Xôi Lá Cẩm

Hôm thứ sáu 4/6/12 kk được anh hai của kk cho một mớ lá cẩm, KK đem về rồi lại hái thêm vài lá to bự của cây anh Ngáp Ruồi (từ VF) cho kk vào thêm. Đem rửa ra rồi nấu lấy nước để nấu xôi lá Cẩm. Đây là lần đầu tiên kk có dịp dùng lá Cẩm này.  Và kk cũng không quên cám ơn sis anh2vinh đã chia xẽ cách nấu lá cẩm sao cho nó ra đậm màu nha... Kk mời cả nhà cùng tham khảo món Xôi Lá Cẩm

Nguyên Liệu:

Phẩn Lá Cẩm

-1 cup lá Cẩm tươi

-4 cups nước

-1/3 teaspơon muối

-2 table spơons rượu trắng 

Phần cho Xôi

-1 1/2 cups nếp (loại hạt dài)

-3 muỗng đường cát trắng

-1 tí xíu muối

-3 muỗng canh nước cốt dừa

Cách Làm:

-Lá cẩm lặc những phần bị hư, úa bỏ,  rửa sạch, , quay cho ráo, để cho lá cẩm khô thật khô (hơi héo héo tí) bỏ và nồi cho 4 cups nước lạnh, 1/3 teaspơon muối, 2 tablespơons rượu trắng vào. Bắt lên bếp nấu xôi hạ lửa nhỏ lại, nấu như thế khoảng 20 phút.  

-Trong khoảng thời gian nấu lá cẩm, ace vo nếp cho sạch để vào rổ cho ráo, 

-Khi lá cẩm nấu xong. lược lấy nước bỏ lá, để nguội, rồi cho nếp vào ngâm trong nước lá cẩm này ít nhất là 5 tiếng.  Nếu ngâm qua đêm thì càng tốt

-Khi nếp ngâm đã xong, đổ ra rổ cho ráo, trộn vào đấy tí xíu muối, 2 muỗng canh đường cát trắng,

-Bắt xửng để hấp xôi lên. Nếu lổ của xửng to (như loại xửng nhà kk có thì cần phải trãi vài mùng vào xửng,) cho nếp vào bắt lên hấp. Tạo một lổ ở giữa phần nếp trong xửng đế cho hơi nước lên nhanh hơn.

-Hấp như thế khoảng 8 phút, mở nấp ra dùng spatula trộn nếp đều lên, dồn nếp lại thành một khối nếp, rồi chan vào đây 3 muỗng canh nước cốt dừa.  Trộn lên cho đều, để cho nước cốt dừa coast vào những hạt nếp.   Trộn đều xong thì lại trãi cho mỏng ra và cũng thế tạo một cái lỗ ở giữa phần nếp trong xửng để hơi nước lên hấp nếp cho đều. 

-Cứ hấp như thế cho tới khi hạt nếp chín. Khi nếp chín hạt nếp nhìn trong thay vì đục.  Và trước khi tắc bếp vài phút (vì xôi chín) cho vào đây 1 muỗng canh đường, trộn nhanh tay... vẫn mở nấp xửng, hấp thêm 3 phút tắt xửng, trút ra dĩa , hay bỏ vào khuôn để ép ra hình này hình nọ cho đẹp.

-Xôi dùng với muối đậu và dừa khô bào sợi

-Nguyên Liệu cho muối đậu là:

-4 muỗng cafe đậu phọng rang, giã nhỏ vừa 

-1/3 teaspơon muối

-2 muỗng đường (trộn đều cái thứ lên, khi chuẩn bị ăn xôi thì rắc lên)

và sau cùng là dừa khô bào sợi.