Cơm Chiên Bacon & Tôm - Dùng Gạo Nhật Tamanishiki

Link này sẽ dẫn ace vào bài về gạo Nhật Tamanishiki. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/10/gao-tamanishiki-super-premium-short.html#more Nó thuộc loại gạo super premium short grain rice vì lẽ đó bản chất chúng hút nước rất cao, khi chúng ta nấu với tỷ lệ nước đủ thì ace sẽ có một nồi cơm thật dẽo và ngon. Phải đây là sushi rice, nhưng ở các tiệm Nhật họ không có dùng loại này làm sushi hay serve nó làm phần cơm cho mình dùng đâu, vì nó quá mắc (cái này là do người bạn (Soji) làm chung mách lại cho kk hay) Với hình hài ngắn và tròn trịa của hạt gạo này khi giảm bớt phần nước đem nấu chín, rồi chiên cơm thì chúng ta có một dĩa cơm thật ngon vì nó dẽo ngon và nhìn rất đẹp mắt. KK được dùng cơm chiên với loại gạo này qua do Soji chiên một lần. Từng hạt cơm nhìn thật là xinh xắn. Hôm nay kk thử đem chúng làm món cơm chiên, không biết kk chiên ra có giống phần cơm do Soji chiên không đây. Kk mời.

Nguyên Liệu Cho Phần Cơm:

-2 cups gạo Nhật Tamanishiki

-2 + 1/4 cups nước sôi

***Đem hai cups gạo vo sạch, cho vào nồi cơm điện, lường vào đây 2 + 1/4 cups nước sôi. Bấm nút nấu để nấu cho cơm chín. Khi cơm chín, nồi cơm điện sẽ chuyễn sang nút hâm nóng. ACE hãy để cơm hâm nóng khoảng 5 phút thôi, sau đó ace phải rút dây điện, tắt nồi cơm để thật nguội. Cho vào tủ lạnh để cho cơm nguội, rồi mới đem chiên. 

KK đã thử giảm phần nước và nấu gạo này trong nồi trên stove (bếp) qua, kết quả là một nồi cơm nấu ra quá khô và xem ra bị hơi sống sống. Cho nên khi giảm lại phần nước để nấu cho gạo này ra khô và hơi rời rạt thì gạo này cần phải nấu trong nồi cơm điện thì những hạt gạo mới có thể chín đều & khô ráo.

Nguyên Liệu Cho Phần Cơm Chiên:

-Cơm đã nấu chín 

-5 miếng bacon (xem hình)

-13 con tôm lớn

-1/4 củ hành tây

-một ít hành lá (kk dùng hành hương tự trồng ở nhà)

-3 tép tỏi, lột vỏ bỏ, đập dập & bằm nhuyễn

gia vị:

-muối

-dầu ăn 

-tiêu bột

Cách Làm:

-Tôm lột vỏ, lấy chỉ trên lưng tôm bỏ, rửa sạch để ráo. Cho hết phần tôm vào một cái tô sành, dùng dĩa sành đậy lại cho vào máy microwave bấm đúng một phút. Sau một phút lấy tô tôm ra dùng muỗng trộn đều đậy lại tiếp cho lại vào máy microwave rồi bấm thêm 25 giây mới lấy ra. Lúc này tôm vừa chín tới. Dưới đáy tô sẽ có một ít nước tôm, ace có thể giữ phần nước tôm này lại để nấu canh ha. Tôm vớt ra để vào một cái rổ nhỏ cho tôm ráo & nguội.

-Cho tỏi đã lột vỏ bỏi, cho lên thớt bằm thành nhỏ miếng, 1/4 củ hành tây lột vỏ bỏ, cắt thành hạt lựu, tôm đã nguội cho lên thớt cắt thành nữa lóng tay. Hành lá rửa sạch cắt nhuyễn.

-Bắt chảo to vừa lên bếp, khi chảo vừa nóng tới xếp từng miếng bacon vào chảo, chiên với lửa vừa. Chiên một mặt vàng tới thì lật qua mặt kia. Chiên sao cho hai mặt của miếng bacon vàng đều. Sau đó vớt bacon ra dĩa có lót giấy napkins hầu giúp hút bớt mỡ. Phần mỡ tiết ra từ bacon trong chảo chế ra một cái chén để nguội rồi mới đem bỏ. (cái chảo này không đem đi rửa để tí nữa dùng nó chiên cơm) Khi bacon đã nguội bớt cho lên thới cắt thành miếng cỡ nữa lóng tay.

-Lấy cơm từ trong tủ lạnh ra cho vào tô to hâm ấm lại trong microwave khoảng 30 giây cho cơm bớt hơi nước, dùng tay bóp cho cơm rả ra thành từng hạt. Vì đây là gạo short grain nên chúng rất dẽo vì thế khi bóp cho cơm rời ra chúng cũng sẽ không có thể nào rời rạt như cơm thường được đâu ace. Làm xong công đoạn này để qua một bên.

-Bắt cái chảo khi nãy dùng để chiên bacon lại lên bếp, khi nóng cho hành tây cắt hạt lựu vào, xào cho hành tây thơm và ngã tí màu, kế đó cho tỏi bằm vào trộn đều.

-Cho cơm vào trộn đều, nêm vào đây tí xíu muối và tiêu, ace nêm sao cho vừa ăn ha. Trộn cho đều khoảng 7-8 phút thì cho phần tôm & bacon vào. Trộn tiếp, nêm nếm lại cho vừa ăn, sau cùng thì cho hành lá trộn sơ tắt bếp. Múc ra dĩa dùng nóng. Tận dùng loại gạo này để nấu thành cơm rồi chiên ra món cơm chiên, khi nình vào chúng rất hao hao giống xôi mặn. Dĩa cơm chiên nhìn rất dẽo nhưng không hề bị nhão, từng hạt cơm vẫn còn giữ nguyên hạt cơm vì khi giảm nước lại hạt gạo không có cơ hội tiết ra chất bột từ hạt gạo.  Hôm nào ace thử ha. 

Cơm được nấu vào lúc sáng, khi chín, nguội, mới để vào tủ lạnh

đi mua bacon. Thông tin sau dành cho những bạn không rõ thịt Bacon thì thịt gì. Bacon được làm từ thịt ba chỉ, hoá trình làm thành những miếng thịt bacon này rất công phu (tốn khoảng 6-7 ngày) Trước tiên thịt ba chỉ sẽ được tẩm lên với gia vị, để cho thấm, sau đó cho chúng vào máy smoker (máy hung khối) để salt-curing miếng thịt.  

kk mua chỉ có 5 miếng thôi

những nguyên liệu đi kèm

chuẩn bị phần tôm. Để cho nhanh kk chọn làm cho tôm chín kiểu này

chuẩn bị các thứ để đem chiên cơm 

chiên bacon

bacon gần chín rồi đây

gấp bacon chiên chín ra dĩa có lấy giấy

cắt bacon thành miếng thế này

chuẩn bị chiên cơm

nêm tí muối và tiêu vào, trộn cơm đều 

nêm nêm xong thì cho tôm và bacon vào

trộn đều, nếm một lần nữa xem gia vị vừa ăn không. Bacon đã có gia vị cho nên ace đừng over seasoning cơm chiên ha

cho hành hương cắt nhuyễn vào

trộn đều

múc ra dĩa