Cá Sea Bass Kho Tộ

Tuy nhiên kk không có tộ đất để kho, vì kk chưa hề own một cái tộ đất nào cả. Nếu đem cá kho trong tộ đất mùi thơm của tộ đất sẽ đem lại một mùi vị cá kho thật thơm ngon. Nhưng rõ là tất cả cái tộ đất đó đều làm từ Trung Quốc cho nên nói thật kk cũng không ham cái mùi thơm ngon ấy. :) Thôi thì chúng ta kho trong chảo cho chắc ăn nghen. Món cá sea bass kho tộ này kk được dùng trong một lần đi ăn ở nhà hàng Vũng Tàu ở San Jose. Cá sea bass vị béo ngon ngọt thế nào ace đã biết khi dùng chúng nấu canh chua, hôm nào ace hãy dùng chúng kho tiêu thế này để dùng cho biết.

Nguyên Liệu:

-1 miếng fillet của cá sea bass khoảng hơn một pound

-bột mì

-cayenne pepper

-tiêu bột

-bột tỏi

-một ít tốp mỡ đã được thắng chín và giòn

gia vị:

-1/2 củ hành hương (lột vỏ, cắt mỏng, bằm nhuyễn)

-muối

-nước tương ngọt của người Indonesian (xem hình của chai nước tương ngọt ấy)
http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/03/nuoc-tuong-ngot-cua-indonesia.html#more

-tiêu bột

-nước mắm ngon

-đường thốt nốt (xem hình)

-dầu ăn

-một ít ớt hiểm tươi còn nguyên trái

Pha tô nước sauce sẵn:

-Trong một cái tô sạch pha vào đây 1 + 1/2 cups nước lạnh, 2 muỗng canh ăn phở nước tương ngọt, 1 muỗng cafe muối, 3 muỗng canh ăn phở nước mắm ngon, 2 muỗng canh ăn phở đường thốt nốt. (đường thốt nốt ace hãy bỏ vào microwave bấm khoảng gần 1 phút thì đường sẽ chảy và mềm lại, từ đó ace mới dùng muỗng múc ra & lường cho tô sauce này), 1/4 muỗng cafe tiêu bột. Khuấy tô sauce này đều lại, bỏ qua một bên. 

Cách Làm:

-Cá mua về rửa sạch với nước lạnh, để vào rổ cho ráo. Dùng giấy napkins lau cá cho thật ráo, cắt thành khúc vuông khoảng hơn một inch dầy để qua một bên

-Trong một cái dĩa sạch cho vào đây một muỗng canh ăn phở bột tỏi khô, 3/4 muỗng canh ăn phở ớt bột cayenne pepper và 2 muỗng canh ăn phở bột mì, 1/2 muỗng cafe tiêu bột, trộn đều hết các thứ.

-Mang bao tay vào, cầm từng miếng cá ráo lăn đều vào dĩa bột mới pha, lăn đều xong thì giũ cho bột rớt bớt, kế đó đặc miếng cá lên thớt có lót giấy napkins. Cứ thế làm hết phần cá còn lại. Phần gia vị dùng tẩm sơ trên miếng cá sẽ giúp từng miếng cá có mùi vị thơm ngon hơn khi kho. Lớp mỏng của bột mì trong phần tỏi và ớt này sẽ giúp khi chúng ta chiên sơ miếng cá, cá sẽ được chiên vàng đều, mà không bị khét hay dính vào đáy chảo.

-Khi lăn hết phần cá qua phần bột, ớt và tỏi thì bắt đầu chiên, bắt một cái chảo to & sạch lên bếp. Khi nóng cho một tí xíu dầu vào chảo, khi chảo vừa nóng tới, cho hết phần cá vào chiên sơ với lửa vừa. Chiên như thế khoảng 3 phút mỗi mặt. Khi hai mặt cá đã vàng gấp ra rổ có lót giấy napkins.

-Chảo ấy đem rửa cho sạch, bắt lại bếp, cho tí xíu dầu ăn, cho hành hương bằm vào chảo, xào cho tới khi hành hương thơm và ngã màu, chan tô sauce vào.

-Để sauce đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho vào đây khoảng 4-5 trái ớt tươi, gấp từng miếng cá sea bass đã được chiên sơ vào chảo. Hạ lửa thành lửa nhỏ vừa để cho cá kho liu riu như thế khoảng 35 phút, đậy nắp. 

-Cá chỉ lật qua một lần sau khi được thả vào chảo sauce này, vì lật thường chúng sẽ bị gẫy nát. Cứ lâu lâu ace dùng gáo (ladle) múc nước sauce rưới lên từng miếng cá để cho cá kho thấm đều. 

-Khi chảo cá kho liu riu & đậy nắp như thế trong vòng 35 phút thế này thì sauce vẫn còn nhiều, ace hãy múc khoảng 1/2 chén nước sauce kho cá này ra một cái chén sạch (chén nước sauce này ace có thể dùng chấm rau luộc) Một ít nước kho cá còn lại trong chảo, giờ đấy nó nhanh chóng sệt lại, ace hãy tắt bếp ngay kẻo khét, cho vào đây tốp mỡ, rắt tí xíu tiêu bột vào, tắt bếp, múc ra dĩa dùng với cơm nóng và rau luộc.
-Bản chất cá sea bass rất mềm cho nên sau khi kho cá xong, ace hãy dùng muỗng múc từng khứa cá ra dĩa, thay vì dùng đủa ha, nếu không ace sẽ không thể gấp nó ra đâu, nó rất mềm.

nguyên liệu

đường thốt nốt

rửa cá, lau khô, cắt thành miếng vuông

 tẩm sơ lớp bột mì, tỏi, và ớt bột

tẩm xong thì cho lên thớt có lót giấy napkins thế này

 giai đoạn chiên cá sơ

cá chiên sơ xong cho vào rổ lót giấy napkins 

chuẩn bị hành hương để kho cá

tốp mỡ

pha tô sauce sẵn 

 giai đoạn kho cá, nêm nếm cho vừa ăn

cho ớt hiểm nguyên trái vào, 

 khi nêm nếm nước sauce vừa ăn, thả cá vào

 kho liu riu, đậy nắp khoảng 35 phút

sau 35 phút hãy múc ra một ít nước kho cá thế này,

phần còn lại sẽ nhanh chóng sệt sệt lại, 

 tắt bếp ngay, cho tốp mỡ vào, 

 rắc tí xíu tiêu bột vào, múc ra dĩa dùng với cơm nóng và rau luộc.

 chuẩn bị dùng cơm

không quên dọn kèm một chén nước kho cá và một ít tốp mỡ trong đó hihi :) để chấm rau

                                                          cơm gạo nâu Sukoyaka Genmai

 nguyên mâm

 dẽ miếng cá cho ace xem ha.