Cách Làm Mochi Của Người Nhật

Từ nào giờ kk không tha thiết hay muốn tìm hiểu gì nhiều về món Mochi của người Nhật Bản. Những món ngọt mà có tính cách nhiều bột thì kk không mấy gì thích (cũng vì thế kk rất ghét tapioca pearls) Mochi cũng thế vì nó là một bánh ngọt có lớp bột bọc lại với một ít nhân nhuỵ thường được làm với đậu đỏ hoặc bọc với kem và với món này thì mochi phải được để vào ngăn đá. Rồi đến một loại mochi nữa đó là loại mochi không nhân nhuỵ nó có hình hài rất xinh nó vuông vuông nho nhỏ dùng để dùng với kem hoặc yogurt. Sự hiểu biết về mochi đó của kk rõ là rất hạn hẹp. Trong lần kk được chính mắt thấy nhóm Kagami Kai biểu diễn cách làm Mochi tuyện thống của người Nhật thì kk hiểu rõ thêm vài vấn đề về mochi. Mochi rõ là không phải chỉ dùng để làm món ngọt.

Kk định là sẽ về nhà áp dụng những gì mình học hỏi hôm đó về kết hợp lại để làm cho mochi có một hình hài màu sắc khác với hương vị ViệtNam hơn. Thế nhưng xem ra những tác phẩm phá pháchd đó phải đợi khi khác kk mới có thể thực hành, vì hổm rài kk không khoẻ nên thôi thì ace xem hình ảnh của cách thứ làm mochi của nhóm Kagami Kai này cho vui trước nha.

Hôm đó kk cũng có record video nữa vì có trống, sáo rồi họ giã mochi thật nhịp nhàng, ho la làm cho không khí thật là hay, nhưng vì kk quên nên đã lỡ quay vài gốc độ có dính mặt của rất nhiều spectators (khán giả), cũng bởi vì tôn trọng sự riêng tư của họ nên kk không thể share recording đó được.  Thôi thì ace xem cái performance này của nhóm Kagami Kai trình diễn ở trong một dịp performance khác của họ ở San Francisco nha. 

Phần biểu diễn trên có tính cách hơi formal vì họ biểu diễn tại Viện Bảo Tàn Của Người Á Đông nên xem thấy hơi chán chán, không vui nhộn bằng cái performace mà trình diễn hôm mùng hai tết mà kk được dịp xem.  Nhóm Kagami Kai đi biểu diễn cách làm mochi của người Nhật rất rộng rãi nên được nhiều người ở San Francisco biết đến.  Các hội chợ Hoa Anh Đào ở San Francisco của người Nhật ở phố Nhật đều có sự góp mặt của họ và rồi cứ mỗi năm là Museum of Asian Art đều kêu họ về để biểu diễn.  Những nơi này thì kk ít khi nào lui tới :) hội Hoa Anh Đào thì chắc phải nói là nào giờ kk tạt ngang có một lần mà đi nhanh lắm giống đi chợ vậy á, còn Museum of Asian Art thì kk vào cũng có một lần lúc họ mới mở thôi à. 

Trởi lại với nhóm Kagami Kai này thì phải nhắc tới những dụng cụ họ dùng để biểu diễn như cái cối to đùng bằng cây làm từ một thân cây, chài bằng cây với nhiều kiểu, kích thước dùng để giã mochi, cho tới quần áo họ mặc để giã mochi nhìn thật hay mắt. Bên cạnh đó họ còn có đánh trống và thổi sáo nữa.  Là một performance trong vào thật lạ, hay và rất là truyền thống. KK đứng đó xem mà suy nghĩ người Nhật họ rất biết cách để quảng bá một nét đẹp truyền thống hay của họ.  Đứng một hồi lâu rồi kk lại mong lung nghĩ ngợi không biết ở đâu đó ở tiểu bang nào có một nhóm người ViệtNam mình quảng bá để đề cao một nét truyền thống ẩm thực của người Việt mình nào hao hao giống nhóm Kagami Kai này không ta.  Chứ ở San Francisco này không hề có một nhóm nào. :) thiệt là đáng tiết. Chắc kk phải lập ra một nhóm qué è. :)

Phong tục của người Nhật là cứ hể vào những đầu năm của tết tây họ sẽ dùng món mochi này. Mochi được làm bằng những hạt gạo nếp dẽo thơm ngon, ngâm qua đem, đem hấp, rồi cho vào cối thật to để giã cho thật mịn và nhuyễn.  Khối bột nhuyễn ấy sau khi được giã ra rất thơm và dẽo vô cùng, từ đó họ có thể vo tròn lăn vào một lớp bột đậu nành rang, với tí đường, và muối rồi dùng làm snack.  Phải nó chi đương giản thế thôi mà từ mùi vị cho đến texture nó thật là thơm ngon ace ạ.  Những miếng / viên mochi  không lăn vào lớp bột đậu nành rang, đường và muối khi có thể ăn với cả biết bao nhiêu hình thức món mặn khác mà kk có dịp được các bạn người Nhật làm chung mách lại.  Món mochi mặn mà tương đối thông dụng mà họ thường dùng vào những ngày đầu năm là món Zoni, đó là mochi được dùng chung với một thể nước lèo thật thơm và ngọt với các loại nhân nhụy tuỳ theo sỡ thích. Vì texture của mochi dù là món ngọt hay trong món mặn trong nước lèo nóng nó rất dẽo nên cứ mỗi năm là ở Nhật Bản có một số người lớn tuổi qua đời bởi vì bị mochi này kẹt ở cuống họng (choked) ngay lúc dùng món mochi. Cho nên khi dùng mochi dù là món ngọt hay là món mặn người lớn tuổi hay trẻ đều cũng phải cắn từ từ và ăn với miếng nho nhỏ từ lần một.

hình này kk mượn từ internet để cho ace xem texture của mochi khi làm fresh nó thế nào. Đây là món Zoni

Zoni trong nguyên tô đây.

Dùng Mochi vào những ngày đầu năm không phải chỉ là một phong tục mà khi họ tụ tập lại để làm cho mochi họ xem đó là một lễ hội. Lễ hội cám ơn trời đất (họ gọi chung là Gods) đã bang tặng cho những trúng vụ mùa màn, để con / cháu có những hạt gạo / nếp thơm ngon.  KK được bạn kể rằng khi qua Mỹ vì điều kiện và cuộc sống đã khác so với ở Nhật vì thế vào những ngày đầu năm trong mỗi một cộng đồng người Nhật thì sẽ có một cái cối to để cho tất cả mọi người hẹn ngày và hợp mặt để cùng nhau đem gạo nếp tới để rồi họ cùng nhau giã làm mochi. Nghe sao thấy họ đoàn kết ghê đó ace. 

Sau đây là những hình ảnh làm mochi do nhóm Kagami Kai mà kk chụp được hôm đó. Khi nào kk có dịp kk sẽ làm mochi Nhật lai ViệtNam làm thành món mặn và ngọt ra sao lúc đó kk tãi lên cho ace xem ha.  

Gạo nếp đang được ngâm

nếp đã no tròn. Giờ này đổ ra rồi ai hô lên một câu "kk ơi vô gói bánh tét / bánh chưng chắc kk sẽ xỉu ngay  lập tức :)"

khâu chuẩn bị

nồi hấp

cối

đồ nghề

pha trộn áo cho mochi: Những sự chuẩn bị trên khán giả sẽ không có mặt vì họ chỉ đến xem khi các thử chuẩn bị xong, họ chỉ đến xem cách giả thôi. KK cố tình đến sớm để học nghề.  Yup mai này thất nghiệp kk có thể làm mochi bán được rồi á. 

nhóm Kagami Kai mở lời giới thiệu.  À kk không ngại đăng tãi hình của họ lên là vì nếu ace gơogle họ thì ace sẽ thấy họ khắp trên youtube á hihi cho nên cái này thì ok. 

chuẩn bị giã 

giã mochi giờ đây đã được thay thế vào bằng máy mixture ở ngay giai đoạn này.  Giai đoạn nếp mới vừa cho vào chảo.

nhóm của họ cũng khá đông. Họ vừa giã vừa hò hét rất vui nhộn đi kèm theo là tiếng trống và tiếng thổi sáo

kế tiếp là giai đoạn giã bằng cái chài loại giống cây búa này. Và thao tác này càng nhanh, mạnh thì texture của mochi càng ngon. một người giã một người trở, và thấm nước vào

khi giã

Họ còn có tiết mục cho khán giả tham gia vào giã để trải nghiệm cách làm mochi của người Nhật nữa. Người lớn cho tới con nít nao nao đưa tay để được vào tham gia cuộc vui nhộn này

mochi đã giã xong rồi đây

 

kk không có tham gia phụ vò, nhưng kk đứng rất gần và có thể biết rằng nó vẫn còn nóng đó

thế mà họ vò bằng tay, mà phải vo ngay nếu không công đoạn này sau đó rất là khó có thể vò

áo cho những viên mochi đây

phát ra cho khán giả thưởng thức ngay tại chổ

Ummmmmmmmmmmmmmm 

ngay lúc này trong đầu kk đó nghen nó nẩy ra rất nhiều món mà kk có thể dùng cách này để làm thành món ViệtNam của mình. Miếng bột nó thật là mịn và dẽo ngon vô cùng. ACe nào chưa thử loại mochi đơn giản mà đầy hương vị thơm ngon của nếp, đậu nành rang, đường & muối này mà đã vội không thích mochi thì quả là sự thiếu soát.