Cánh Gà Luộc Chấm Nước Mắm Sả

Cánh gà luộc chấm với nước mắm gừng thì ace đã biết mùi vị nó ra sao rồi, thế thì cánh gà luộc chấm với nước mắm sả mùi vị nó sẽ như thế nào chắc có lẽ ace đang thắc mắc. Mùi vị lạ và thơm lắm ace à.  Trong chén nước mắm sả cũng sẽ có những thứ tiêu biểu như tỏi, ớt, dấm, nước cốt chanh, đường, nước mắm, và để cho có mùi vị thơm ngon kk dùng nước sả nấu từ thân cây sả tươi để pha chế món nước mắm sả này. Và ở giai đoạn sau cùng kk cho nào là sả bào mỏng, sả bằm nhuyễn và sả ngâm chua.  Wow! quá trời sả vậy ăn vào có xạm miệng không KK?  :) KK đâu thấy xạm miệng đâu mà kk thấy thích nữa là khác, chắc có lẽ vì kk thích sả chăng? :) Thôi thì nếu ace nào cũng thích sả giống kk thì hãy thử món này với KK cho biết.

Nguyên Liệu:

-4 cánh gà. (kk mua loại còn nguyên cánh phần cánh trên và phần cánh dưới luôn) ACe thích dùng cái phần cánh trên không thì cứ mua loại đó để dùng. 

-7 cây sả tươi

-6 cups nước lạnh

Nguyên Liệu Cho Phần Nước Mắm Sả:

-2/3 cup nước sả (là phần nước nấu từ cây sả tươi với nước trong vòng 20 phút, kk có viết rõ phần này ở dưới)

-2 muỗng canh ăn phở nước mắm ngon

-2 muỗng canh ăn phở đường phèn của Nhật được giã nhuyễn trong cối

-1 muỗng canh ăn phở nước cốt chanh

-1/2 muỗng canh ăn phở dấm táo

-2 trái ớt hiểm và hai tép tỏi đã được giã nhuyễn trong cối

-1 + 1/2 muỗng canh ăn phở sả tươi bào mỏng

-3 muỗng canh ăn phở sả tươi bằm nhuyễn

-2 muỗng canh ăn phở sả ngâm chua ***đây là link dẫn ace vào bài sả ngâm chua

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/09/sa-ngam-chua.html#more
Cách Làm:

-Trước tiên ace cần phải chuẩn bị nồi nước sả. Ngoài dùng nước sả này để làm nước mắm sả ra, kk dùng phần còn lại kk nêm tí xíu muối vào, cho cánh gà vào luộc để cho món này thơm ngon hơn. 

-Rửa sạch 6 cây sả tươi, đập dập, cắt khúc khoảng 2 inches dài (xem hình) cho vào nồi, chan vào đây 6 cups nước lạnh, cho lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, hả lửa thành lửa vừa, đậy nắp lại, đun như thế 20 phút.

-Trong khi nước sả được đun sôi, thì ace hãy chuẩn bị những thứ như: chà rửa cánh gà với muối, xả đi xả lại nhiều lần nước lạnh cho cách gà sạch, cắt gọn lại (nếu ace mua loại cánh gà còn phần trên cánh và phần dưới cánh giống kk) cho vào rổ để cánh gà ráo.

-Dùng cối giã nhuyễn đường phèn của nhật, trút ra một cái chén, cũng là cái cối đó cho 2 tép tõi không vỏ & 2 trái ớt hiểm vào giã nhuyễn để qua một bên, sau cùng là vắt chanh để lấy nước cốt chanh.

-1 cây sả tươi còn lại, rửa thật sạch, bào mỏng một ít và một ít còn lại bào mỏng rồi dùng dao bén bằm lại cho thật nhuyễn.

-Khi nước sả đun đã được 20 phút, dùng cup lường đúng 2/3 cup nước sả đang nóng cho vào một cái tô sạch. Trong thời gian pha chế nước mắm sả, ace đậy nắp nồi nước sả lại, rồi hạ lửa thật nhỏ cho nồi nước sả này không bị mau cạn hết nước. Kế đó ace hãy lần lược cho những thứ này vào trong tô nước sả đang nóng hỗi: 2 muỗng canh đường phèn của Nhật được giã nhuyễn trong cối. Khuấy đều cho đường phèn tan, kế đó cho 1 muỗng canh ăn phở nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh ăn phở dấm táo, 2 muỗng canh ăn phở nước mắm ngon, 2 trái ớt hiểm và hai tép tỏi đã được giã nhuyễn trong cối, 1 + 1/2 muỗng canh ăn phở sả tươi bào mỏng, 3 muỗng canh ăn phở sả tươi bằm nhuyễn, 2 muỗng canh ăn phở sả ngâm chua. Khuấy đều, nêm nếm lại xem ace vừa khẩu vị không. Để qua một bên, quay lại nồi nước sả đang sôi với lửa nhỏ, vặn lửa to lên, khi sôi, nêm vào đây tí xíu muối, đợi sôi trở lại, thả từng cánh gà đã được rửa sạch vào luộc với lửa vừa khoảng 13 phút.  Khi cánh gà đã chín, ace đừng vớt cánh gà ra dĩa ngay, mà hãy đậy nắp kín lại, để như thế khoảng 5, 6 phút sau hãy vớt ra, làm như thế da của cánh gà sẽ không bị khô thế vào đó là một lớp da bóng lưỡng.

-Vớt các cánh gà lên dĩa đi kèm theo là vào khúc sả trong nồi luộc gà cho lên dĩa để cho đẹp mắt, để vào giữa dĩa cánh gà luộc này là chén nước mắm sả. Đây là món ace có thể dùng với cơm nóng hay là dùng nhăm nhi không vào những ngày buồn miệng và lạnh trời. :)

nguyên liệu

cánh gà

chuẩn bị nấu nước sả 

nước sả sau khi nấu 20 phút đây

 giai đoạn pha nước mắm sả

sả tươi bào mỏng

sả tươi bằm thật nhuyễn (cách làm cho nó nhuyễn là bào mỏng, xong rồi dùng dao bén bằm lại thì nó rất nhuyễn)

sau cùng là cho sả ngâm chua vào

xong

 khi pha nước mắm xong mới luộc gà

gà đã chín

tắt lửa, đậy nắp kín lại, 5, 6 phút sau mới vớt cánh gà ra dĩa

chuẩn bị đớp

ready....set 

Say A a a ă a a măm măm :) hihih