Mochi Bites Lá Dứa, Lá Cẩm & More ...

Đi kèm với phần kem trong hình gồm có mochi bites với mùi vị lá dứa (màu xanh) lá cẩm (màu tím) saffron (màu vàng) mùi dầu chuối (màu trắng tinh) vanilla (màu trắng ngà) Mochi bites là mochi với hình dạng nhỏ bằng đầu ngón tay làm từ bột nếp với tí xíu vị ngọt, dùng để ăn kèm với kem.  Mochi bites ăn không có độ dẽo & dai vừa phải, khi quyện với độ lạnh từ kem sẽ làm cho mochi bites thêm phần dai, là một loại vật dụng dùng chung với kem (ngoài những thứ phổ biến như đậu phộng, trái cây, kẹo chocolates v.v.v) mochi bites này gần đây rất thịnh hành mà hầu như người lớn hay con nít đều thích.

Ở phần comment của bài viết này của kk http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/02/au-hu-cu-cai-trang-kho-voi-gach-cua.html#more là nơi sis Ava đã đưa đường dẫn lối cho kk đi tìm công thức làm mochi bites này với bột nếp Mochiko của em tampababe ở bếp ViệtFun.  Kk xin cám ơn sis Ava và em tampababe nhiều lắm nha.

KK có tham khảo cách làm mochi bites làm với bột nếp thường từ cô này nữa.

Cũng vì tò mò muốn biết sự khác biệt giữa hai loại bột này ra sao. KK đã thử cả hai loại bột.  Vì thế nếu ace  ở nơi không có loại bột nếp Mochiko thì ace có thể dùng bột nếp thường tuy khi làm ra mochi bites không dẽo bằng mochi bites làm bằng bột Mochiko.  Kk sẽ viết rõ hai công thức của hai loại bột này để ace từ đó mà lựa chọn. 

Những viên mochi bites bán ở những tiệm yogurt đại đa số là màu trắng, chứ không có màu mè.  Muốn mochi bites thêm mùi vị nên kk đã dùng những thứ thiên nhiên vừa đem đến mùi vị thơm ngon mà còn có màu sắc rất ư là bắt mắt làm cho người nhìn vào phải phát thèm như lá cẩm, lá dứa, saffron, dầu chuối và cuối cùng là vanilla extract.  ACE có thể chế biến thành những màu sắc, mùi vị khác nữa từ rau quả hay trái cây nào ace thích.  ACE chỉ dùng tí creativity thì ace sẽ có thể tạo ra cho mình một patch mochi bites khác biệt với người. 

Patch đầu tiên kk làm là mùi vị vanilla (làm với bột nếp thường) và mochi bites mùi vị dầu chuối làm với bột nếp mochiko.  Hai patch này là hai vật thí nghiệm để kk biết tánh và xem kết quả sau khi để qua đêm, một mớ trong tủ lạnh và một mớ ở ngoài tủ lạnh.  Và cuối cùng thì kk đã biết mình cần chỉnh sửa cho thêm loại bột nào để cho mochi bites theo ý thích của kk.  ACE cũng nên làm như thế vì mỗi khẩu vị, nhu cầu dùng về độ dai & dẽo khác nhau, không ai giống ai.  

KK đã tận dụng cả hai kiến thức mà kk học được từ em tampababe và cô em trong youtube trên để làm ra các mochi bites trong bài này của kk. Ở trong phần mochi bites với mùi vị lá dứa, lá cẩm, saffron kk có pha thêm bột đậu xanh để làm cho viên mochi bites bớt đi độ cứng mà tăng thêm độ dai & giòn.  Với công thức mochi bites làm với bột nếp thường hay với bột mochiko ace đều có thể cho thêm 1/2 muỗng cafe bột đậu xanh (xem hình) rồi pha chung với tất cả thành phần khác rồi làm theo cách hướng dẫn kk có ghi rõ.  Bột đậu xanh sẽ giúp giảm đi độ cứng của bột nếp, làm tăng thêm phần dẽo, dai và giòn giòn của mochi bites.  

Công thức làm mochi bites với bột nếp thường (phải loại bột nếp mà ace dùng làm chè trôi nước đó)

KK đã cắt công thức làm đôi vì kk thấy mochi bites mà làm nhiều cùng một loại thì ăn ngán lắm và cũng không vui :).  ACE muốn nhiều thì cứ lấy công thức này làm gấp đôi lên ha.

Nguyên Liệu:

-1/2 cup bột nếp (loại thường)

-1/3 cup nước lạnh

-2 muỗng canh ăn phở đường cát trắng

-dụng cụ đánh trứng

-spatula bằng mũ

-giấy saran wrap

-một cái tô xành loại có thể hâm nóng trong máy microwave

**mùi vị: ở phần mùi vị ace có thể tuỳ vào sở thích như ace có thể cho vanilla extract, mùi dầu chuối, mùi dầu lá dứa, dầu hoa bưởi, mùi dầu dừa.  Nói chung là mùi vị nào thì ace hãy chọn một thôi, cho vào phần hỗn hợp kia vài giọt rồi khuấy đều lên.  Nếu ace muốn làm nhiều mùi vị khác nhau thì hãy pha 2 hay 3 phần bột riêng rẻ rồi pha mùi vị đó vào cho mỗi phần. 

Nguyên Liệu để áo cho mochi bites:

-bột khoai lang (xem hình)

-một cái khây nhôm

-một cái rây dùng để rây bột cho rớt xuống lí tí (ít)

-một cái vợt có lổ to vừa (dùng để giũ bớt bột dư của từng mochi bites)

**trước khi cho tô bột vào máy microwave để làm bột chín, ace nên chuẩn bị cái phần này trước.  Rây một một lớp mỏng bột khoai lang lên cái khây nhôm này và cũng bỏ một ít bột khoai lang sẵn vào cái rây để khi bột đã chín tới cho vào khây, thì chúng ta có thể rây lên bột khối bột ngay. 

Cách Làm:

-Trong một cái tô nhỏ vừa, cho bột, đường, nước, và mùi vị ace chọn vào. Dùng dụng cụ đánh trứng khấy cho thật đều. Bao saran wrap lại, cho vào máy microwave bấm 1 phút. Sau đó lấy tô bột ra, mở saran wrap ra, dùng spatula có nhúng tí nước đưa vào tô bột mới được làm chín sơ sơ, ace hãy vét một vòng tròn ở giữa thành của tô và bột, trộn / lật bột trở lại. Nói chung là ace trộn phần bột chín này đều lại á. (công dụng nhúng spatula với tí nước để dễ cho chuyện vét và trộn bột lại mà nó không bị dính nùi nụi vào cái spatula) Thao tác này ace làm nhanh tay tí ha. Tô bột lại được bao saran wrap kín rồi cho tô vào máy microwave bấm 15 giây.

-Sau 15 giây lấy ra, tháo saran wrap bỏ, dùng spatula có nhúng vào chén nước và một lần nữa vét một vòng tròng ở giữa thành tô và khối bột, ace dích nguyên miếng bột xuống khây nhôm có lớp bột khoai lang sẵn. 

-Rây một ít bột khoai lang lên ngay miếng bột chín này. Đợi khoảng 15 giây, dùng tay sạch ấn ấn, ịn ịn cho khối bột này chặt lại.  ACe hãy ép ép / bành bành sao cho miếng bột mỏng bớt lại. Độ dầy của miếng bột sẽ bằng độ dầy của ngón tay út của ace.  Giờ đây miếng bột có thể lật qua lật lại một cách dễ dàng.  ACE có thể làm thế để giúp cho miếng bột áo đều lớp bột khoai. 

-Để bột nguội khoảng 20-30 phút mới bắt đầu cắt thành mochi bites. Trước khi cắt, rắc thêm một ít bột khoai lang bên cạnh miếng bột này

-Để miếng bột bằng phẵng, dùng dao to vừa (xem hình) cắt bột thành sợi với chiều dầy to hơn ngón tay út một tí xíu. Cắt sợi nào ra tới đâu thì ace hãy dùng một tay cầm sợi bột đó lăn qua lớp bột khoai lang mà hiện giờ trên mâm có rất nhiều.  ACe không lăn qua bột ngay thì chúng sẽ dính lại xà nụi lại thì mắc công ace phải tháo nó ra lại.  Cắt sợi xong thì sau đó xếp sợi lại với nhau rồi cắt thành hạt lượu.  Hạt nào hạt nấy sẽ bằng đầu ngón tay đeo nhẫn của ace.  Cũng như thế, cắt ra hạt nào thì ace phải dùng mũi dao dích một ít bột vào phần mochi bites đó ngay, nếu không chúng dính vào nhau.

-Cứ thế cắt cho hết phần còn lại.

-Sau cùng cho mochi bites dính đều bột khoai lang này vào một cái vợt với nhiều lổ to, (cái vợt càng sâu thì lại càng dễ cho chuyện giũ bột đó ace)  Cho chúng hết vào vợt, rồi bắt đầu ace giũ cho thật mạnh tay, để cho bột rớt xuống hết.  Sau cùng ace sẽ thấy các mochi bites hiện giờ trong rất xinh gái, ở ngoài từng viên giờ đây chỉ có một lớp bột thật mỏng và mịn nhìn vào cứ ngỡ là lớp bụi của cát trắng mịn đó. Mochi bites có thể cho vào kem ăn ngay sau khi làm xong, phần còn dư ace có thể cho vào hũ có nấp đậy kín, cất vào tủ lạnh để dùng từ từ. 

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Công thức làm mochi bites với bột Mochiko.  

Mochiko là bột nếp nhưng là bột nếp được pha chế từ hạt nếp tròn. Cũng vì thế từ độ dẽo cho tới nhu cầu hút nước của hai loại bột này đều có khác nhau.  Chưa nói rằng bột mochiko được xay finely mịn chứ không mịn theo kiểu bợn bợn của bột nếp thường

Nguyên Liệu:

-1/2 cup bột nếp (hiệu Mochiko--xem hình)

-2/3 cup nước lạnh ***nếu ace muốn làm mochi bites thành mùi lá dứa, lá cẩm hay saffron thì ace hãy theo dõi phần dưới của từng phần một, kk sẽ ghi chú vào những bào đó từng cách làm của mỗi mùi vị đó)

-2 muỗng canh ăn phở đường cát trắng

-dụng cụ đánh trứng

-spatula bằng mũ

-giấy saran wrap

-một cái tô xành loại có thể hâm nóng trong máy microwave

***1/2 muỗng cafe bột đậu xanh (optional: phần này nếu ace thích dọc phá để cho biết độ dẽo, dai, giòn sau khi pha như thế này ra sao thì ace hãy làm, nếu không ace không cần cho bột đậu xanh đâu ha)

Nguyên Liệu để áo cho mochi bites:

-bột khoai lang (xem hình)

-một cái khây nhôm

-một cái rây dùng để rây bột cho rớt xuống lí tí (ít)

-một cái vợt có lổ to vừa (dùng để giũ bớt bột dư của từng mochi bites)

**trước khi cho tô bột vào máy microwave để làm bột chín, ace nên chuẩn bị cái phần này trước.  Rây một một lớp mỏng bột khoai lang lên cái khây nhôm này và cũng bỏ một ít bột khoai lang sẵn vào cái rây để khi bột đã chín tới cho vào khây, thì chúng ta có thể rây lên bột khối bột ngay. 

Cách Làm:

-Trong một cái tô nhỏ vừa, cho bột, đường, nước, và mùi vị ace chọn vào. Dùng dụng cụ đánh trứng khấy cho thật đều. Bao saran wrap lại, cho vào máy microwave bấm 2 phút. Sau đó lấy tô bột ra, mở saran wrap ra, dùng spatula có nhúng tí nước đưa vào tô bột mới được làm chín sơ sơ, ace hãy vét một vòng tròn ở giữa thành của tô và bột, trộn / lật bột trở lại. Nói chung là ace trộn phần bột chín này đều lại á. (công dụng nhúng spatula với tí nước để dễ cho chuyện vét và trộn bột lại mà nó không bị dính nùi nụi vào cái spatula) Thao tác này ace làm nhanh tay tí ha. Tô bột lại được bao saran wrap kín rồi cho tô vào máy microwave bấm 15 giây.

-Sau 15 giây lấy ra, tháo saran wrap bỏ, dùng spatula có nhúng vào chén nước và một lần nữa vét một vòng tròng ở giữa thành tô và khối bột, ace dích nguyên miếng bột xuống khây nhôm có lớp bột khoai lang sẵn. 

-Rây một ít bột khoai lang lên ngay miếng bột chín này. Đợi khoảng 40 giây, dùng tay sạch ấn ấn, ịn ịn cho khối bột này chặt lại.  ACe hãy ép ép / bành bành sao cho miếng bột mỏng bớt lại. Độ dầy của miếng bột sẽ bằng độ dầy của ngón tay út của ace.  Giờ đây miếng bột có thể lật qua lật lại một cách dễ dàng.  ACE có thể làm thế để giúp cho miếng bột áo đều lớp bột khoai. 

-Để bột nguội khoảng 20-30 phút mới bắt đầu cắt thành mochi bites. Trước khi cắt, rắc thêm một ít bột khoai lang bên cạnh miếng bột này

-Để miếng bột bằng phẵng, dùng dao to vừa (xem hình) cắt bột thành sợi với chiều dầy to hơn ngón tay út một tí xíu. Cắt sợi nào ra tới đâu thì ace hãy dùng một tay cầm sợi bột đó lăn qua lớp bột khoai lang mà hiện giờ trên mâm có rất nhiều.  ACe không lăn qua bột ngay thì chúng sẽ dính lại xà nụi lại thì mắc công ace phải tháo nó ra lại.  Cắt sợi xong thì sau đó xếp sợi lại với nhau rồi cắt thành hạt lượu.  Hạt nào hạt nấy sẽ bằng đầu ngón tay đeo nhẫn của ace.  Cũng như thế, cắt ra hạt nào thì ace phải dùng mũi dao dích một ít bột vào phần mochi bites đó ngay, nếu không chúng dính vào nhau.

-Cứ thế cắt cho hết phần còn lại.

-Sau cùng cho mochi bites dính đều bột khoai lang này vào một cái vợt với nhiều lổ to, (cái vợt càng sâu thì lại càng dễ cho chuyện giũ bột đó ace)  Cho chúng hết vào vợt, rồi bắt đầu ace giũ cho thật mạnh tay, để cho bột rớt xuống hết.  Sau cùng ace sẽ thấy các mochi bites hiện giờ trong rất xinh gái, ở ngoài từng viên giờ đây chỉ có một lớp bột thật mỏng và mịn nhìn vào cứ ngỡ là lớp bụi của cát trắng mịn đó. Mochi bites có thể cho vào kem ăn ngay sau khi làm xong, phần còn dư ace có thể cho vào hũ có nấp đậy kín, cất vào tủ lạnh để dùng từ từ. 

Show bắt đầu :) 

Patch đầu tiên...thí nghiêm xem sao nha.

Patch này kk làm với bột nếp thường và mụi vì là Vanilla 

 Patch này là kk làm với bột Mochiko và mùi vị sẽ là Dầu Chuối

 bên phải là dầu chuối, bên trái là vanilla

 cho vào hũ có nấp kín, hũ thì để ở ngoài, bịch ziplock nhỏ xíu kia của hai loại sẽ cho vào tủ lạnh để xem xét tình hình.  Sáng hôm sau mở ra ăn, để biết tánh của hai loại bột.  

 Và khi biết rồi thì dọc phá tiếp ahahaha LOL 

trước tiên là Saffron. 

Saffron được ngâm trước một đêm (saffron phải có thời gian ngâm thì màu mới ra đậm như thế này, vả lại kk dùng nhiều saffron lắm hihi:)

lược lấy nước saffron

đây sau cuộc thí nghiệm thì trong các patch  mochi bites với nhiều mùi vị khác nhau đều được kk cho 1/2 muỗng cafe bột đậu xanh cho vào mỗi một công thức.  nếu ace làm nhiều thì nhân phân nguyên liệu, tức là ace cũng cần nhân lên phần bột đậu xanh luôn ha. (kk nói muỗng cafe, ý đây là muỗng cafe của v.n mình á)  

đây cho bột đậu xanh vào đây

cho nước saffron vào

khuấy đều cho vào mircowave làm chín sơ với 2 phút

chuẩn bị mâm nhôm và rây bột khoai lang sẵn

làm bột chín trong máy microwave

dét, trộn bột lại

bạo lại cho vào hấm thêm 40 giây

dích phần bột ra mâm có lớp bột khoai lang 

rây bột lên trên

ép ép, ịn ịn, bành bành bột nó ra như thế này

nếu làm một miếng thì ace có thể cắt ngay trên mâm này ha

kk dùng thớt là vì sáng nay kk làm tới 3 mùi vị khác nhau, cho nên kk cần phải tãi chúng qua thớt để kk làm cho nhanh & gọn những thao tác khác

cho vào vợt có chiều sâu rồi giũ bột ra bớt

đây nó sẽ nhìn thế này

kế đó là Lá Cẩm

Lá cẩm đem rửa ( vì công thức mochi bites cho một patch của kk chỉ có 1/2 cup bột yêu cầu dùng chỉ có 2/3 cup nước, vì thế với nhiêu đây lá cẩm thì quá nhiều rồi.  ACE có ít dùng cũng sẽ ok ha)

rửa lá cẩm xong, cắt nhỏ miếng, cho vào nồi sạch cho nước vào (lượng nước anh cho vào để nấu nó phải tương xứng với lượng lá cẩm ace sẽ dùng để nấu ha), chan tí rượu thơm hơi mạnh vào, đậy nấp bắt lên bếp nâu sôi, hạ lửa nhỏ nấu như thế 45 phút - 1 tiếng. Tắt lửa. để thật nguội lược bỏ xác lấy nước.  Công đoạn này ace làm trước 1, 2 ngày đều ok. 

nước lá cẩm đã nguội rồi đây

pha vào bột

khuấy đều

đây là phần bột đậu xanh nè

bao saran wrap lại cho vào mircowave bấm 2 phút

sau 2 phút

:) vì gấp quá nên phần sau đó kk quên chụp... đây là khâu đã lấy bột ra khỏi tô

rây bột lên miếng bột

chuẩn bị cắt

cắt

rây đã xong

Sau cùng là Lá Dứa

với một công thức mochi bites trên kk dùng có 4 cọng lá dứa TƯƠI thôi. (Lá dứa đông lạnh sẽ không thơm ngon bằng lá dứa tươi ace nhé) Và về phần liều lượng ace đừng nghĩ dùng nhiều lá dứa thêm thì màu sẽ đẹp và mochi bites sẽ thơm ngon nghen. ACe lạm dụng nó nó sẽ đắng đó. 

ACe hãy đem lá dứa rửa sạch

để ráo, cắt thành khúc thế này

lường đúng 2/3 cup nước lạnh cho lá cứa cắt khúc, nước lạnh vào máy xay xinh tố xay cho thật mịn

cho vào cái lược bằng vải để lược bỏ xác lấy nước

đây nước lá dứa đã được lược rồi đây

pha hỗn hợp lại vào tô

cho nước lá dứa vào

khuấy đều

làm chín sơ sơ trong microwave

sau bao lần làm tới cái đợt thứ mấy á kk mới thấy rằng spatula phải nước thế này nè, thì khi dét chén bột chín sợ để mà trộn bột lại một cách dễ dàng, bột nó sẽ không dính xà nụi vào cái spatula

trộn bột lại rồi thì làm chín thêm 40 giây

bột đã chín

khây bột đã chuẩn bị

trút bột ra mâm

rây bột lên

ép, ịn bành miếng bột ra như thế này

đây 3 tụi nó đây

 cắt thành sợi

rồi cắt thành hạt lượu, cắt tới đâu tẩm bột tới đó. nó sẽ nhìn hỗn độn như thế này. Sau đó cho vào vợt có lổ, với chiều sâu, cho chúng vào hết rồi giũ cho hết bột dư

nó sẽ đẹp gái thế này đây

hình ảnh sự hội hợp của gia đình 5 màu của tụi nó.

trắng tinh, trắng ngà, xanh, vàng & tím.  định làm màu đỏ hihi nhưng kk phải tranh thủ đi làm nên phải dọt

Nhưng trước khi dọt thì cũng có cái màn bán quán ahahah

Dọn chợ đêy.  Hummm ý ẹ...cái gian hàng cây kiểng trồng trong trứng này ế từ độ tết đến giờ cà trời ơi. :) ahhaha

mấy cây cao cao này là đậu đen, đậu đỏ 

 à lần này rau râm nó lên rồi nà

sao không có gian hàng nào bán hột vịt lộn vậy ta hihi

 chiều đi làm về thì có tiết mục này OH YEAH!

KK đã ghé tiệm kem gần nhà đây

kk mua một pint = $6.25

 :) kk mời.