Canh Rau Đay & Mướp Khía Nấu Với Riêu Cua

Tuy là Nam Kỳ vậy chứ mà hai anh em và má của kk rất quen thuộc với món canh rau đay của người Bắc này, và đó cũng là nhờ người hàng xóm kế bên nhà của kk hồi xưa. Hồi xưa không biết ace ở ViệtNam có cái cảnh vui vui như vậy không đó là cứ hế ngày nào nhà mình nấu món gì đó ngon ngon và lạ miệng thì hay múc / gấp một tô hay một dĩa biếu cho nhà hàng xóm kế bên ăn lấy vị. Và rồi sang hôm sau hay vài ngày sau đó nhà hàng xóm vô tình hay cố ý cũng không biết họ lại nấu món gì đó rồi cũng biếu lại một phần để dùng lấy thảo. Các món được cho đi biếu lại không hẳng là những món cầu kỳ cao sang mà đại đa số là những món dùng với cơm hằng ngày mà thôi. Nghĩ tới cái cảnh đó kk thấy ấm cúng gì đâu đó.  Món canh rau đay này nhà kk thường được nhà bà hai (người sống kế bên cạnh) biếu để dùng với cơm.  Dùng lần đầu thấy không quen miệng, dần dà cả nhà kk lại thấy ngon và thích, sau này má kk tự nấu lấy và kk thường ngồi tướt rau đay phụ má, sau đó thì ngồi dòm má làm cái công đoạn vò bỏ nước nhớt của rau. KK còn nhớ là cứ mỗi lần má làm món này hoặc món canh rau mồng tơi là kk hay xin cái nước đầu tiên của những lần vò rửa của mấy loại rau này để chơi bán quán với mấy đứa trong xóm. Nước đầu tiên của các loại rau này vò rồi rửa ra nó có một màu xanh đậm thật đẹp và nó nhớt nhợt à. Đây rõ là một món thật nhiều kỹ niệm.  Và hôm nay kk sẽ nấu món này theo kiểu cách bên này đó là dùng riêu cua hộp. Những thao tác xử lý rau phải đem rửa đi rửa lại cho lá sạch, rồi cắt, vò bóp, rồi xả nước nữa xem ra thật tốn nước :) nhưng kk thấy rất cần thiết chứ nếu làm theo cách hồi xưa mà má và bà hai hay làm kk nghĩ chắc kk không có dùng mạnh miệng đâu. Rau đay hồi đó tướt lá xong, cắt nhuyễn vò bóp với muối rồi rửa thôi à.

Nguyên Liệu:

-2 bó rau đây

-3 trái mướp khía

-1/3 cup tôm khô

-9 cups nước lạnh

-1 hộp gạch của (hộp lớn loại 14 oz)

-3 cái trứng gà

-muối

Cách Làm:

-Trước khi ra tay nấu, ace nêm đem tôm khô rửa sơ, ngâm trong nước lạnh vài giờ đồng hồ cho tôm khô mềm.

-Rau đay tướt lấy phần lá non cho vào rổ.  Một tay cầm cọng rau đây lên, tay còn lại đưa lại gần thân của cọng rau đay, kẹp thân cây rau đay lại,  rồi tướt xuống, giống ace tướt lá rau muống xuống hết, để ace có cọng rau muống không lá để bào ăn bún riêu vậy đó.  Chứ rau đay mà lặt từng lá thì biết chừng nào mới xong, viì nó nhiều lá lắm.  Ở phần trên cùng của cọng rau đay nó rất non & ngọt lắm cho nên nó sẽ bị gẫy ngay chổ đoạn đó, ace sẽ dùng phần đọt để nấu canh luôn cho nên nó có gẫy cũng không sao. 

-Cho lá rau đay vào thau sạch, rắc một ít muối vào, pha với nước lạnh ngâm khoảng 15 phút, sau đó rửa đi rửa lại nhiền lần nước cho sạch, cho vào rổ. Kk rửa tới 4 lần nước á.

-Kế đó dùng tay hốt một nắm thật to lá rau đay vào tay, cho lên thớt sạch, dùng tay cuộn, giữ chặt rồi dùng dao bén để cắt lá rau đay thành miếng mỏng vừa khoảng 1/3 inch dầy. Cứ thế cắt cho hết phần lá rau đay đã được rửa sạch còn lại, cho vào rổ khích lổ

-Đặt rổ rau đay đã được cắt nhuyễn lên một cái thau hay nồi (xem hình),  rắc muối vào rau đay, mang bao tay vào rồi bóp và vò cho rau dập và mềm lá lại.  Vò và bóp chừng 5 phút thôi ace sẽ thấy rau dập, mền lá lại so với lúc ban đầu, màu sắc của lá giờ cũng ngã màu xanh xậm, và chất nhớt của rau đã tiết ra, xả nước lạnh vào rổ, vì ở dưới rổ là thau cho nên ace cứ để vồi nước chảy, và tay thì vẫn tiếp tục vò và bóp cho chất nhớt được dội / trôi ra. Cứ vò, bóp rồi nhúng rổ rau đay lên xuống thau nước, nhất lên, đổ thau nước đó đi, rồi tiếp tục làm lại thao tác này cho tới lần thứ 4 (cũng là ngay lúc này nếu dùng tay không vò bóp thử ace sẽ thấy rau đã bớt nhớt đi rất nhiều) Xả, vò, xong rồi sau cùng nhất rổ rau ra khỏi thau nước để sang một bên cho ráo.

-Mướp khía cắt cuống, bào vỏ, cắt xéo miếng (xem hình)

-Bắt một nồi sạch cho 9 cups nước lạnh vào nồi, cho phần tôm khô đã được ngâm vào chung. Bắt lên bếp đun sôi. Trong khi chờ đợi, khui lon gạch cua 14 oz cho vào tô to, trứng gà dùng chén sạch lần lượt đập từ một quả trứng đầu vào chén xem trứng có bị hư, thối (hay có tí vỏ trứng lỡ bị đập vỡ vào trong đó thì dùng tay sạch lấy ra bỏ) nếu trứng ok thì cho vào tô gạch cua, cứ thế kiểm xoát 2 quả trứng còn lại, đập riêng rẻ rồi cho vào. Trộn đều, nêm vào đây 1/2 muỗng cafe muối, khuấy đều để sang một bên. 

-Khi nồi nước có tôm khô sôi (nồi A), dùng vá múc khoảng 4 vá nước sôi tôm khô này cho vào một nồi nhỏ nhỏ sạch (nồi B), bắt nồi B lên bếp để kế bên nồi A.  Khi nồi B sôi, chan từ từ hết phần hỗn hợp gạch cua và trứng gà vào, hạ lửa nhỏ cho riêu cua chín và kết lại rồi nỗi lên mặt nước từ từ.

-Trong khi đó nồi A đang sôi ùn ục, ace hãy cho rau đay vào, nêm vào đây tí muối đợi sôi nếm xem ace có vừa miệng hay không, hạ lửa thành lửa vừa cho rau đay chín (khoảng 3-4 phút) kế đó cho mướp khía vào, khuấy đều đợi sôi trở lại. 

-Kế bên cạnh là nồi B, giờ đây nó bắt đầu sôi và trỗi dậy những miếng riêu cua. ACe hãy dùng cái vợt khích lổ để vớt từng mãng riêu cua này lên, gạn nước luộc riêu cua này cho ráo, rồi mới đưa sang bên nồi B (nước luộc gạch cua này sẽ làm chén canh bị đục nước, cho nên nếu ace không care đục hay trong nước canh thì ace không cần phải cẫn thận ở khâu này, better yet ace hãy múc hết mãng cua lẫn nước cho hết vào nồi, vì nó ngọt lắm) cứ thế vớt hết những mãng riêu cua còn lại trong nồi B.  Nồi A giờ đây nhìn thậy đẹp mắt ace hãy đợi nồi canh rau đay sôi trở lại và để nó sôi thêm khoảng 5-6 phút, nếm lại lần nữa cho vừa ăn rồi hãy tắt bếp.

-Canh rau đay dùng vào những ngày trời nóng thì trên cả tuyệt vời.  Đi kèm theo tô canh rau đay này phải có cà pháo chấm với mắm tôm.  Khi vào bàn ăn cơm chỉ cần hai thứ này thôi ace có thể ăn hai hay ba chén cơm mà không hay biết luôn đó.  Canh mát ngọt và vẫn còn tí trơn nhớt dễ nuốt của rau đây làm cho từng ngụm cơm dễ nuốt lắm.  

-Cà pháo chấm mắm tôm sẽ coi như là một món mặn đi kèm theo món canh rau đay cua này vậy đó.  

-Nếu ace ăn theo kiểu dọn ra bàn thì mỗi người ăn phải có một đôi đủa và một cái muỗng ăn canh, trong một bát cơm đầy vừa, chan canh vừa đầy vào chén, dùng đủa trộn đều, rồi luà / già một ngụm cơm có canh vào miệng để ăn, rồi kế đó ace hãy dùng muỗng ăn canh của mình múc một muỗng cơm canh lên, dùng đủa trên bàn cơm (đủa để gấp thức ăn) gấp một quả cà pháo phết vào chén mắm tôm (không quên dích một miếng ớt cay theo nghen), gấp lên đưa tới chén của mình thả vào cái muỗng đang có cơm và canh, cho vào miệng, ùm. Trời ơi nó thiệt là thấm thía.  Nó ngon tuyệt!!!  Cụ ông hay cụ bà nào chế ra kiểu ăn của món này thiệt quá là cao kiến.  Hoan Hô! :D :) hihih

Rau đay mua ở chợ trời hôm chủa nhật.  Vì không có đủ vật liệu nên kk phải cho nó vào chậu nước thế này rồi cho vào tủ lạnh để cho lá nó tươi

1 bó = $1.00, con bé bán rau dụ kk, ẻm nói chị mua 3 bó đi $2.00 à. ahhaha kk dớt 3 bó. 

Mua về mà cũng thấy quá nhiều, nhưng rõ là 1 bó thì ít, 3 bó thì nhiều.  Nhưng không lẽ lấy hai bó thôi sao. thì thì lấy luôn 3.  

cuối cùng tối này đem ra kk đâu có dùng hết ba bó, vì kk thấy nhiều quá, cho nên giờ trong tủ lạnh kk vẫn còn một bó rau đay. 

giai đoạn tướt lấy lá non của rau đay

đó ace thấy, kk chỉ kẹp tay vào chổ sẽ tướt rồi tướt đi xuống. Cho nên lá già vẫn còn ở trên thân cây rau đay 

cho muối vào phần lá này cho nước vào ngâm khoảng 15 phút

 rửa cho thật sạch

 xả nước lạnh rửa tiếp nà hih :)

cắt rau, rồi cho muối vào vò & bóp

đặt rổ lên thau hay nồi thế này, rổ phải được ngồi yên để công đoạn vò & bóp dễ dàng hơn

đó chất nhớt trong rau ra vậy đó

vò, bóp, nhúng rổ lên xuống, nhất lên khỏi thau nước, đổ nước, rồi xả lại nước mới, tiếp tục làm như thế cho tới lần thứ 4 :) xem ra món canh này đắt tiền quá. Tiền nước á ace.

dùng tay vò thử ace sẽ thấy nó bớt nhớt đi rất nhiều rồi. tức là đã ok

giai đoạn nấu

chuẩn bị gạch cua

làm gạch cua

cho rau đay vào nồi canh có tôm khô

nêm nếm, cho mướp khía vào

mướp khía vào nồi canh xong, thì giờ đợi vớt riêu cua từ nồi B cho vào nồi canh là xong

chuẩn bị vớt

vớt ra khỏi nồi B thì thả vào nồi A ngay, và nồi A cũng đang sôi nhưng với lửa nhỏ ha

 cứ thế vớt cho hết phần riêu cua chuyển sang nồi A

chuẩn bị dùng cơm 

mắm tôm để dùng cho an toàn, ace nên lấy một hay hai muỗng canh ăn phở mắm tôm cho vào chén, sau đó chan một tí nước sôi thật sôi vào khuấy đều, vắt một ít nước cốt chanh vào, và nêm tí đường cát trắng, nếm cho vừa miệng. sau cùng là cắt một ít ớt hiểm đỏ vào cho trước là đẹp mắt sau là cho ăn cay xé miệng chơi ahha haha :)

 dọn bàn

cơm gạo nâu nấu với hạt buckwheat đây

nồi canh rau đây với riêu cua đây

kk mời.