Chả Lụa Dã Chiến

KK nhớ chả lụa ở ViệtNam lúc cắt ra thành khoanh nhìn vào chúng có rổ rổ và nhìn kỹ thêm nữa thì trên mặt chả có những viên nho nhỏ mỡ heo. Nhìn thật mượt mà, hấp dẫn và cũng béo lắm. Khi ăn vào chả lụa vừa mềm mại và dai vừa phải cùng một lúc.  Sang đây vì sợ béo phì và những thứ chứng bịnh mỡ trong máu (chưa nói là bên này thịt rẻ hơn cả rau cải) vì những lý do trên cho nên chả lụa bên này được pha chế với những phần thịt nạc (nếu có mỡ đi nữa thì có tí xíu thôi) Cũng vì thế miếng chả khi hấp chín, chúng nhìn đặc miếng và có phần dai (cứng) hơn. Bên cạnh đó chắc có lẽ vì bỏ nhiều baking powder hay sao đó vì những miếng chả mua ở chợ cái after taste của vị chả nó chát chát (ý kk nói là nó có vị baking powder đó)  Ngặt một cái là món này kk ít khi nào làm lắm.

Hôm nọ làm bánh tét với dự định gói đòn vừa thôi, thế rồi cuối cùng kk gói đòn to để cho tiện cho kk hơn. Những phần thịt chuẩn bị còn dư, kk cho vào đông đá tối hôm đó. Hôm nay đi làm về kk đem chúng ra thanh toán cho rộng tủ đá. Thịt này được nêm nếm để gói bánh (còn dư) cho nên phần nguyên liệu thịt, và vị nó lỡ cỡ rồi, vì thế kk chỉ share hình ảnh và steps kk làm gì thôi. Chứ nói về công thức để có những miếng chả nhìn hao hao chả lụa khi còn ở ViệtNam thì kk xin hẹn lần sau nha ace.

Chiều nay đi làm về, đem mớ thịt đó xuống xả đá sơ, vì miếng thịt ba chỉ mỡ hơi nhiều cho nên kk đã phải lạng bỏ bớt phần mỡ dầy đó bỏ.  Chỉ dùng một ít mỡ dính theo thịt thoi. Lúc thịt được cắt nhỏ miếng lại để xay trong máy xay thịt, thịt vẫn còn hơi cứng lạnh. 

Những gia vị kk nêm hôm nọ kk ướp thịt này để gói bánh tét gồm có muối, rượu trắng, bột nấm, nước mắm, tỏi bột, tiêu, và đường. Hôm nay khi bỏ nó vào máy xay thịt kk cho thêm tí xíu nước mắm, thêm tỏi bột (yeah cho tiện mà, vì kk đã nói dã chiến mà) bột xắn dây được giã nhuyễn, tí xíu bột baking powder, tiêu bột, nước lạnh. Xay cho thịt mịn.  Dích một tí cho vào máy microwave hấp chín dùng thử xem gia vị vừa ăn chưa. Khi vừa miệng kk cho thêm rất nhiều tiêu đã được đập bể sơ vào. Trộn đều, múc ra để lên lá chuối gói lại đem hấp.  Kk cân để biết mình cần phải hấp bao lâu. Vì chả mà hấp lâu quá (over cơok) thịt sẽ bị chai. Ok kk mời cả nhà cùng xem chả lụa dã chiến này nha. 

Thịt ba chỉ ướp sẵn hôm nọ để gói bánh tét còn dư. KK đem ra xử lý cho rộng tủ lạnh 

lạng bớt mỡ bỏ, lá chuối cũng còn dư nên tiện cho kk lắm

cho vào máy xay thịt xay

đem đi gói với lá chuối

chả lụa đã hấp đúng giờ 45 phút. một đòn như thế hơn 1 pound . (cân trước khi đem hấp)

cắt làm đôi khi chả lụa chín và để nguội khoảng 4-5 phút đây

lột lá chuối ra

cắt khoanh, xếp ra dĩa