Bánh Chuối Hấp (Chuối Mể - Plantain)

Hôm qua kk có chị bạn báo cáo rằng chị ấy làm thất bại món này. Nghe xong kk đã nỗi máu phá phách nên hôm nay  kk vào bếp làm món này. Hồi xưa kk cũng dùng chuối mể để làm món chuối hấp này, hôm nay cũng không ngoại lệ.  Nhưng vì lần này làm hơi nhiều vì cô cháu bé tí hon của kk sẽ có phần vì thế kk sẽ không dùng màu vàng hoá chất để làm bánh.  Thế thì kk sẽ dùng cái gì để làm cho nó màu vàng đây ta? Saffron? No..saffron mùi hoa quá thơm sẽ làm mất đi mùi chuối, cho nên kk đã dùng...............

ớt chuông màu vàng để xay ra lấy nước để dùng nó làm màu. Ớt chuông vị ngọt không cay, tuy mùi ớt chuông sẽ vẫn còn đó khi pha vào với bột. Vì lẽ đó kk đã dùng vanila sugar hầu để đánh mất đi mùi ớt chuông này. Và nó work fine. Nếu ace sợ thì hãy cứ thay thế 3 cups nước lạnh vào 3 cups nước ớt chuông, và bỏ vài giọt màu vàng vào nhé.

Đột ngột làm lại món này kk đã phải đi tham khảo phân lượng pha bột lại vì hồi xưa kk dùng công thức như thế nào kk đã quên mất.
Về phần bột kk đã dựa vào chủ nhân của link dưới này để pha chế món này.
http://ch3rri-blossoms.blogspot.com/2010/03/steamed-banana-cake-banh-chuoi-hap-2.html 
trong phần bột có người thì thích món này dai dai cho nên sẽ bỏ bột gạo ít hơn. Vì lẽ đó ace có thể tuỳ ý gia giảm để theo khẩu vị mình nhé.

Tính ra món bánh chuối hấp này của kk rõ là có nhiều dược tánh vô cùng trước tiên đó là ớt chuông chứa nhiều Vit. C, beta carotene. Còn riêng về chuối mể (plantains) chứa Ascordic-acid, Apigenin, Baicadlein, Benzoic-acid, Cholrogenic-acid, citric-acid, Ferulic-acid, Oleanolic-acid, Salicylic-acid, and Urosolic-acid nói chung qui về duợc tánh của nó là dùng để trị Respiratory complaints, coughs, và inflammation.
source: http://www.health-care-tips.org/herbal-medicines/plantain.htm tuy nhiên ace không nên ăn chuối này quá nhiều vì nó có side effect như
Diarrhea, gas, upset stomach
Lowered blood pressure
faster heart beat
low blood pressure

Để bắt đầu vào làm món này trước tiên ace cần phải xay Ớt Chuông để lấy nước:

Nguyên Liệu xay lấy nước để làm màu vàng:

-3 trái ớt chuông màu vàng

-2 cups nước lạnh

*** phần ớt chuống này khi xay ra ace lược lấy nước nó sẽ yield ace khoảng 3 cups hơn.  Công thức làm bánh chuối hấp này cần tổng cộng là 4 cups nước. 

Nguyên Liệu: 

-5 trái chuối Mể (tiếng anh chuối này gọi là Plantains) ace lựa trái nào vỏ hơi màu đen và cầm vào thì hơi mềm một tí nhé

-3 cups bột năn (kk dùng loại hiệu ba con voi)

-2 cups bột gạo

-3/4 cup đường cát trắng

-2 gói đường vanila

-3 cups nước ớt chuông đã được xay và lược lấy nước

-1 cup nước lạnh

-1/4 muỗng cafe muối

Nguyên Liệu làm nước dừa chan lên bánh chuối:

-2 lon nước dừa (loại 13.5 fl. oz)

-1/2 cup bột bán khô (đem ngâm với nước lạnh cho ngập, ngâm khoảng 30 phút, đổ ra rổ để cho ráo)

-3/4 cup nước lạnh

-7 muỗng canh nước đường cát trắng

-một tí xíu muối

Pha một ít nước bột năn để khuấy vào nồi cốt dừa để cho nước dừa sánh lại gồm có:

-1/4 cup nước lạnh

-3 muỗng cafe bột năn (loại 3 con voi)

Khi chuẩn bị ăn bánh chuối hấp ace cần mè, đậu phộng rang giã nhuyễn.

Cách Làm:

-Cho nước vào xững bắt lên bếp nấu cho sôi, chuẩn bi hấp bánh.
-Ớt chuông màu vào mua về rửa sạch, cắt đôi, bỏ cuống, bỏ hết hột, cắt thành miếng bằng một lóng tay, cho vào máy xay sinh tố. Cho vào đây 2 cups nước lạnh xay cho thật nhuyễn. Lược qua vải mùng lấy nước bỏ xác.  Phần xay này ace sẽ được khoảng hơn 3 cups nước màu vàng

-Cho nước ớt chuông vào một cái thau (3 cups), chan thêm vào 1 cup nước lạnh rồi kế đó cho vào đây 3/4 cup đường cát trắng, và 1/4 muỗng cafe muối. Dùng dụng cụ đánh trứng đánh cho đường tan. Kế đó cho vào 3 cups bột năn, 2 cups bột gạo khuấy đều
-Chuối mể, lột vỏ bỏ, cắt chuối thành khoanh vừa.
-Bỏ chuối cắt khoanh vào thau bột.
-Thoa dầu vào cái khuôn nhôm, cho lượng bột có pha với chuối vào, bỏ vào xững hấp.
-Thời gian hấp bánh phải tuỳ thuộc vào chiều sâu của khuôn ace chọn.  Cái của kk hấp khoảng 45 phút. Công thức này sẽ làm ra được hai ổ bánh (xem hình)
-Khi bánh chín, lấy ra để nguội, cắt bánh ra thành lát để vào dĩa, chan nước cốt dửa lên, rắc mè, đậu phộng rang lên.

Cách làm nước dừa:
-bột bán đã được ngâm trong nước, và đổ ra rổ cho ráo.
-Khui 2 lon nước cốt dừa (loại 13.5 fl. oz) cho vào nồi, cho vào đây 3/4 cup nước lạnh. Đun sôi, khi nước dừa sôi cho bột bán vào, khuấy đều, hạ lửa thành lửa vừa, đợi khi bột bán nhìn trong, cho vào đây 7 muỗng canh đường cát trắng và một tí xíu muối.
-Khi đường tan nếm lại xem ace thấy ok không? nếu ok ace tắt bếp cho vào đây cái nước bột năn mà anh đã pha sẵn khi nãy đó là gồm có 1/4 cup nước lạnh và 3 muỗng cafe bột năn khuấy đều, vặn lửa lại đun sôi trở lại tắt bếp. Bắt xuống bếp dùng rổ đậy nồi lại, đừng dùng nấp nồi vì nó sẽ động nước xuống nồi nước dừa. nhìn vào giống bị vữa. Nước cốt dừa ace có thể chan vào dĩa bánh chuối ngay lúc còn nóng rồi rắc mè, đậu phộng dùng ngay hay ace có thể để nguội bớt đều ok.

nguyên liệu

lược lấy nước ớt chuông bỏ xác

xác của ớt chuông đây (mình bỏ xác ha ace)

khuấy đường và muối vào trước

cho bột vào sau

cắt chuối thành khoanh

bỏ vào thau bột

thoa dầu vào khuôn

bắt lên hấp, nắp xững được bao vải mùng để đừng cho nước nhễu vào bánh chuối

chín rồi đây

làm nước dừa

xong