Đậu Hũ Nước Đường (Làm Đặc Với Đường Nho)

Đường nho là gì, nó nhìn ra sao, và mua nó ở đâu. KK mời ace vào đây xem hình tham khảo để biết thêm về phụ gia thực phẩm đường nho này. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/04/uong-nho-cua-phap-glucono-delta-lactone.html#more Đây là lần đầu tiên kk dọc phá phụ gia thực phảm đường nho còn được gọi là Glucono Delta Lactone (GDL) Nếu ace google thì sẽ biết rằng người Bắc họ dùng món này với đường hoa mai, đường bông bưởi hay là đường hoa lài (nhài) Những thứ vị đó kk không thấy gần gũi với kk, cho nên kk chỉ làm nước đường đơn giản mà kk biết qua đó là nước đường nấu với gừng cắt sợi mà thôi. KK mời. Edit: as of 7/17/13 Đậu hũ nước đường  khi hoá trình làm đông đã hoàn tấc nhưng khi để qua ngày hôm sau nó sẽ tiết ra một ít nước trong thau đậu hũ (nó phải có nước như thế) chỉ có vấn đề là nhiều hay ít mà thôi. Nếu ace muốn hạng chế lại phần nước tiết ra từ đậu hũ thế này thì ace hãy tăng thêm phần đậu nành. Tuy nhiên nếu lượng đậu nành quá đặc thì đậu hũ làm ra được sẽ không mềm mại. Nước tiết ra trong đậu hũ thế này thật ra cũng là một cái lợi, vì khi để thau đậu hũ trong tủ lạnh dùng dần thì nước này sẽ giúp đậu hũ fresh.  Lúc dùng múc phần đậu hũ thôi gạn bỏ nước ra.

Kk học được cách làm món này qua video này. Hôm nay kk làm thành công nên kk xin rinh những hình ảnh ra đây trước là chia xẽ với mọi người sau là để vào kho tàn công thức của góc nhỏ bé này của kk để làm kỹ niệm. 

Nguyên Liệu:

-1 + 1/2 cups đậu nành khô

-6 cups nước lạnh

-1 +3/4 teaspoons đường nho (Glucono Delta Lactone) phải đó là tỷ lệ đo lường qua dụng cụ của mỹ.  Nếu lường vào muỗng cafe của người Việt thì nó khoảng là một muỗng cafe (không vung lắm nhé ace)

-máy xay sinh tố

-thau, tô hay nồi để đựng đậu hũ nước đường này (nó phải là một loại tô / thau bằng mũ, bằng xành. ACE không nên dùng những nồi, thau hay tô bằng kim khí vì nó sẽ làm mất nhiệt của sữa rất mau.  Trong các lần tham khảo món này kk còn biết được cái ruột của nồi cơm điện (yes cái nồi bên trong của nồi cơm điện mà chúng ta dùng để nấu cơm. là một dụng cụ lý tưởng để chứa đựng đậu hũ nước đường này đó) Vì xí xọn muốn đẹp cho món, kk không dùng ruột nồi cơm mà kk dùng một cái thau bằng mũ có cả nắp đậy để cho họp vệ sinh sau khi đậu đã đông lại.

Nguyên Liệu Cho Nước Đường thì cho kk nói sơ lược. Kk dùng nữa đường thốt nốt và nữa đường phèn của Nhật.  Hồi xưa kk chỉ dùng đường thẻ màu nâu mà thôi. Nhưng đường đó là của Trung Quốc cho nên kk đành phải tìm những kiểu cách khác để chế biến nước đường này sao cho nó nhìn đẹp mắt và mùi vị thơm ngon khi dùng chung với món đậu hũ này. Gừng thì kk cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng, rồi cắt sợi lại. Đường thốt nốt kk microwave tí cho đường chảy ra, cho vào nồi. Cho đường phèn của Nhật vào, Chan nước sôi, khuấy đều bắt lên bếp cho gừng thái sợi vào, đun sôi với lửa nhỏ. Tắt bếp để nguội. Phần này kk đã làm trước một ngày để cho nước đường được đậm đà và có mùi vị đặc trưng hơn.

Cách Làm:

-Đậu nành rửa, vo cho sạch, ngâm vào nước khoảng 6-8 giờ đồng hồ. Nói chung là ace cần ngâm cho chúng mềm hột ra.  ACE đừng ngâm quá lâu vì đậu sẽ có mùi chua thì sẽ làm mất đi chất bổ, ngọt của đậu. 

-1 + 1/2 cups đậu khô sau khi ngâm mềm chúng sẽ thành 3 + 1/2 cho nên ace hãy chia ra thành hai lần để xay trong máy xay sinh tố.  Tổng cộng số nước sẽ xay chung với lượng đậu nành này là 6 cups tất cả.  ACE cứ tuỳ cơ ứng biến, cho đậu và nước sao cho nhanh và tiện với số lượng và đậu đã có. 

-Xay cho thật mịn, đổ sữa đậu nành ra cái vợt để lược lấy nước sữa đậu nành bỏ xác. 

-Lường lại đúng 6 cups mà thôi. Nếu ace vắt chưa ráo và hiện giờ lượng sữa thiếu một ít thì ace nên thêm tí nước vào để cho đủ phần 6 cups.

-Bắt nồi sữa đậu nành (6 cups sữa) lên bếp đun sôi. Khi sôi hạ lửa nhỏ, lâu lâu dùng đủa khuấy nhẹ và đều để tránh đáy nồi bị khê. ACE đừng khuấy quá mạnh sẽ tạo bọt, ace đun như thế 10 phút.

-Khi sữa đun được 8 phút thì ace hãy chuẩn bị một cái thau, tô hay nồi sạch và ráo. Cho vào đây 2 muỗng canh ăn phở (lượng nước pha với đường nho cũng rất là quan trọng nhé ace, ace không thể cho thêm hay bớt đâu)  nước lộc đã được nấu sôi và để thật nguội vào đây. Kế đó cho vào đây 1 + 3/4 teaspoons (khoảng một muỗng cafe ngang ngang không vung lắm) đường nho vào.  Cầm miệng thau hay tô đó xoay vòng để cho lượng nước và đường nho hoà hộp và tráng đều đáy thau / tô đó.

-Sữa đậu nành  hiện đang sôi trên bếp, sữa đậu nành trong nồi hiện giờ chắc chắn sẽ có bọt, ace dùng muỗng hớt nhẹ lớp bọt này bỏ. Sau đó bưng nồi sữa đậu nành này đổ nhanh tay (đổ dứt khoát) vào cái thau / tô đang có nước đường nho kia.

-Lẹ tay dùng muỗng hay dụng cụ vớt bọt (trong hoá trình đổ sữa xuống nó cũng tạo bọt nữa) Khi vớt ace phải làm nhanh tay, vì khi gặp thể nước đường nho sẽ react (biến hoá) ngay lập tức. Nếu ace làm lâu quá ace sẽ để lại một lớp xần xù trên mặt của tô đậu hũ này đó. Để yên thau đậu hũ không đụng tới trong vòng 30-35 phút, dùng lồng bàn đặt che lại tránh những con ruồi hay muỗi bay vào. Sau 30-35 phút đậu hũ sẽ đông lại tuy vẫn còn ấm. ACE có thể dùng nóng, hay để vào tũ lạnh dùng từ từ. Với cách làm đậu hũ nước đường bằng đường nho này ace có thể múc đậu hũ cho vào chén hâm trong microwave thoải mái mà đậu hũ không hề bị chảy ra như cách làm với râu câu.

Với gia phụ thực phẩm đường nho mong rằng kk sẽ nghĩ ra nhiều cách / món khác mà kk có thể dùng pha chế với gia phụ đường nho này.

-Món đậu hũ với phần đậu được pha chế ra rất mịn màn, người làm ra nó sẽ cảm thấy thích thú hơn khi múc những lớp đậu này ra với đúng dụng cụ. :) Nhà kk có dụng cụ đó, nhưng nếu lỡ mai ace ở những nơi không thể tìm kiếm ra cái muỗng múc đậu hũ này thì làm sao? À....Kk có câu trả lời cho những ace đó....hãy xem hình để biết thêm là ace có thể dùng vật gì để múc đậu ra cho nó mịn màn, và bằng phẵng nhé.

Đây là một bài viết nói về món này dùng với râu câu làm đặc mà kk làm cách đây gần hai năm. Nếu trong thời gian chời đợi tìm kiếm đường nho để mua ace có thể dùng cách này làm dùng tạm vậy.http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3282884159131333679#editor/target=post;postID=4789483189371970126

thắng đường

đường nấu trước một đêm cho vào tủ lạnh 

đậu đang vo, rửa, và ngâm trong nước đây

ngâm đã xong, chuẩn bị đem xay

xay đậu nành trong máy xay sinh tố

sữa đậu nành đã được vắt xong

đun sữa đậu nành

những nguyên liệu phải có sẵn sàng để khi thời gian đúng đã tới ace sẽ pha nước đường nho để chuẩn bị cho sữa đậu nành vào

Em Qui'Phi ơi. Em có nhận ra cái lọ nho nhỏ mà chị dùng đựng đường nho trong ảnh này hay không? Đó là là món quà X-mass mà em đã tặng cho chị năm nào khi chị còn chơi trong bếp VietFun đó.  Nó dễ thương lắm phải không em?  Còn một lọ bé tí nữa khi có dịp chị sẽ đem chúng ra chưng bày cho nó xinh xắn heng..Chị cám ơn em rất nhiều nè. :hug :kiss

pha đường nho với tí xíu nước vào thau đây. Chỉ pha trước khi đổ sữa đậu nành vào khoảng chừng 1 phút thôi

chuẩn bị đổ sữa đậu nành vào thau

đổ sữa đậu nành vào (đổ nhanh, dứt khoát)

Khi chưng bày những đóa hoa màu sắc sảo đậm màu như thế này để tạo cho một thau đậu hũ đẹp mắt thì ace nên lựa những đoá hoa có thể ăn được nhé.  Hoà này gọi là Nasturtium, nó có thể dùng làm món salad từ hoa cho tới lá tuy mùi của hoa rất khó chịu.  Nasturtium có rất nhiều bài thuốc hay. 

da mặt mịn màn. (ở phần trên hết của đậu hũ nó hơi cứng và dai, cho nên giai đoạn đầu ace cần phải nhè nhẹ  múc phần này ra tô để riêng, yes chúng ta vẫn dùng phần này)

muỗng này kk mua khá lâu để đặc biệt dùng múc món đậu hũ nước đường. Nếu ace không có nó thì...... ..

..

.

.

.:)

ace hãy dùng cái này..LOL .:) ACE có nhận ra nó là cái gì không? kkkkkkkkkkk ace nhìn kỹ tí sẽ biết mà...kkkk

yup nó là cái nắp lon của những loại can food với những cái miệng lon có thể kéo cái chốt, pop, rồi mở ra một cách gọn gàng đó. Nè nếu ace không có cái muỗng múc đậu hũ loại Pro. kia thì dùng nó.  See!!! ace có thể múc ra ngon lành đó. Kk học cái chiêu này từ người bạn này http://thichanngon.wordpress.com/2012/05/10/tao-pho-tau-hu/ Cám ơn cái sáng kiến rất hay của bạn nha. Phải chi kk mà thấy sự sáng kiến hay này của bạn sớm, để coi chắc khoảng gần hai năm trước thì kk đã không tốn gần $6.00 để mua cái muỗng kia rồi. :) Cám ơn bạn rất nhiều.

sau khi rửa sạch sẽ, ace có thể dùng nó múc đậu hũ loại mềm này

cho vào container đựng nước đường

Đây là hai phần to go cho hai người thân quen mà kk quí mến, họ  làm ở trong chợ gần nhà kk đây.