra ngoài (nhất là mấy buồng trứng dầy cui kia)

chuẩn bị chén cơm nâu

xào rau chị cho dầu mỡ, mình dùng gỏi đu đủ ba khía với cơm và cá chiên nha ace.

lấy cá ra khỏi chảo. Lo mãi mê giã gỏi nên có một mé trong chảo bị khét (nhưng vẫn chưa đến nỗi nào) kkkk

buồng trứng của hai con cá đó đây.

nguyên mâm

dẽ cá ra đây

phần trứng đây.

KK mời.