Cá Trê Chiên Dùng Với Nước Mắm Gừng

Với lời giới thiệu của sis Ava và sis Bảo Kim nói rằng cá trê chiên dùng với nước mắm gừng thì ngon tuyệt cho nên hôm nay kk đã làm nước mắm gừng để dùng với món cá trê chiên  giòn này thay vì dùng với nước mắm me như kk đã dự định trước. Cũng nhờ sis Ava nhắc khéo rằng cá trê mà đem chiên giòn thì dầu mỡ trong chảo sẽ văng tứ tung. Với lời chia xẽ đó hôm nay kk mới có dịp rinh cái portable gas stove được nhét trong góc bếp cả chục năm nay đem xuống dưới nhà ngoài sân để chiên.  KK cám ơn hai sis nhiều nhe. KK mời hai sis vào bàn mình cùng dùng cơm nghen. :)

Với phần cá trê đông đá đã được làm sạch, xả cho tan đá, cắt vẫy lưng và vẫy bụng, đuôi cá bỏ, cho cá lên một cái thớt. Nấu một bình nước sôi, khi nước sôi rưới từ từ phần nước sôi lên da của hai mặt của cá. Sau đó thì dùng dao với lưỡi dao không quá bén để cạo lớp đen của cá trê ra.  ACE phải cạo theo chiều xuôi của thân con cá.  Cứ thế mà cạo, sau đó xả đi xả lại với nhiều lần nước, chà rửa bên trong của bụng cả luôn. Để vào rổ cho ráo, cắt cá làm đôi cho cá gọn lại để dễ dàng cho phần chiên.
KK ít khi nào đem cá chiên giòn thế này, cho nên rõ là kk cũng quên mất khi chiên cá với nhiều dầu thế này thì dầu mỡ hay văng tứ tung, bởi phần da của cá ướt và lại có mỡ da vì thế chúng sẽ làm cho dầu nổ rồi văng ra ngoài. Vì lẽ đó với món cá trê chiên giòn để dùng với nước mắm thế này ace nên dùng portable gas stove để chiên ở ngoài sau vườn cho tiện dọn dẹp và nó cũng sẽ không để lại mùi dầu mỡ trong bếp sau khi chiên.. Món cá chiên giòn ace sẽ chiên chúng y như chiên chả giò với bánh tráng phi vậy, tức là khi dầu nóng mới cho cá vào.  Và lúc nào lửa cũng phải cao vừa, để cho cá chiên chín & giòn hữu hiệu. Khi cá đã chiên vàng đều hai mặt của cá, vớt ra cho vào rổ có lót giấy napkins để hút bớt dầu. Sau đó gấp ra dĩa dùng với nước mắm gừng đi kèm là dĩa rau luộc hay dưa leo dùng với cơm nóng.
Nói về nước mắm gừng. Không biết ace thì sao chứ kk thì thích nước mắm gừng của kk làm phải hơi sệt sệt chứ không loảng. Sau đây là công thức của tô nước mắm gừng của kk đây.

Nguyên Liệu: hôm nay kk dùng đơn vị đo lường của Mỹ nhé ace.
-1 miếng gừng bằng khoảng 2 ngón tay
-3 trái ớt hiểm đỏ
-4 tép tỏi (lột vỏ bỏ)
-3 tablespoons đường phèn của Nhật giã nhuyễn
-1 + 1/2 tablespoons nước cốt chanh (lemon)
-2 tablespoon nước sôi
-3 + 1/2 tablespoon nước mắm

Cách Làm:
-Gừng cạo vỏ bỏ, rửa sặch, thái mỏng, rồi cắt thành hạt lượu bằng đầu cây tăm. Chừa khoảng 1 muỗng cafe gừng cắt hạt lượu này để sang một bên, phần còn lại cho vào cối.
-Trong cối ấy cho vào ớt hiểm đỏ đã được cắt nhỏ miếng, tỏi cắt lát (những thứ này cắt nhỏ lại để giúp phần giã nhuyễn nhanh hơn, và khi chúng nát chúng sẽ nhìn đẹp hơn) Sau khi gừng, ớt, tỏi đã giã thật nhuyễn, cho đường phèn giã nhuyễn vào, chan nước sôi vào, khuấy đều.
-Kế đó cho nước cốt chanh, nước mắm. Khuấy đều nêm nếm xem ace thích khẩu vị thế không. Nếu cần ace hãy gia giảm theo ý để có một tô nước mắm gừng vừa ý, sau cùng mới cho ít gừng cắt nhỏ bằng đầu cây tăm mà khi nãy ace có chừa lại.  Với phần gừng không được giã nhuyễn này khi dùng lúc cắn phải có texture giòn giòn sẽ làm tăng thêm hương vị của chén nước mắm gừng.

khâu làm cá cho sạch. Lớp da cá trê kk lúc nào cũng phải tẩy, gội và cạo lớp da đen đó ra hết. 

cá đã làm sạch, để vào rổ cho ráo mới đem chiên

nguyên liệu làm nước mắm gừng

 chuẩn bị các thứ rồi cho vào cối để giã nhuyễn

cho đường phèn của Nhật giã nhuyễn vào

 trộn đều, xem như nước mắm gừng đã chuẩn bị xong

 chuẩn bị chiên cá

dầu đã nóng

 cá đang chiên

 mỡ nón văng tứ tung hết. cho nên ace nên cẫn thận ha coi chừng phổng

 đã chiên xong

KK mời sis Bảo Kim nha :) as of 11:25 p.m 3/14/14 kk vào bếp làm rồi đớp thử luôn để kk mới biết câu trả lời cho comment (câu hỏi)của sis, vì từ nào giờ kk đâu có ăn món cá trê chiên giòn dầm nước mắm me hay nước mắm gừng đâu

Dùng nước mắm gừng hay nước mắm me kk thấy đều ngon đó ace.  Nhưng đối với kk thì xem ra kk thích dầm với nước mắm me hơn.