Ruột Heo Chiên Giòn

Đây là một trong những món mấy khi kk cảm thấy thèm tới nó, vì thứ nhất nó là một món rất béo chỉ nên dùng lúc mới chiên ra khỏi chảo dầu. Mùi vị của nó thơm, giòn bên ngoài và béo, mềm bên trong. Là một món rất cực và cần bỏ nhiều tâm huyết và thời gian vào nó, mong rằng nó là một món được người nhà mình yêu thích thì người nấu cũng cảm thấy vui lây. KK mời cả nhà cùng tham khảo.Trong lần làm món này kk đã có làm khác tí xíu ở cái da để cho nó có màu đẹp hơn (và kk đã nặng tay với hắc xì dầu nên nó ra hơi đậm một tí) Khi viết công thức kk sẽ cố nhớ để gia giảm phần này để tới phiên ace làm nó sẽ không dễ sậm màu như thế khi chiên.

Nguyên Liệu:

-3 dây ruột heo (loại ruột già) ace có thể làm nhiều hơn nếu thích. 

-3 Hành lá (rửa sạch để ráo)

Vật Liệu cần để chà rửa ruột heo:

-bột mì

-muối

-dấm

-rượu

-nước lạnh

-1 con dao

Giạ Vị để nấu ruột heo:

-3 cọng hành lá (chỉ dùng phần trắng thôi)

-1 củ gừng nhỏ bằng 2 ngón tay (cạo vỏ, rửa sơ, cắt miếng khoảng .5 inch dầy)

-3 vị tai (đem rang sơ trên chảo cho dầu vị tai ra cho thơm)

-5 lá thơm (kk dùng loại khô)

-2 tép tỏi (lột vỏ đập sơ)

-6 cups nước lạnh

-1/4 muỗng cafe bột ngũ vị hương

-1.5 muỗng cafe muối 

-1/2 muỗng cafe bột nấm

-3 muỗng canh rượi trắng (loại dùng trong nấu ăn)

-1 muỗng cafe nước tương ngon

Gia Vị để làm cho cái vỏ bên ngoài của ruột heo cho đẹp:

-1 muỗng cafe hắc xì dầu

-2 muỗng cafe nước tương thường

-1 muỗng cafe rượu trắng (loại dùng nấu trong bếp)

Cách Làm:

-Ruột heo mua về lộn bên trong ra ngoài, bỏ vào một cái thau, cho vào đây 6-7 muỗng canh bột mì. cho tí nước vào rồi bắt đầu chà, vuốt rửa ruột.  ACE hãy chà vuốt túm làm sao mà chấc lõng bột mì này chảy vào bên trong cuả phần ruột này (tức là cái bề phải của ruột heo này, mà giờ bề phải đã được lộn vào bên trong rồi) nhồi, chà, rửa như thế cho bột mì lấy hết chấc dơ bẫn của ruột ra.

-Lấy từng dây ruột bỏ lên thớt dùng dao cạo ruột cho sạch (ruột giờ vẫn là bề trái được lộn ra) 

-Xả nước rửa sạch, kế đó cho muối vào, chà rửa.  Cũng thế ace hãy túm và cho hỗn hộp muối này vào bên trong ruột để mình chà rửa bề phải của ruột (giờ đang được lộn vào bên trong) chả rửa, xả nước

-kế đó rửa với dấm, cũng làm như động tác trên, xả rửa

-sau cùng là rửa với rượu trắng.  chà thật kỹ, và giờ đây mình mới lộn ruột trở lại.  Bề phải của ruột heo được lộn ra, để lên thớt, dùng dao cạo cho thật kỹ, chà rửa lại trong thau có tí  rượu (vừa đủ để rửa, chà ruột heo) rửa đi rửa lại với nước lạnh cho thật sạch, để vào rổ cho ráo.

Nấu ruột heo:

-Bắt một nồi size trung lên bếp, khi nóng cho tí dầu ăn vào, cho hành lá phần trắng vào, tỏi, gừng, vị tai, lá thơm vào, xào cho thơm (khoảng 2-3 phút) kế đó cho vào đây 6 cups nước lạnh, 1/4 muỗng cafe bột ngũ vị hương, đậy nấp lại đun sôi, khi sôi cho vào đây 3 muỗng canh rượu trắng, và thả ruột heo đã được làm sạch vào. Đậy nấp hé hé nấu như thế với lửa vừa khoảng 45 phút.  Khi ruột chín ace hãy dùng đủa ghim thử vào ruột, nếu ghim lủng là ruột đã chín.

-Trước 2 phút trước khi tắt bếp nồi nấu ruột heo, ace hãy đun sôi (giai đoạn này cần là vì khi ruột heo nóng, thì nó sẽ khô ráo nhanh hơn, và nhất là nó có tí xíu vị mặn mặn trên lớp da của gia vị xì dầu)

**** -1 muỗng cafe hắc xì dầu

-2 muỗng cafe nước tương thường

-1 muỗng cafe rượu trắng (loại dùng nấu trong bếp)  

-Bắt nồi nấu ruột heo xuống, vớt từng dây ruột heo ra, nhé hành lá đã rửa sạch và ráo vào giữa cắt đoạn hành còn dư, dùng cọ chấm vào nước xì dầu đang sôi thoa lên khắp miếng ruột heo, để vào một cái vĩ để nới thoáng (có nắng thì càng tốt) cho da ruột heo thật khô.  kk để như thế khoảng 3-4 tiếng đồng hồ thôi. **Nếu ace không gấp nên làm để cách đêm để cho da của ruột heo thật khô thì khi chiên nó sẽ thành công mỹ mãn hơn.
-Trước khi chiên ace dùng giấy napkins lau khô ruột heo, cho vào chảo dầu nóng chiên giống chiên chả giò, khi thấy da của ruột heo giòn, (nói về độ giòn nếu ace thích nó giòn sơ hay giòn tan một lớp dầy ở ngoài ruột heo thì ace chiên lâu thêm một tí với lửa vừa thôi nhé)
-Khi ruột heo đã giòn theo ý ace thich, hãy vớt ra để vào một cái dĩa có lót napkins để cho thấm bớt dầu.

-Đặc lên thớt dùng dao thật bén cắt chéo, bày lên dĩa dùng với plum sauce. Đây là một món thật là rẻ tiền nhưng quả là quá nhiều công cán.  ACE nếu rãnh hãy làm thử.  Là một món nhậu rất có lý.  Tuy nhiên vì thích rau sống nên kk đã chế biến và dùng nó với dạn cuốn với bánh tráng, rau sống, bún chấm nước mắm, rồi lại một kiểu  dùng khá nhanh gọn đó là với bún chan nước mắm và cuối cùng là cuốn với whole wheat tortilla cho những ai thích nhanh, gọn và on the run không có thời gian ngồi quấn quấn cuốn cuốn. KK mời

Nguyên Liệu:

Lộn ruột ra để cho tiện việc chà, rửa ruột heo

 chà, vuốt, rửa với bột mì
rồi dùng dao cạo cho sạch những chất dơ trong ruột

 xả lại với nước lạnh

 xong rửa với muối, chà rửa, xả nước rồi rửa với dấm, sau cùng lả chà rửa với rượu

 dùng với plum sauce

 cuốn với rau sống, bánh tráng, bún chấm nước mắm

 dùng với bún, rau sống chan nước mắm