Cá Pompano Kho Với Khóm

Năm mới vui vẻ ace nhé.  Đầu năm đầu tháng kk dọn một món thật mọc mạc và hết sức dân dã, nó là một món kho nhanh, gọn, nhưng không kém phần hấp dẫn.  Ăn hao cơm lắm ace nhé.  Kk mời.

Vì là một món vô cùng đơn giản, cho nên cho kk xin nói tóm gọn thôi nha, và về phần nguyên liệu ace hãy tuỳ cơ ứng biến, ít hay nhiều cá tuỳ theo nhu cầu cần của nhà ace.

Nguyên Liệu:
-Cá Pompano tươi (kk mua chúng ở chợ trời ở San Francisco, chúng không quá to đùng, nho nhỏ thế đó mà thịt ngon và ngọt vô cùng)
-với 4 con cá pompano size trung như thế kk dùng chỉ có 1/4 của trái khóm mà thôi
Gia Vị:
-tỏi tươi bằm
-tỏi bột
-dầu ăn
-muối
-tiêu xay
-ớt bột (loại kk dùng là loại để làm Kimchi, kk mua ở chợ Hàn Quốc, chúng có màu đỏ đẹp nhưng không quá cay đến độ ăn tới xé miệng)
-nước mắm ngon
-đường cát trắng hoặt đường phèn của Nhật

Cách Làm:
-Cá làm sạch, cắt làm đôi, ướp vào cá muối, tiêu xay, ớt bột, tỏi bột (không nêm đường ace nhé) Ướp khoảng 30 phút cho cá thấm
-Trong một cái chảo vừa, cho ít dầu ăn, cho tỏi bằm vào, đão nhanh, cho khóm cắt miếng vừa ăn vào ngay, kẻo tỏi bị cháy khét sẽ đem đắng. Xào cho khóm thơm, chế nước sôi vào (lượng nước sôi chế vào phải cân xứng với phần khóm và cá mà ace sẽ kho)  Nếu xem trong hình, ace sẽ thấy kk tận dụng những vật liệu gì mà kk muốn get rid of, như vài bịch hot sauce của tiệm chicken popeyes, vì sauce có màu ớt nên chảo khóm lập tức chuyện màu. Ở giai đoạn này ace muốn khóm có tí màu sắc thì ace hãy cho tí xíu hắc xì dầu vào (tí xíu thôi ace nha)  Sau đó ace hãy nêm vào đây, muối, tiêu xay, nước mắm ngon, đường phèn.  Đợi sôi, nêm lại xem có vừa ăn chưa, vị nó phải măn mẳn, và ngọt ngọt. Vặn lửa liu riu cho khóm thấm từ từ
-Bắt một chảo khác kế bên lên bếp, cho tí dầu ăn vào, từng tự cho từng khứa cá vào để chiên (sear) hai mặt của cá được chiên hơi vàng vàng, sau đó cho một ít tỏi bằm vào trên từng khứa cá (tỏi không cho vào ban đầu là vì chúng ta không muốn tỏi sẽ bị cháy, khét đen, sẽ đem lại vị đắng cho nồi cá kho)
-Chảo khóm đang sôi kế bên cạnh, và đang được nấu liu riu, ace hãy trút chảo khóm nào sang bên chảo cá. Vặn lửa thành lửa nhỏ vừa, đậy nấp lại, để cá kho từ từ cho thấm mùi vị khóm và các gia vị các.
-Nếu lượng nước khóm vừa đủ ngập phần cá, thì ace không cần lật cá, nếu ngược lại thì chuyện lật cá rất cần thiết.
-ACE kho như thế cho tới khi nước khóm cạn bớt đi hơn phần nữa, tắt bếp, rắc tí tiêu xay và hành lá cắt khúc lên. Dọn ra dĩa dùng với cơm nóng hay cơm nguội đều ok.