Chế Biến Những Món Thức Ăn Từ Trái Bầu Chúng Ta Nên .....

Khi chế biến những món ăn từ trái bầu chúng ta nên cho sả vào là một điều kk mới được học hỏi từ anh hai của kk. Và người chỉ cho anh hai điều hay này chính là dì ở chùa mà hồi xưa dì chỉ dạy cho kk cách đổ bánh canh. Dì nói rằng khi dùng bầu đem nấu với bất kỳ món nào chúng ta nên cho tí sả vào, nếu không thì ăn bầu sẽ rất là đau nhức. KK có tự researched để đọc thêm về hai nguyên liệu này. Tức nhiên kk không hề đọc được bài nào nói về cái tin rằng mình phải kết hợp hai vật liệu này lại khi nấu nướng, dì ấy có lẽ đã hiểu được dược tính cá biệt của hai vật liệu này cho nên mới dùng chúng chung với nhau như thế. Để tham khảo thêm các món từ trái bầu ace hãy vào đây http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/10/bau-au-hu-kho-chay-voi-sa.html

Đây là link dẫn ace vào tham khảo dược tánh của trái bầu:
http://trongraulamvuon.com/cach-trong-rau/dinh-duong-rau-ky-thuat-che-bien-rau/vi-thuoc-cua-qua-bau/

và đây là link dẫn ace vào tham khảo dược tánh của cây sả:
http://giaoduc.net.vn/Suc-khoe/Suc-khoe-360/Cay-sa-vi-thuoc-khong-the-thieu-trong-nha-ban/302828.gd

Với một tô canh bầu nóng hỗi nào giờ kk cứ nghĩ rắc tí tiêu vào canh, dùng vào trời lạnh sẽ ấm bụng vô cùng. Giờ đọc được những bài trên mới biết dược tính của bầu là hàn (lạnh) vì thế với một người đang yếu trong người, lạnh ruột không nên dùng những món thức ăn chế biến từ trái bầu là tốt nhất, dù cho nó đang thật là nóng hỗi đi chăng nữa. Với một người khoẻ mạnh khi dùng bầu quá nhiều cũng sẽ bị tình trạng khó tiêu và đau bụng huống chị là một người đang yếu trong người. Tuy bài viết không hề nhắc tới đau nhức khi dùng bầu nấu riêng biệt, nhưng xem về dược tính của trái bầu cũng đã nói lên rất nhiều. Vì nó là tính hàn (lạnh) nên dùng vào sẽ làm cho cơ thể lạnh rồi đau nhức chăng? Cái này kk không rành nghen, vì theo bài viết thì bài viết chỉ nhấn mạnh rằng ăn nó nhiều không tốt vì tính hàn của nó. Riêng về sả thì tính ấm, trị đau bụng lạnh và nhiều những dược tánh khác nữa. KK nghĩ đây chính là nguyên do dì ấy kết hợp hai vật liệu này lại đây.

Ngay lúc kk có được trái bầu non từ vườn của anh hai cho, kk đã áp dụng và chế biến chúng với sả hết.  Trong bài này kk sẽ dùng một ít bầu xào với trứng gà & phần còn lại kk dùng nấu canh với cá Alaska Pollock.  Sả cây đập dập cột thành lọn thả vào nồi nước nấu với cá cho ngọt nước, cho bầu cắt khúc vào nêm nếm thành món canh thì có lẽ ace đọc vào có thể tưởng tượng ra mùi vị của nó. đúng không ace? Lúc nấu món canh này cả nhà thơm phức mùi sả bay nghi ngút, tạo một cảm giác thật dễ chịu. Vị nước của canh khi dùng vào không quá nồng mùi sả, mùi thơm thoang thoảng từ sả. Thể chất của nước canh khi nhìn vào rất đẹp vì trong nước giờ có tí xíu màu xanh trong từ cây sả đập dập.  KK cố tình chọn nấu với cá trước là cho nó thanh đạm món ăn của mình, sau là vì kk muốn tận dụng sả để khử mùi cá trong món canh này, và rõ là nó thật sự không hề tanh sau khi nấu thành canh. Tuy nhiên ace có thể dùng bất cứ loại thịt nào để nấu món canh bầu với sả này. 

Trứng xào bầu có tí sả bằm vào nó sẽ ra sao?  Nói thật khi chế biến xong món này kk cũng ngời ngợi lắm không biết mùi vị của trứng xào bầu ra sao, thế mà khi dùng thử, kk lại thích nó hơn món canh bầu với sả đó. Từng miếng bầu cắt sợi xào vừa tới giờ đây được quyện với những hạt li tí sả bằm, được trứng chiên kết chúng lại thành dề.  Mùi vị thật là lạ miệng.  Nó thơm và ngọt lắm. KK chỉ muốn chia sẽ thế thôi, trong phần công thức kk sẽ không viết ra vì nó thật là đơn giản, thế vào đó kk sẽ ghi chú đính kèm theo hình ảnh của từng pose hình của những giai đoạn làm ra hai món này.
Xém tí nữa thôi là kk có món thứ ba đó là Bầu Kho Với Đậu Hũ & Sả Bằm Chay, thế nhưng trái bầu lần này không quá to cho nên chỉ có hai món này thôi. :) KK mời.

nguyên liệu bầu & sả

kk chia làm đôi để làm ra thành hai món, canh bầu nấu sả với fillet của cá Alaska Pollock (wild) 

Canh Bầu Nấu Sả & Fillet Cá Alaska Pollock

gọt vỏ bầu bỏ, sả rửa sạch đập dập, cột thành lọn to thế này, fillet cá pollock rửa sạch

cho fillet cá pollock, sả đã được đập dập và cuộn tròn, cột dây lại, cho vào nồi, cho nước lạnh vào vừa đủa ngập nguyên liệu

bắt lên bếp nấu sôi, hả lửa nhỏ nấu cho cá ra chất ngọt và đồng thời cho sả tiết ra hết tin dầu (mùi thơm)

bầu cắt thành miếng thế này ace có thể cắt theo hình bán nguyệt nếu thích

 khi nước lèo đã đun vừa đủa giờ, thả bầu vào, nêm nêm gia vị, cho vừa ăn, đun thêm 4,5 phút cho bầu vừa mềm tới tắt bếp, rắc hành lá cắt nhuyễn, rắc tí xíu tiêu múc ra tô.

ace thấy màu nước xanh xanh không.  đó là từ sả đó

một tô canh bầu nấu sả với fillet cá pollock đây

Trứng Gà Chiên Bầu & Sả Bằm

 bầu cắt lát mỏng, rồi cắt sởi nhỏ bằng đầu đủa. ACe nên cắt chúng cho đều vì nếu không lúc xào chúng sẽ chín không đều.

chuẩn bị các thứ khác nhu tỏi, sả bằm, hành hương cắt nhuyễn

 trứng gà đập vào tô, cho hành lá, nước mắm ngon vào, khuấy đều

bắt chảo lên bếp, cho tí dầu ăn, sả bằm vào trước, xào khoảng 1 phút rồi cho tỏi bằm vào. Xào cho hai thứ này thơm mới cho bầu cắt sợi vào

cho bầu vào, trộn đều

nêm nếm sơ tí gia vị cho phần bầu này vừa ăn (cũng vì bầu đã có gia vị cho nên trứng ace đừng cho nước mắm nhiều quá, nếu không khi kết hợp trứng và bầu lại món này sẽ bị mặn)

 xào bầu với lửa vừa cho bầu vừa chín tới, trãi đều lượng bầu đều ra, chan trứng vào

lạ lửa nhỏ lại chiên từ từ cho trứng chín, kk có dùng nắp đậy lại hầu giúp hoá trình chiên mau chín một tí, kẻo ở đáy sẽ bị khét

 khi trứng đã chín, tắt bếp, muốn lấy ra nguyên miếng như thế này để lên dĩa thức ăn, ace cần dùng spatula khứa thế này, khứa thành 4 miếng, rồi từ từ lấy từng miếng một xếp ra dĩa.

đây kk đã lấy 4 miếng ra xếp lại thành một dề tròn trên dĩa đây.

hình này là khi xếp miếng thứ nhất ra dĩa đây.

Trứng Chiên Bầu & Sả Bằm này kk sẽ làm lại để dùng vì mùi vị của sự kết hợp những nguyện liệu trên kk rất thích. Từng miếng trứng & bầu giờ đây có mùi vị rất thơm và đặc trưng của sả. Nói chung là lạ miệng. ACe hôm nào nếu đi chợ gặp thấy trái bầu nào nhìn non và ngon thì mua về thử làm với kk cho biết.