Gỏi Đu Đủ Ba Khía

Chiều nay đi làm về kk lại chợt nhớ đến một món gỏi thật dân dã của người TháiLan mà kk đã có dịp dùng qua trong chuyến đi du lịch ở TháiLan, đó là món Gỏi Đu Đủ Ba Khía. KK sẽ đính kèm theo những hình ảnh mà kk chụp trong lúc chị chủ quán làm món gỏi đó bán kk như thế nào cho ace xem. KK nhớ rằng kk đứng kế bên cạnh nhìn mà thấy thích thú vô cùng. Những thao tác của chị ta rất thạo và tay chân thoăn thoắt. Cái điểm mà làm cho mình càng bái phục nữa đó là chị ta không hề nếm xem nó có vừa ăn hay không sau khi trộn.  Xem chừng chị ấy biết chắc rằng nó rất vừa ăn. Mà rõ là khi kk dùng nó vừa ăn lắm. Đúng là nhà nghề. Tối hôm nay kk vừa được dùng lại một món thật ngon miệng đậm đà hương vị của người Thái vừa được ôn lại những kỹ niệm thật là đẹp và vui trong chuyến đi qua TháiLan lần đó. Không biết bao giờ kk mới được sang ấy chơi lần nữa. Ủa mà lạ sao kk lại không nhảy qua nước bên cạnh TháiLan để học hỏi món khác nữa chứ. Nói chứ kk rất muốn qua Singapore cho biết, nếu có dịp chắc chắn sẽ đi cho biết.  Giờ thì chúng ta cùng vào bếp trộn gỏi đi nào.

Nguyên Liệu:

-1 trái đu đủ xanh to vừa (gọt vỏ bỏ, dùng bàn bào- xem hình, bào thành sợi cho vào thau nước đá ngay, để giúp cho sợi đu đủ giòn)

-1 bó đậu đủa (rửa sạch, cắt hai đầu, cắt khúc khoảng 2 + 1/2 inches dài)

-một ít bắp cải (rửa sạch, cắt thành to miếng, chúng ta sẽ dùng bắp cải cuộn với gỏi để dùng)

-một ít rau húng lũi hoặc là rau quế cũng được (vì mình chỉ dùng để trang trí lên dĩa gỏi thôi)

-một ít ba khía (loại kk mua là loại đã được trộn với tỏi và ớt, gia vị rất là vừa ăn-xem hình)

-một ít tỏi (lột vỏ bỏ, để qua một bên)

-một ít ớt hiểm

-1 trái cà chua màu thật đỏ cho đẹp mắt

-đậu phộng rang giã nhuyễn sơ

-đường phèn của Nhật giã nhuyễn trong cối

-nước mắm ngon

-một cái cốt loại dùng để chuyên làm gỏi đu đủ của người TháiLan

-một cái chài để giã gỏi

-một cái muỗng to và dài để trộn gỏi trong lúc giã gỏi

-1 trái chanh xanh (lime)

Cách Làm: ** một trái đu đủ khi bào ra nó yield cho mình khoảng 3 dĩa gỏi như trong hình của kk chụp. Cối dù có to đi chăng nữa ace cũng nên chia ra 2 hay 3 đợt để giã / trộn gỏi. Vì làm vậy gỏi mới thấm đều và ngon hơn. 

-Trong cái cối dùng để trộn gỏi đu đủ cho vào đây 3 tép tỏi, 3 trái ớt hiểm, giã cho thật nhuyễn. Kế đó cho ba khía và đậu đủa vào, dùng chài giã nhẹ vừa tay, vừa đủa cho các que ba khía dập dập để chúng tiết ra hương vị vào gỏi (vì ace giã mạnh quá, ba khía nát bét sẽ để lại những miếng vỏ ba khía lụng vụn trong gỏi, sẽ làm cho người dùng gỏi mắc công lừa những mãnh vỏ này ra) Vừa giã vừa dùng một cái muỗng to và dài (kk dùng muỗng bằng cây-xem hình) vừa trộn rồi vừa dích lên những nguyên liệu nằm ở đáy cối lên để chúng thứ nhất không bị nát bét, thứ hai là chúng được trộn và giã đều, thấm gia vị hơn. 

-Kế đó cho đu đủ bào sợi vào, giã sơ một vài cái, mới vắt vào đây một ít nước cốt chanh xanh, nêm một ít đường phèn của Nhật giã nhuyễn và tí nước mắm ngon, rồi giã tiếp. ACE nên cho vừa phải, rồi lấy một ít gỏi lên dùng xem có vừa ăn hay không. Vị nó cũng giống gỏi của người V.N mình, đó là cay, chua mặn và ngọt. Khi nêm vừa ăn rồi mới cho cà vào sau cùng, rồi giã sơ cho cà bị bể nát sơ thôi, trút ra dĩa, rắc lên dĩa một ít đậu phộng rang giã nhuyễn sơ, và một ít rau quế, răm hoặc rau húng lũi cho có màu sắc. Những loại rau kk mới nêu ra chỉ để lên cho đẹp mắt chứ thật ra món gỏi của người Thái không có những thứ rau đó.

Trong hình chị gái người Thái làm món gỏi cho kk dùng đêm hôm đó thì ace sẽ thấy cà được cho vào lúc ban đầu, kk thì không thích vậy kk muốn miếng cà vẫn còn miếng khi lên dĩa.  Cũng vì cà được giã trong cối lúc ban đầu cho nên gỏi của chị ta trộn ra thứ nhất màu đẹp hơn, và gỏi có rất nhiều nước. ACE hãy tham khảo để biết ace thích gỏi ace trộn ra phải như thế nào rồi hãy ra tay ha. 

-Tối hôm đó món gỏi đu đủ mà khía này bán cho kk với một ít cọng rau muống (chỉ cọng thôi) và một ít lá cải bắp cải vụn) Phải khi ăn mình lấy một ít cọng rau muống, và lá bắp cải trộn vào rồi gấp lên ăn. Vị ngọt và giòn của hai thứ rau sống khi quyện vào gỏi này thì nó thơm và rất đặc trưng.

-Mùa này làm gì có rau muống vì thế kk chỉ có bắp cải mà thôi. Mà kk không cắt vụn bắp cải thay vào đó là để nguyên miếng to vừa bản, kk dùng để gói gỏi lại để dùng. Và tức nhiên khi cuộn lại ăn thế này ace phải hết sức cẫn thận không gấp phần ba khía vào lá bắp cải để quấn. Cuộn từng cuốn gỏi cho cho vào miệng dùng, nhai để thưởng thức vị ngọt và thơm ngon của các nguyên liệu quyện lại, và để tăng thêm mùi hương đặc trưng của món người dùng mới cầm một hay hai que ba khía lên hút hoặc nhai que ba khía để lấy vị của chúng.  

-Trước khi chuẩn bi đi qua Thái, có một anh bạn dặn rất kỹ "Em qua TháiLand em phải tìm món gỏi đu đủ ba khía ăn cho biết nha. Nó ngon lắm. Mà em tìm vào những cái gian hàng trong hóc bà tó ăn nghen hông. Vì những nơi đó họ làm mói ngon" :) KK nhớ kk cười và nói có lý và em có thể hiểu tại sao. Và rõ là kk đã làm theo lời dặn đó của ảnh. Khi dùng vào mới biết đây là một món gỏi thật đơn giản với mùi vị thật bình dị và dân dã. Tuy nhiên để làm ra món này ace cần có cái cối trộn / giã gỏi đu đủ của người TháiLand thì nó mới có cái mùi vị đó. Kk mời. 

Đêm đó rõ là đã đi ăn buffet rồi, thế mà kk và bạn bè vẫn xuống phố để đi tìm những món ăn vật lạ để dùng cho biết

đi tới con phố này kk nghĩ thầm "coi bộ gian hàng bán gỏi đu đủ ba khiá chắc đâu đây thôi à" hihi 

teng teng tèng 

xung quanh có nhiều gian hàng bán gỏi đu đủ bá khia lắm, kk và bạn chọn chị này

chị dễ thương, và còn không ngại khi kk chụp hình nữa chứ. 

giã, dầm dầm. À khi vắt chanh vào, chị ấy bỏ luôn cả vỏ chanh vào để dầm luôn đó.  Nhưng đó là chanh bên ấy với vị thơm ngon và không có thuốc rầy, chứ bên này chanh vỏ dầy cui, vị đắng nghét và còn có xịt thuốc nữa. Cho nên kk không có áp dụng cái kiểu để nguyên vỏ chanh trong cối 

gấp ba khía vào

đu đủ sẽ được bằm bằm rồi bào thành sợi với lưởi dao trong hình dưới. 

Voila

Thôi tới kk múa nghen.

nguyên liệu

hũ ba khía đây

:D yup hồi xửa hồi xưa kk có một cái cối trộn đu đủ á (nó là cái nằm trong hình bên tay phải á). Nó được chị dâu hụt mua tặng cho kk với vài món dụng cụ khác của người Lào (vì chồng chị là người Lào, nên chị rành mấy món này lắm) thế mà năm tháng trôi qua kk dùng cối trộn gỏi kk giã tỏi, ớt, kk giã xong có thối quen đánh chài lên thành cối, thế là một cái bụp (bể) hih ngày này qua tháng nọ nó bể tiếp ở góc cạnh khác. Chưa nói có vài lần làm rớt nó nữa chứ ahahha LOl mà nó chưa bể hết. Còn cái chủm ở phía dưới á. 

Nè nó nhìn thế này nè. 

Nhìn vật nhớ người. Chị ấy rất là sweet với kk, cho nên kk vẫn giữ nó như thế này cho tới bây giờ. Cái chài thì hên nó bằng cây chớ nếu không chắc nó cũng tiêu đời với kk rồi hahaha. 

ok đu đủ gọt vỏ, chuẩn bị bào thành sợi

kk để nguyên trái bào, tuy ban đầu có phần hơi khó vì nó hơi to với bàn tay của mình, nhưng sau đó thì sẽ ok.

Cách này là tiện nhất thay vì ace bổ đôi thì phải nạo hết hột ra, nếu không nó rớt vào chung với các sợi đu đủ bào thì phải lựa ra, thế là càng mắc công hơn.

Khi bao gần tới phần ruột thì ace stop là vừa.

bào đã xong

chuẩn bị các thứ xong, giờ trộn gỏi

gia đoạn giã / trộn gỏi

giai đoạn cho đường phèn của Nhật giã nhuyễn vào

cho tí nước mắm vào

nêm nếm xem vừa ăn không

cho phần cà vào

 lấy một miếng bắp cải to miếng , cho lên tay, cuốn gỏi vào rồi dùng.

KK à? ăn chỉ vậy thôi sao no? hihih

đúng rồi tối mà chỉ ăn gỏi, khuya nó cào guột thấy bà Quại luôn á. Cho nên kk dùng với món này.

:D Cơm gạo nâu với ba khiá trộn tỏi ớt. Yummmmmmmmmmmmmmm trời ơi đã quá là lâu rồi kk không dùng ba khía với cơm thế này. Quá tuyệt vời.

 Kk chúc mọi người một buổi tối thật bình an. San Francisco gần đây lạnh quá, ý kk nói lạnh hơn mọi năm chứ so với những nơi khác thì San Francisco ấm lắm rồi. Stay warm everyone.