Chuối Chiên

Cách đây hơn hai tuần em gái  Angélique P. vào bài Bánh Chuối Hấp hỏi kk công thức pha bột chuối chiên.  :) Món này kk đã không đụng tới đã hơn 10 năm không chừng.  Trong bài đó ở phần comment kk có gợi ý cho em ấy hãy dùng bột mì hiệu Wondra pha với bột chuối chiên, với nước đá lạnh, tí đường, tí muối cho vào tủ lạnh để qua đêm rồi sang hôm sau mới nhúng chuối vào bột rồi đem chiên.  Trả lời cho em ta vừa xong thì cũng vì tò mò nên kk đã google và kết quả kk tìm được bữu bối ace ơi, và trong phần comment kk có chỉ em ấy nhưng không biết em ta đã thử công thức bữu bối này chưa.

https://answers.yahoo.com/question/index?qid=20081002143246AA8I4Cw

Ở trong link trên có một vị cho ra một công thức quả thật là hay cho những ai muốn tìm crispy batter (công thức cho bột chiên giòn) nguyên văn của vị ấy đây 

"Crispy batter"

1/2 cup all purpose flour 
1/2 cup cornflour 
Soda water 
combine the flours & mix in enough soda water to make batter of your required texture 

KK đã áp dụng công thức trên NHƯNG chỉ có khác là kk dùng bột mì hiệu WONDRA.  Và vì quá quởn nên đã pha chế ra tới hai công thức pha bột chuối chiên. Trong cách I, bột mì Wondra nhiều hơn bột bắp, chuối nhúng bột chiên ra rất giòn, sau mấy tiếng đồng hồ vẫn giòn.  Sang hôm sau lớp vỏ ở ngoài tuy không còn giòn như lúc mới vớt ra khỏi chảo dầu, nhưng sau khi cho vào toaster oven warm nóng tí xíu thôi thì nó sẽ giòn như lúc ban đầu. Trong khi cách II bột mì Wondra và bột bắp phân lượng bằng nhau, thì chuối nhúng bột chiên ra giòn rụm.  Giòn đến độ mình cắn phải nhay nó nghe rào rạo, xem chưng nếu ai ngồi kế bên nói chuyện mình không nghe rõ đâu à nha. hihihihi :) cái này kk nói thiệt đó ace. Với cách II, thì chuối chiên chiên chín xong cũng giữ độ giòn rất lâu sau khi vớt ra chảo dầu.  Sang hôm sau lớp bột chiên ở ngoài vẫn giòn (chỉ không giòn bằng lúc mới), và cũng như trên nếu muốn giòn rụm trở lại ace chỉ cần cho vào toaster oven làm cho nóng lại tí thôi thì nó sẽ ngon lành lại như trạng thái lúc mới vớt ra chảo dầu.

  

Đây là một công thức chuối chiên không hề sử dụng tới bột gạo, hay bột chuối chiên, kk mời ace cùng thử. Riêng em Angélique P. thì chị chúc em làm thành công nhé.  Cũng bởi vì em mà chị tò mò nên đi lùng, và khi tìm ra công thức bột chiên giòn trên chị lấy làm hiếu kỳ nên mới ra cớ sự này đây hihih :).  May thay vào dịp hè mấy người em cousins đi học xa về chơi nên sẵn tiện chị làm món này cho chúng tiêu thụ bớt dùm, chứ không dọc phá kiểu này rồi tử sử lý hết chắc chị chết mất em ơi. 

Thôi chúng ta cùng vào bếp để làm món chuối chiên đi nào. Trước tiên ace cần mua loại bột Wondra này ha.  http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/09/bot-mi-hieu-wondra.html#more KK đã dùng qua bột mì này trong lần kk làm món gà chiên. Vì biết tánh của nó cho nên kk mới chủ ý dùng bột Wondra thay vì dùng bột mì all purpose như vị cho ra công thức bột chiên giòn này.

Trong bài chuối chiên này chuối chiên được chiên ra với ba loại: 1) Loại chuối chiên ViệtNam (tức là chỉ có chuối nhúng vào bột đem chiên) 2) Chuối chiên Thái Lan (trong bột chiên giòn giờ đây được pha với dừa khô nhuyễn, mè trắng)  3) Chuối chiên tẩm với Raw Sliced Almond. Ban đầu kk định làm thế này, lấy một ít đậu phộng sống cho lên thớt dùng dao thật bén chop roughly rồi khi chuẩn bị chiên, kk sẽ rắc một lớp đậu phộng sống vụn này ở ngoài miếng chuối tẩm bột, rồi đem chiên.  Thế rồi kế bên bịch đậu phộng kk thấy bịch raw sliced almond thấy tiện quá kk dùng nó instead. Và kết quả loại chuối chiên có tẩm lớp almond ở ngoài kk lại thích nhất, nhìn hay hay rất đẹp mắt, còn mùi vị thì nó rất thơm và béo béo từ almond. Khi làm chuối chiên ace cũng nên dộc phá với những vật liệu ace có sẵn trong bếp, để khi chiên ra nguyên rổ nhìn vào trong thật bắt mắt. 

Nguyên Liệu:

-Bột mì hiệu Wondra (xem hình)

-Bột Bắp

-Nước Ngọt (Nước Soda đó ace)  KK nghĩ ace hãy nên mua loại nước soda ĐỪNG có màu.  KK chọn nước ngọt hiệu Sprite 

-Dầu dừa để chiên (ace dùng dầu rau cải thường cũng ok ha)

-đường

-chuối (về loại chuối nếu được ace hãy lựa những loại chuối không chứa nhiều nước khi chín.  Những lần đầu kk làm đều là chuối sứ, chỉ có lần sau cùng kk kẹt quá mới dùng chuối già. Tuy bột vẫn giòn ngon nhưng phần chuối bên trong kk thấy hơi ngầy không được ráo cho lắm)  

Vật Liệu Khác (để tạo ra những cái chuối chiên lạ miệng)

-dừa khô mịn (loại này được bán trong chợ Việt, để ở ngăn tủ lạnh)

-mè trắng

-mè đen

-raw sliced almond

~~ Sau đây là cách pha bột.  Với cách pha bột này ace có thể pha bột xong rồi chiên ngay chứ không cần để qua đêm mới chiên. KK đã dọc phá và thấy rằng chiên ngay hay để qua đêm đều có kết quả như nhau~~

Pha Bột Với Cách I: **Với cách pha này lớp bột chiên ra giòn vừa phải, để mấy tiếng đồng hồ sau vẫn giòn, còn để qua hôm sau nếu cần dùng ace phải warm nóng trong toaster oven sẽ nó sẽ giòn trở lại như lúc mới chiên ra.

-2 cups bột mì hiệu Wondra

-1/2 cup bột bắp

-1 cup đường cát trắng

-2 + 1/4 cup nước ngọt hiệu Sprite (Nước Soda hiệu Sprite)

-Trong một cái thau sạch cho bột mì Wondra, bột bắp, đường vào, dùng spatula trộn sơ cho đều. Lường nước ngọt Sprite chan vào, dùng dụng cụ đánh trứng khuấy đều. Sau đó thì ace hãy chuẩn bị phần chuối. Lột vỏ, cắt làm 2 hay 3 tuỳ thuộc trái chuối to hay nhỏ, nhúng vào bột cho vào chảo dầu đang nóng. Hạ lửa chiên với lửa vừa cho chín cả hai mặt, vớt ra rổ có lót giấy napkins hầu giúp hút bớt dầu. 

Pha Bột Cách II: **Với cách này chuối chiên chiên ra ăn giòn rụm, dùng vào ace sẽ nghe rào rạo.  Để giòn rất lâu. Để qua hôm sau vẫn giòn tuy có tí xíu xìu xiu mềm, muốn nó giòn rụm lại thì ace chỉ cần warm nóng lại trong toaster oven.

Vì nó là công thức thí nghiệm nên kk pha rất ít, nếu ace cần phân lượng nhiều thì hãy nhân 2 hay 3 lần công thức này lên.

-1/3 cup + 3 muỗng canh ăn phở bột mì hiệu Wondra

-1/3 cup + 3 muỗng canh ăn phở bột bắp

-1/4 cup đường cát trắng

-2/3 cup nước ngọt hiệu Sprite 

-Khuấy đều hỗn họp trên lại, và khi chuối chuẩn bị đã xong thì gấp từng miếng chuối nhúng vào bột rồi đem chiên trong chảo dầu thôi. 

Chuối Chiên TháiLan: Với phần bột ace đã pha xong, nếu muốn chiên nhiều loại chuối chiên như kk thì ace cần phải chia phần bột đó ra thành nhiều phần. Thí dụ như một tô bột chiên chuối chiên loại thường (loại ViệtNam) một bột kia thì pha mè trắng, dừa khô vụn khuấy đều rồi mới nhúng chuối vào đem chiên.  Và một tô là chuối chiên tẩm raw sliced almond v.v.v

Sau đây là những hình ảnh và chú thích của những bước một của nhiều loại chuối chiên mà kk dọc phá trong món Chuối Chiên Với Lớp Bột Giòn này. 

Trước khi ra tay việc đầu tiên là phải đi kiếm chuối ngon tha về rồi chờ chuối chín, rồi mới ra tay.  Chuối ace cũng đừng nên đợi chúng quá chín ha. 

nguyên liệu cho phần bột

đêm hôm đó pha bột xong chiên ngay một ít để thử xem chiên ăn liền và pha bột để hôm sau mới chiên khác biệt nhiều lắm không

lúc này là lúc kk thấy chưa đủa ngọt nên cho thêm tí xíu đường đây

chuối lột vỏ, cắt trái chuối làm 3 miếng dẹp như vậy

thả vào thau bột.  KK không thích chuối chiên nhiều lớp bột ở ngoài, vì thế thay vì scơop chuối và bột vào một cái ladle rồi thả vào chảo dầu thì kk dùng cái tong này, gấp miếng chuối lên nhúng vào nhúng, quẹt vài quẹt ở thành miệng tô, thả vào chảo dầu để chiên.

cho dầu dừa vào nồi chuẩn bị chiên.

dùng tong gấp chuối lên nè.  Chuối mà chín quá thì giai đoạn dùng tong gấp chuối lên như thế này sẽ thạt bại thảm thương, chưa nói rằng chuối quá chín khi chiên xong nó sẽ nhầy bên trong phần chuối, vì nó quá chín. 

chiên mặt này vàng thì lật sang mặt kia

vớt ra rổ có lót napkins

bày ra rổ, rồi chuẩn bị đớp thử xem tình hình ra sao

trời ơi nó giòn ơi là giòn luôn đó nghen. :) Kk đớp 2  miếng, rồi khuya hôm đó kk đớp tiếp. Rõ là để mấy tiếng đồng hồi sau nó vẫn giòn chỉ có điều phần chuối bên trong giờ đã không còn nóng thôi.

bột còn lại kk cho vào container để mai chiên đớp tiếp xem độ giòn ra sao?  Kết quà là giống nhau, cho nên cho kk xin không post hình đớp có dấu răng hihi của đợt chiên sau heng.

Qua hôm sau lại bày ra để pha bột cách II tức là phân lượng bột bắp và bột mì Wondra bằng nhau. KK đã không pha với phân lượng này ngày hôm trước là vì kk nghĩ chắc nó sẽ không hạp với chuối chiên V.N mình đâu.  Sự thật thì khi chiên xong, chuối chiên có một lớp bột giòn tan, giòn rụm, giòn một cách kk thấy hơi quá đáng hihi :)  Độ giòn đó kk thấy hơi quá nhiều cho món chuối chiên V.N,  thế nhưng KK vẫn post công thức vỏ chuối chiên giòn tan này để cho những ace nào thích độ giòn của vỏ chuối chiên như thế thì hãy làm thử ha. Theo kk nghĩ thì một cái chuối chiên ngon yêu cầu vỏ bột của nó có độ giòn vừa phải thì mới đúng.  Nhưng nếu ace có nhu cầu muốn vỏ càng giòn càng ngon thì ace nên chọn cách pha bột Cách II này ha.

Pha Bột Cách II 

Pha bột cách II chiên chuối chiên nhìn như thế này.  KK cũng dùng tong gấp chuối, nhúng, quẹt cho bột dừng nhễu nhão tùm lùm rồi thả vào chiên thôi, thế nhưng với phân lượng của hai loại bột bằng nhau, chiên xong nó đã yield cho chúng ta một lớp bột tương đối dầy hơn một tí xíu, ăn vào thì nó giòn rào râo (nghe rất ồn ào hhihi :D ) 

ok giờ tới kk phá với những kiểu chiên chuối khác để có một rổ chuối chiên nhìn bắt mắt ha. 

Mè trắng, mè đen, raw sliced lamond, dừa khô vụn

giai đoạn chiên Chuối Chiến TháiLan. 

mè trắng đem rửa với nước cho sạch để vào rổ cho ráo nước

chuẩn bị các thử sẵn sàng

cho dừa khô, mè trắng đã được rửa sạch vào trộn đều rồi chuẩn bị chiên chuối chiên

ở hình này ace thấy sự khác biệt. Những miếng chuối trong cái rổ, cái bên tay trái là sau khi mè và dừa khô khuấy đều, gấp chuối nhúng vào rồi đem đi chiên.  Còn cái ở bên tay phải là sau khi làm xong động tác trên xong, ace hãy dùng tay sạch lấy một ít mẹ trắng rồi búng / vẩy vẩy lên miếng chuối, làm như thế khi chiên mè sẽ nổi lên như thế.  Nó chỉ nhìn đẹp mắt, chứ nó cũng rất mắt công, mà lại bị rớt mè ra dầu một ít, vì thế nếu làm vậy ace cần dùng cái vợt mịn để vớt mẹ rớt ra trong dầu bỏ ha.

Dùng tay lấy ít mè búng lên miếng chuối đã được áo với lớp bột đây

nếu dùng muỗng múc rắc lên nó sẽ cục cục thế này (không đẹp) vì mè đang ướt mà. Ngoài trừ ace không có rửa mè (ý ẹ) hihi trong mè cát đất không à ace ơi. hihi

 kk phá phách với mè đen nữa nè.

Giai đoạn chiên chuối chiên có tẩm raw sliced almond. Chia một ít bột vào tô rồi mới dọc phá chuối chiên tẩm raw sliced almond này

 Dùng tong gấp chuối, nhúng vào thau bột, khi đã áo đều lớp bột, rắc một ít raw sliced almond lên bên ngoài, thả vào chảo dầu chiên.  Đúng khi làm như thế trong quá trình chiên sẽ có một ít almond rớt ra ngoài trong chảo dầu, nhưng rất ít ace à.  Với cách chiên này ace cần sử dụng một cái vợt mịn để vớt những miếng almond rớt ra trong dầu khi nãy, kẽo nó sẽ làm dơ dầu vì nó sẽ bị cháy đen nếu ace không vớt chúng ra bỏ.

chuối chiên tẩm raw sliced almond sẽ nhìn như thế này sau khi chiên chín

vì đã có hai loại bột rõ ràng cho nên kk cần phải để riêng ở hai rổ như thế này, để khi dùng mới biết sự khác biệt của chúng như thế này.  Mỗi một loại bột kk đều jazz it up làm mỗi thứ một ít loại để người tiêu dùng ăn có sự lựa chọn. 

chiên đã xong. Chúng nó đang chờ em bà con của kk chạy qua lấy về đớp dùm kk á.

Trong khi chờ đợi thì chúng phải làm người mẫu cho kk chụp hình :)

nhìn vào trong thật vui mắt ace ha?

nếu kk không phải là người làm ra chúng, đứng trước rổ này làm sao kk biết lựa cái nào để dùng ta? :)

nguyên rổ đó kk chừa bao nhiêu đây lại thôi.  Và cũng để riêng ra rõ rệt để khi dùng kk mới biết tánh tình của mỗi loại bột ăn ngay và để sang hôm sau ăn nó sẽ ra sao về độ giòn. 

Đem cho hết xong hai ngày sau kk lại muốn làm lại món này để đớp tiếp. Và kỳ này kk ăn rất sành điệu hihi :) tiá má ơi ăn sành điệu kiểu này chắc kk phải nới cửa gấp quá :) Nhưng mà cuộc đời ngắn ngũi lắm ace ui thôi thì nới thì nới kk sợ sao nà hihi :)

chuối sứ hết rồi nên kk phải dùng chuối già

chuối già kk dùng cũng không phải quá chín đâu, thế nhưng phần chuối sau khi chiên xong có phần hơi ướt, loại chuối nó là vậy đó ace. nên ace nên lửa chuối nào cho ráo ráo tí thì chiên xong với công thức pha bột này thì chuối chiên sẽ giòn ngon và giữ độ giòn lâu nữa. 

mâm mâm...