Thịt Ba Chỉ Ram Với Màu Hạt Điều

Ngày đã bắt đầu ngắn lại, thời tiết cũng đã bắt đầu lạnh cho nên việc vào bếp nấu nướng cũng trở thành một cái chướng ngại. Đi làm về thì ngoài trời đã tối hù không còn từ từ thu xếp chuyện này nọ như chạy bộ, dọn dẹp nhà cửa rồi nấu nướng. Không lẽ tậu mấy thùng mì gối về ăn đở cho mùa đông này sao ta. Nói chứ làm gì thì làm kk vẫn thích nấu ở nhà hơn. Miếng thịt này kk mua hôm từ hôm thứ năm định ram ngay hôm đó thế mà mãi cho tới hôm nay kk mới đem nó ra nấu.

Nguyên Liệu:

-Một miếng thịt ba chỉ khoảng 2 pounds (kk mua loại có tí sụn và xương--xem hình)

-một trái dừa tươi (tuy nhiên kk chỉ dùng có 1/2 cup nước dừa tươi thôi, phần còn lại ace dùng để uống nha) Lý do kk dùng nước dừa tươi là vị nó ngọt thanh, chưa nói tới rằng nước dừa tươi sẽ giúp thịt khi kho mau mềm hơn là nếu chúng ta dùng nước lạnh.

gia vị:

-1/2 muỗng cafe muối

-2 muỗng cafe nước mắm ngon

-1 muỗng canh ăn phở đường thốt nốt (đường này bản chất đặt cứng nên kk đã hâm nóng trong microwave vài chục giây rồi sau đó kk mới dùng muỗng ăn canh múc ra)

-một ít tiêu bột

-4, 5 tép tỏi đập bỏ vỏ, bằm nhuyễn sơ

-1 muỗng canh ăn phở dầu ăn

-1 + 1/2 muỗng canh ăn phở bột hạt điều

Cách Làm:

-Thịt ba chỉ với tí sụn và xương như thế này khi mua ngay ở chợ ace nhờ người bán thịt khứa ngay chổ có xương ra-xem hình (khứa thôi chứ không có cắt đứt, vì cắt đứt thì không mấy tiện cho việc cạo rửa phần da cho nhanh & gọn). Đem về chà rửa cạo da heo cho sạch. Chổ không có sụn ace có thể cắt thành miếng mỏng với độ dầy là .5 inch còn chổ có xương thì ace phải cắt theo khứa mà chổ đã cắt dùm mình. Như trong hình ace thấy kk có tới 3 miếng thịt to gấp 3 so với những miếng khác (ông bán thịt cắt hơi to, thôi lỡ rồi chứ kk tính sao giờ) :) Sau khi cắt thịt thành miếng để vào rổ cho thịt ráo, sau đó cho vào một cái thau sạch, chuẩn bị ướp thịt.

-Bắt một cái chảo sạch lên bếp, cho vào đây 1 muỗng canh ăn phở dầu ăn vào. Hạ lửa thật nhỏ, kế đó cho vào đây 1 + 1/2 muỗng canh ăn phở bột dầu hạt điều, trộn đều cho bột hạt điều thấm vào dầu, để như thế cho hạt điều ra màu. Để như thế khoảng 8 phút tắt bếp, đổ hết phần dầu và bột hạt điều này qua một cái rây , và rây này đang được đặt trên thau thịt, cứ thế lược lấy dầu hạt điều. **ace không có bột hạt điều thì dùng hạt điều cũng không sao ha, và phương cách dầu hạt điều cũng giống vậy thôi.

-Cho tỏi bằm vào, và các thứ gia vị khác như muối, nước mắm ngon, tiêu, đường thốt nốt, trộn đều, để qua một bên ướp khoảng 30 - 45 phút.

-Sau 30 phút, bắt chảo sạch lên bếp, cho tí dầu ăn vào, từng tự xếp mấy miếng thịt vào chảo, để từng mặt của miếng thịt sear (xào cho xăn) khoảng 2-3. Sau đó lật qua mặt kia.

-Chan vào đây 1/2 cup nước dừa tươi. (thịt heo sẽ tiếc ra nước nữa cho nên ace đừng cho nhiều nước quá)   

-Đậy nắp kín lại nấu thịt với lửa liu riu (lửa nhỏ vừa) khoảng 30 phút, và lâu lâu ace cần mở nắp lật thịt để cho từng miếng thịt thấm đều. KK thì nấu lâu hơn tí vì những miếng thịt có xương chúng hơi to miếng. Tắt bếp gấp ra dĩa dùng với cơm nóng đi kèm là một dưa leo và cà chua cắt lát. Với phần gia vị trên thịt nấu ra vừa ăn không mặn không quá ngọt. Nếu ace muốn thịt ram khi ram ra mặn hơn nữa thì ace nên gia giảm lại phần gia vị cho vừa khẩu vị ace nha.

miếng thịt có sụn và xương đây

 thắng bột hạt điều để lấy dầu hạt điều

 thắng xong thì lược lấy phần dầu qua một cái rây mịn thế này, và rây phải cần để ngay trên thau thịt cho dầu chảy xuống thịt ngay

 ướp thịt: cho các thứ gia vị khác vào, trộn đều

trộn đều. Màu của nó đẹp thế này đây. KK ướp hơi lâu tí vì kk bỏ nó đó rồi kk đi chạy bộ

chạy bộ xong về thì mình ram thịt. Bắt chảo lên bếp, cho tí dầu ăn vào, xếp từng miếng thịt vào chảo. Chiên cho mỗi miêng khoảng 3-4 phút, kế đó mới cho nước dừa tươi vào

nước dừa kk lường đúng 1/2 cup kk chan vào cái thau đựng thịt khi nãy tráng đều để lấy hết gia vị và màu của phần thịt còn để lại, sau đó kk mới chan vào chảo thịt đang ram trên bếp

chan nước dừa tươi vào đây

 đậy nấp lại để thịt ram và chín đều trong vòng 30 phút

ace có thể ram lâu hơn thì thịt sẽ ra mềm rục giống kho vậy nhưng có điều là không hề có nước giống món kho. Yes nó sẽ thành giống món Braised hơn.

 ram đã xong

chuẩn bị phần cơm gạo nâu Sukoyaka Genmai

 xếp thịt ram lên trên cơm, và không quên rưới tí nước ram thịt lên trên phần cơm

dùng với dưa leo hay cà cắt lát. kk thì dùng với giá hạt bông hướng dương.

Hình này kk bỏ vào theo sự yêu cẩu của sis BK.  Hộp bột điều màu này là hàng từ ViệtNam đó sis. KK mua được từ chợ của người Việt Hoa ở San Francisco.