Trứng Muối

Tết năm nay KK sẽ gói vài đòn bánh tét Trà Vinh vì thế hôm nay kk đã bắt đầu làm trứng muối để làm món bánh tét Trà Vinh mà kk chưa hề được dùng qua bao giờ. Bánh tét Trà Vinh được gói chung với nếp, thịt, và trứng hột vịt muối tuy nhiên vì lúc đi chợ kk thấy trứng vịt rất nhiều quả bị rạn nứt kk chỉ có thể lựa một số ít là không bị rạn nứt thôi. Vì thế kk đã quyết định muối thêm trứng gà. Và rồi cuối cùng trứng cút được ăn ké. Vì thế tựa của bài viết này là Trứng Muối, vì ace có thể dùng cách này để muối bất cứ loại trứng.

Bài này sẽ được kk cặp nhật hình ảnh khi những quả trứng được cắt ra khi nó muối đủ ngày.  Trứng cút sẽ được kk vớt ra 3-4 ngày sau bài này. Còn trứng gà và vịt thì nó sẽ được vớt khi ba chục ngay kể từ ngày hôm nay. KK mời.

http://en.christinesrecipes.com/2010/09/homemade-salted-eggs.html#.UON6uVLgqP8 Xin cám ơn Christine rất nhiều đã chia xẽ cách làm trứng muối mà khi đọc vào kk lấy làm thích thú nên đã dùng công thức của vị này. Trong bài viết của Christine có hình của cái trồng đỏ khi trứng muối vừa tới, nó có màu đỏ hấp dẫn vô cùng. .

Từ nào giờ kk toàn là blog những món mà kk nấu thành công và phải ăn thử xem vừa ăn hôm nay món này ngoài lệ. Vì rõ là kk không biết rằng kết quả nó sẽ ra sao.  Cũng mong rằng những quả trứng muối này sẽ nhìn thật đẹp.

Giờ kk xin chia xẽ với cả nhà. Và nếu ace muốn gói bánh tét Trà Vinh thì ace bắt đầu muối trứng là vừa rồi.

Nguyên Liệu:

-Trứng gà hay vịt (kk thì dùng cả ba loại luôn, khi chúng nằm chung một hũ, chúng nhìn xinh ghê đó chứ)

-1 cup muối biển (sea salt)

-4 cups nước

-1/2 muỗng cafe tiêu đen

-1 một cái tai hồi

-1/2 muỗng cafe Shaoxing Wine (Shaoxing Wine là một lọại rượu của người hoa và nó màu đỏ đỏ vì thế nó sẽ làm trồng đỏ trứng muối có màu rất đẹp khi trứng muối tới.)

**** đó là công thức chuẩn cho độ mặn. Nếu ace làm nhiều thì phải pha lượng muối, nước gấp hai hay là gấp ba. Như của kk là gấp hai lượng của công thức trên.

Cách Làm:

-Muối, nước, tai hồi, tiêu đen pha lại trong một cái nồi, bắt lên bếp nấu sôi. tắt bếp

-Trong khi nước muối nấu thì ace có thể bắt đầu rửa trứng. Cho tất cả quả trứng vào thau nước lạnh, cho vào đây một miếng napkin, rồi từ đó cầm miếng giấy ướt này lau, chùi, rửa từng quả trứng dưới nước cho sạch. Cho vào rổ, xả nước lạnh từ faucet lên rổ trứng lần nữa cho trứng sạch. Để trứng cho thật ráo.***nếu có quả nào rạn nứt ace không thể dùng nó, ace hãy để qua một bên chiên hay làm món khác cho gia đình dùng ha. nói chung là những quả trứng phải lành lặng.

-Dùng một hũ thuỷ tinh có nắp đậy kín. Rửa sạch, lạu khô, xếp trứng vào cho ngay ngắn.

-Nồi nước muối khi đã thật nguội cho rượu Shaoxing vào, khuấy đều, chan vào cái hũ thuỷ tinh hiện đang chứa những quả trứng. 

-Dùng một cái nắp mũ (loại này ace sẽ có rất nhiều ở nhà, nó là loại nấp đậy những họp chè bằng mũ mua ở chợ) dùng kéo cắt cho kích thước vừa vặn với miệng hũ thuỷ tinh. Rửa thật sạch từ từ nhẹ nhẹ nhét nó vào miệng hũ (xem hình), đặc nó lên trên mặt nước hầu giúp đè những quả trứng xuống cho chúng thấm vào nước muối được hưũ hiệu hơn. Để vào 1 góc trong bếp. Nếu ace cũng muối trứng cút giống kk thì kk nghĩ sau 3-4 ngày thôi mình có thể vớt chúng ra. Còn những quả trứng gà và vịt thì sau 30 ngày ace có thể vớt một quả trứng ra luộc chín ăn thử xem có vừa ăn không. nếu độ mặn đã vừa thì ace có thể vớt những quả còn lại, lau khô để vào hộp giấy đựng trứng cho vào tủ lạnh. Và nó sẽ được thơm ngon và ăn được trong vòng 2-3 tuần. 

nguyên liệu muối biển (kk dùng loại muối biển hột), trứng gà, trứng vịt, trứng cút, tai hồi, tiêu đen, rượu Shaoxing, nước lạnh

nấu nước muối, cho muối biển (loại muối hột) tai hồi, tiêu, nước

khi sôi, tắt bếp để cho thật nguội

cho những quả trứng của các loại đi tắm trong nước lạnh, dùng khăn giấy thấm nước kì cọ chúng dưới nước cho chúng thật sạch, cho vào rổ

khi vào rổ, xả nước lạnh lên chúng cho chúng thật sạch

để cho chúng thật khô và ráo

rửa hũ thuỷ tinh cho thật sạch, lau khô, xếp trứng vào hũ.

những quả trứng to như trứng gà và trứng vịt xếp vào trước

nước muối đã nguội, pha rượu vào

cắt cái nắp mũ để nhét vào trong hũ để đè những quả trứng lại

đã nhét nó vào rồi đây

Theo dự đinh thì sau sáu ngày kk sẽ vớt các trứng cút ra hết,  thế nhưng hôm nay khi vớt thử hai trứng ra thì rõ là những quả trứng cút này chưa tới.

Lúc mở nắp kk phát hiện có một quả bị rạn nứt cái lớp vỏ ở ngoài. Và quả đó là quả đã được coi như đã tới.   vì chất muối thấm vào bên trong trứng nhanh hơn quả không bị rạn nứt.

Xem hai quả trứng kk đập ra hồi sáng đây.

chụp gần một tí. Một trồng đó thì nhìn vào không khác gì với một quả trứng cút chưa muối. 

trong khi quả bị rạn nứt vỏ thì trồng đỏ nó đã cứng và có màu vàng đậm. 

KK nghĩ kk cần muối nó lâu thêm, không chừng cũng lâu như những quả trứng thường 

trứng cút đã tới rồi.. tổng cộng là nó phải cần 20 ngày để trồng đỏ của trứng form lại

đi luộc

đập ra mới biết là quả ày có tới hai cái trồng đỏ

trồng đỏ trứng hột vịt muối

trồng đỏ trứng gà muối 

đập ra cho vào rổ hết, để chuẩn bị gói vào bánh tét Trà Vinh