Cá Sardines Chiên Muối Sả Ớt

Hôm nay kk dùng cơm với cá sardines (cá mòi) chiên muối sả ớt.  Với loại cá nước mặn có vị thịt ngọt và béo, tuy nhiều xương nhưng xương rất mềm mại. Chiên măn mẵn thế này dùng với cơm vào những trời lạnh thế này thì coi chừng nồi cơm của nhà ace hết khi nào không biết.

Nguyên Liệu:

-2 con cá mòi (ace có thể chiên nhiều hơn nếu thích, kk chỉ chiên 2 con vì phần còn lại kk sẽ đem đi sốt cà ngày mai hay mốt)

-1/2 cây sả tươi to

-1 + 1/2 muỗng canh ăn phở bột nghệ

-muối

-tiêu

-3,  4 tép tỏi

-1 muỗng cafe bột ớt kk dùng loại cayenne pepper

-dầu ăn

Cách Làm:

-Cá mòi mua về (cá này kk mua loại đông đá, xả đá, sau đó cho vào thau bắt đầu làm cá) mang bao tay vào, dùng sống dao nhỏ vừa cạo vẫy dưới bụng cá cho sạch. Thân cá mòi thì không hề có vẫy cho nên ace cũng vẫn dùng sống dao để cạo đều lớp da ngoài của cá cho sạch phần bợn, dơ bẫn của thân cá ha. 

-Dùng kéo cắt vi cá trên lưng, dưới bụng, vi ngay dưới cái mang, đuôi bỏ, dưới bụng cá khoảng 1 + 1/2 inches sẽ có một cái lổ nhỏ (là hậu môn của con cá) ace hãy chỉa cái mũi kéo vào đấy rồi bắt đầu đưa kéo lên trên để cắt bụng cá làm đôi cho tới mang cá, bỏ kéo xuống bắt đầu dùng tay móc hết những gì trong bụng cá bỏ, từ sợi mang, cung mang, ruột, gan ra hết. Tiếp đó dùng lưỡi dao đưa vào phần bụng cá và bắt đầu cạo, nạo nhẹ tay cho sạch hết những lớp màng đen và ma'u nằm giữa phần xương của con cá. Cứ thế làm sạch hết phần cá. 

-Trong hình ace sẽ thấy có một mớ cá kk để nguyên mang cá vì khi chiên cá nếu con cá còn mang cá sẽ  nhìn sẽ đẹp mắt hơn. Mang cá và sợi mang cá khác nhau nhé ace.  Mang cá lật ra bên trong mới là cái phần sợi mang (phần này kk đã lấy ra hết) và nếu giữ mang cá lại trên đầu cá cho đẹp thì mang cá cũng phải được cạo, nạo rửa cho sạch phần bên trong của mang cá.

-Khi cá đã làm sạch, rửa đi rửa lại với nhiều lần nước cho sạch, để vào rổ cho ráo sơ khoảng 2-3 phút.

-Dùng dao bén khứa hai lằn trên hai mặt của mình cá (xem hình) rắc vào đây một ít muối. ACE nên nhẹ tay nhé vì cá sardines là cá nước mặn cho nên chúng ta không nền over seasoning chúng. Rắc đều cả hai mặt, rắc vào ngay cả bên trong bụng cá nữa, để trên rổ như thế khoảng 30 phút. Ướp như thế, trước là cho cá thấm vị muối, sau là muối sẽ giúp cá ráo hơn, để khi chiên cá sẽ ngon hơn.

-Trong 30 phút đó ace hãy chuẩn bị những lặt vặt sau. 

-4 tép tỏi, lột vỏ bỏ, cho vào cối giã cho thật nát, để qua một bên

-Cho 1 + 1/2 muỗng canh ăn phở bột nghệ vào dĩa sạch và ráo, để qua một bên

-Sả cây rửa sạch, dùng dao bào bào cho thật mỏng, sau đó bằm lại cho nhuyễn, trộn vào đây một ít tiêu bột + 1 muỗng cafe ớt bột cayenne pepper, để qua một bên.

-30 phút sau, dùng giấy napkins thấm lên từng con cá cho cá ráo.

-Dùng một cái muỗng bé tí, múc phần tỏi giã nát khi nãy nhét vào những vết khứa của dao khi nãy  khứa trên hai mặt của mình con cá, ace nhét sao cho phần tỏi nằm trong thịt cá gọn lại (xem hình) đừng trồi ra ngoài ha. (Tại sao kk phải làm vậy? Những lụng vụng tỏi này nếu để nằm lỉnh khỉnh ướp trong phần gia vị ở ngoài mình con cá, lúc đem chiên những miếng tỏi vụng này sẽ khét đen, đem vị đắng tới món cá chiên, chưa nói rằng nó có khả năng gây ra ngộ độc khi tỏi over burn như thế)

-Khi tỏi giã nát đã được nhét vào những vết khứa của cá, cầm từng con cá, chậm vào dĩa bột nghệ. Cứ thế làm cho đều cho cả hai mặt cá. Giũ nhẹ cho lớp bột nghệ dư ra rớt xuống.

-Chuyển hai con cái đã được tẩm bột nghệ qua dĩa sạch khác, dùng muỗng cafe múc phần sả có trộn với tiêu, ớt bột cayenne vào bụng cá, trét sao cho toàn bụng cá đều có phần sả, ớt và tiêu  này. Phần sả còn dư ace có thể rắc lên trên cá. Để như thế khoảng 20 phút. Thời gian ace làm những thao tác như nhận tỏi vào cá, tẩm nghệ chắc cũng tốn 10 phút, cộng 30 phút ban đầu cá chỉ được ướp với muối nằm trong rổ cho ráo và thấm muối nữa, vì thế cá được ướp tổng cộng đúng 1 tiếng đồng hồ.

-Khi cá đã ướp đủ giờ, bắt chảo sạch và to vừa lên bếp, cho tí dầu ăn vào chảo. Thả từng con cá vào chảo, hạ lửa nhỏ vừa để chiên cá. Đậy nắp để giúp cá chín đều, chiên như thế khoảng 5- 6 phút cho mỗi mặt, khi mặt dưới của cá đã vàng thì ace lật qua mặt trên của cá để cho cá chiên vàng đều cả hai mặt. Và sau khi lật cá qua mặt thứ hai ace cũng vẫn đậy nắp ha, nếu không phần bên trong cá có lẽ chưa chín à.  Khi cá chín, gấp ra dùng với cơm. Dẽ miếng cá ra dùng màu sắc đẹp mắt. Khi dùng cơm với thịt cá nó sẽ dậy lên rất nhiều mùi vị tỏi, sả, ớt, tiêu và nghệ. Khi ace dẽ và gấp thịt cá ngay cái chổ được nhét tỏi bằm ở đấy ace sẽ nếm được vị thơm ngon của tỏi chứ không hề có vị đắng nữa đâu. Kk mời.

nguyên liệu: cá sardines wild caught đây

giai đoạn chuẩn bị sả bằm

giai đoạn rửa cá

làm sạch cá

mang cá nè. bên trong là những sợi mang đã được kk móc ra hết rồi. 

gia vị muối lên cá

rắc lên cả hai mặt, để như thế 30 phút cho cá thấm muối

sau 30 phút. lau cá cho khô

bắt đầu nhét tỏi vào vết khứa cá

giã nát tỏi

nhét vào vết khứa

 giai đoạn tẩm bột nghệ

vạch bụng ra cá chuẩnbị nhận sả, tiêu, ớt bột trộn vào bụng cá

ướp 20 phút

trước khi chiên cá, kk chuẩn bị nồi nước có pha với nhiều dấm vào, đun sôi. Khi nước sôi kk mới bắt đầu chiên cá. Khử mùi dấm khi chiên thế này bếp của chúng ta sẽ không bị hôi mùi chiên dầu mỡ, nhất là mùi cá

bắt đầu chiên heng. cho cá vào chảo có tí xíu dầu

hạ lửa, đậy nắp, chiên cho cá chín 

khi mặt dưới đã vàng lật cá

 gáp ra chuẩn bị đốp

dẽ cá ra nghen... ú là la...:)

-