Bì

Hôm nọ nhìn những dĩa bì của em BabyNotLove ở bên ơthiem.net làm cho kk xực nhớ đã lâu rồi kk không làm món này. Hôm nay tự nhiên kk lại thấy thèm món bánh mì bì cho nên đã tự làm bì thay vì mua bì đông đá ở chợ về nhận vào bánh mì.  KK mời cả nhà cùng thảm khảo món bì giản tiện này nhé.

Nguyên Liệu:

-2 pounds thịt nạc
-1 bịch bì tươi (loại 7 oz, đông đá ở chợ)

Gia Vị ươp thịt:
-1/2 muỗng cafe muối
-2 muỗng cafe nước măm
-2 muỗng canh rượu sake (ace có thể dùng bất cứ loại rượu trắng nào)
-một tí xíu tiêu bột
-3 tỏi tép băm nhuyễn

Gia Vị trộn bì:
-khoảng 4, hay 5 muỗng canh thính gạo
-3 1/2 muỗng cafe nước mắm (loại 3 con cua)
-1/2 muỗng cafe muối
-2 muỗng cafe đường cát trắng

Cách Làm:
-Thịt đem rửa với muối trong nước faucet ấm, rửa vài nước cho thịt sạch
-Cắt thịt thành miếng cỡ bằng bàn tay, ướp vào đây
- 1/2 muỗng cafe muối
-2 muỗng cafe nước măm
-2 muỗng canh rượu sake (ace có thể dùng bất cứ loại rượu trắng nào)
-một tí xíu tiêu bột
-3 tỏi tép băm nhuyễn
-Để cho thấm khoảng 3,4 tiếng đồng hồ. ACE có thể ướp qua đêm (bao lại kính để trong tủ lạnh)
Sau đó bắt chảo lên bếp cho tí dầu ăn vào, rồi từ từ thả từng miếng thịt đã được ướp vào ram, chế nước ướp thịt trong thau vào chảo luôn.  Lúc mới bỏ thịt vào ace lật thịt để khỏi bị khét.
-Sau đó không bao lâu thịt sẽ ra nước. Hạ lửa thành lửa vừa, đậy nắp lại (giúp thịt chín nhanh đều, và không mất đi hơi nước trong chảo) ACE ram như thế khoảng 35 phút là thịt sẽ chín (trong khoảng thời gian 35 phút ace nên lật miếng thịt để cho thịt được thấm, và chín đều.  Ba mươi lăm phút sau thịt chín thì cũng là lúc nước thịt cũng sẽ vừa cạng hết nước. Tắt bếp, để thịt nguội mới đem cắt thành miếng mỏng, rồi cắt sợi.
-Bì tươi mua về để tan đá, bắt nồi nước lên bếp đun sôi, thả bì vào luộc nhanh, tắt bếp trút ra rổ cho ráo nước.
-Đập tỏi, băm nhuyễn. Khi các thứ đã chuẩn bị xong thì dùng một cái thau cho thịt cắt sợi, bì, tỏi vào.
-Nêm nước mắm, muối, đường, trộn đều. nếm vừa ăn thì bỏ thính gạo vào.
-Bì làm dư ace có thể cho vào bịch ziplock bỏ vào ngăn đá ăn từ từ với những món như cơm tấm bì sườn chả, bánh mì hấp bì, bánh bèo bì, bún chả giò bì, v.v.v.

Công Thức làm nước mắm chan vào bánh mì bì trong link này

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/12/nuoc-mam-cho-banh-mi-bi.html#more