Bò Cuộn Với Bánh Hành & Bánh Roti Canai (Chinese Sliced Beef Roll Pancake)

Món Chinese Sliced Beef Roll Pancake (Bò Cuộn) này một lần kk được em gái làm chung (Lan) mua vào đãi kk.  Đó là lần đầu tiên kk nếm thử và biết tới món này.  Vỏ bánh nhìn và dùng vào sẽ biết ngay đó là một loại pan cake của người Hoa, về phần nhân nhuỵ bên trong tuy có thịt bò cắt mỏng thế đó nhưng những vật liệu đi kèm bên trong làm cho kk liên tưởng tới món peking duck with buns, (thịt vịt quay kẹp với vỏ bánh bao có quết tí tương ngọt, và hành lá bào mỏng).  Bò cuộn thuần tuý này ở tiệm sẽ cuộn với braised bò bắp cắt mỏng, ngò, hành lá & dưa leo cắt mỏng miếng, cái vật liệu rất quan trọng trong cuộn bò cuộn này đó là tương ngọt. Đây là một món snack thật lạ & ngon miệng, tuy nhiên kk có cảm thấy nó thiếu hương thơm nào đó để làm cho món ăn thơm phong phú hơn. Giờ đây kk có dịp tự làm lấy, kk đã có cho thêm vài ít lá quế Thái, và kết quả thơm ngon lắm. Ngoài mùi vị của món này đã được biến chế lại giờ đây vỏ bánh cũng có tí màu sắc vì kk điệu hạnh nên kk mới làm cho nó có màu spinach như thế, nhưng thật ra nước rau spinach khi pha bột làm bánh pan cake như thế nó giúp cho vỏ bánh dẽo và mềm hơn dễ cho công đoạn cuốn nhân vào hơn đó ace.

KK đã tham khảo nguyên cái công thức từ làm vỏ bánh cho tới braised bò bắp từ website này. http://www.goodiesavolonte.com/2013/11/17/chinese-beef-rolls/

Tuy nhiên ở phần vỏ bánh hình như có vấn đề ở phần nước, vì thế nếu ace bấm sang bài bánh hành ace sẽ thấy kk phải cho thêm tới cả 4 muỗng canh ăn phở bột khô để nhồi sao cho bột khô vừa tay lại. Và công thức của họ là họ trộn bột xong là đem đi cán chiên liên. Nếu làm thế kk biết rằng vỏ bánh không bao giờ dẽo, vì cách đây 2 năm kk đã từng làm món bánh hành này với kiểu nhồi xong rồi chiên ngay như thế. Thôi đó là phần bánh hành, ace hãy vào bài bánh hành mà kk blog tối qua để tham khảo thêm, còn nếu ace không muốn tự làm thì ở trong bài viết này kk có bày cho ace một cách giản tiện lắm đó. :) hihi 

Sau đây là cách kk xử lý hai cái bò bắp để chuẩn bị phần thịt cho món Bò Cuộn này.

Nguyên Liệu:

-2 cái bò bắp

-1 nhúm ớt khô

-1/2 muỗng canh ăn phở hột ngò khô

-6 cái vị tai hồi

-5 tếp tỏi, lột vỏ đập dập

-4 cọng hành hương, chỉ dùng phần trắng, rửa sạch cắt khúc (ace dùng hành trâu cũng ok ha)

-3 cái thảo quả

-1 cây quế

-1/4 muỗng cafe tiêu hột

-1 miếng gừng bằng 4 ngón tay, cạo vỏ, rửa sạch đập dập

-dầu ăn

Gia vị:

-9 cups nước lạnh

-3 muỗng canh ăn phở nước tương ngon

-1/2 muỗng canh ăn phở muối

-5 viên đường phèn của Nhật

-1 muỗng canh ăn phở dầu hào

-2 muỗng canh ăn phở rượu thơm

Nguyên Liệu Để Cuộn Chung Vói Thịt Bò Để Cuốn Ra Món Bò Cuộn:

-Bánh Hành hoặc Bánh Roti Canai 

Link dẫn ace vào bài viết cách làm Bánh Hành Làm Với Nước Rau Spinach

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/03/banh-hanh-lam-voi-nuoc-rau-spinach.html#more

Link này thì sẽ dẫn ace vài bài viết về cách làm Bánh Roti Làm Với Nước Rau Spinach

http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/03/banh-roti-canai-lam-voi-nuoc-rau-spinach.html#more

Giữa hai loại bánh trên, roti canai sẽ yield cho mình vỏ bánh mỏng hơn. Với món bò cuộn này kk thấy chúng ta có thể dùng cả hai loại trên để cuốn.  Tuy nhiên công thức roti canai thuần tuý vỏ bánh hơi giòn, vì thế nếu có vỏ bánh roti canai dẽo thì ace nên tham khảo công thức trên của kk ha. 

-một hũ tương ngọt (xem hình)

-dưa leo cắt mỏng miếng

-ngò rửa sạch để ráo

-hành lá cắt mỏng (kk thì đem chúng bào thật mỏng, rồi ngâm vào nước cho nó cong cong lại cho đẹp mắt)

-một ít rau quế Thái Lan (loại ăn với phở đó ace).

***tất cả các loại rau trên phải ráo nước nếu không sẽ làm món bò cuộn không được đạt tiêu chuẩn. Vì thế sau khi rửa ra ace nên quay rau cho ráo nước.  Ngay cả hành hương bào sợi xong kk cũng quay cho ráo nước đó. 

Cách Ninh Bò Bắp:

-Hai cái bỏ bắp mua về, cho vào thau, rắc muối vào, chà rửa xả lại cho sạch, để ráo

-Trong một cái chảo sạch cho vào những thứ như sau để rang cho thơm:

-1/2 muỗng canh ăn phở hột ngò khô

-6 cái vị tai hồi

-3 cái thảo quả

-1/4 muỗng cafe tiêu hột.  Rang với lửa nhỏ vừa cho tới khi thơm tắt bếp

-Trong một cái nồi có nấp đậy kín, bắt lên bếp, cho tí dầu ăn vào, khi nóng, cho tỏi đập dập và hành lá phần trắng vào để khử cho thơm, kế đó là cho nhúm ớt khô, rồi những thứ vật liệu được rang khi nãy, dùng spatula trộn đều, kế đó cho 1 cây quế, gừng đập dập vào. Đão đều khi các nguyên đã thật thơm chan vào đây 9 cups nước lạnh. Nêm vào đây những thứ như sau:

-3 muỗng canh ăn phở nước tương ngon

-1/2 muỗng canh ăn phở muối

-5 viên đường phèn của Nhật

-1 muỗng canh ăn phở dầu hào

-2 muỗng canh ăn phở rượu thơm, đợi nước sôi trở lại, nêm nếm xem có vừa ăn hay không. Vị nước chỉ hơi măn mẵn mà thôi vì khi cuốn món bò cuộn bên trong cuốn bò cuộn sẽ có tương ngọt nữa, vì lẽ đó nếu thịt quá mặn thì sẽ mất ngon. Với phần gia vị trên kk thấy khi thịt ninh trong 1 tiếng đồng hồ, cắt ra dùng không từng miếng ăn không nhứ thế cũng còn được. 

-Khi nước sôi trở lại và gia vị đã vừa ý, thả hai cái bò bắp vào, đậy nấp kín ninh trong vòng 1 tiếng đồng hồ, với lửa vừa. Trong quá trình ninh lâu lâu ace mở nấp ra để lật bò bắp cho hai mặt  bò bắp được chín và thấm gia vị đều. 

-Một tiếng đã qua tắt bếp, nhưng không hề gấp miếng thịt ra ngay, vì gấp ra ngay thịt sẽ khô. ACE cứ để nó nằm trong nồi broth ấy, khi chuẩn bị các nguyên liệu đã sẵn sàng thì mình mới lấy bò bắp cho lên thớt sạch để cắt thành miếng mỏng, cho vào rổ cho ráo bớt nước, rồi sẽ bắt tay vào công đoạn cuốn món bò cuộn. 

Cách Cuốn Bò Cuộn:

-Trên một cái thớt thật sạch và khô, trãi bánh hành hay bánh roti canai lên thớt

-Quết một ít tương ngọt lên trên. Xếp một ít rau quế lên trên tương, kế đó là hành lá bào sợi, ngò, dưa leo, thịt bò bắp cắt mỏng lát (liều lượng thịt thì tuỳ ý ace thích nhiều hay ít để cho vào)

-Trên cùng những miếng thịt kk dích một vài dọt tương ngọt lên trên cùng, và cũng không quên điểm vài lá rau quế và hành bào sợi lên trên, rồi mới từ từ cuốn lại. Với những cái bành hành hay bánh roti to bản thì công đoạn cuốn lại sẽ không làm khó chúng ta.  Nhưng nếu ngược lại thì rõ là nó hơi khó để cuốn.

-Khi cuốn ace cuốn sao cho bò cuộn chặc vừa phải để các thành phân bên trong được cuộn thành một cuộn thì lúc ăn nó sẽ không rớt ra. 

-Với những cái bánh hành hay bánh roti canai hơi nhỏ bản, khi gói xong kích thước không đủ để có thể cầm lên thưởng thức thoải mái (không rớt), để khắc phục lỗi này ace có thể dùng que tre hay thường được dùng để ghim vào thịt đem đi nướng, ace hãy dùng que tre đó ghim xiêng qua chổ thiếu bánh của bò cuộn này(xem hình), ghim xong rồi mới cắt cho gọn lại, ace cắt sao khi nhìn vào người dùng sẽ biết rằng nơi đó có cây que ghim nghen, ghim như thế sẽ giúp giữ chặc cái mí vỏ bánh lỏng đó lại.  Và sau đó ace có thể cắt làm đôi với chiều xéo bày lên dĩa để cầm lên dùng một cách thoải mái.

-Là một món snack hay là một phần ăn trưa thật tiện và gọn khi ăn, nhưng rõ ràng là khi làm ra nó thì quá là nhiều công đoạn.  

chuẩn bị xử lý hai trự này

gia vị để nấu nước để hầm bò bắp

đem rang

chuẩn bị cho phần nước

 cho nước lạnh vào, nêm nếm gia vị

cho rượu vào

nấu sôi, nêm lại cho vừa ăn

thả bò bắp vào

đậy nấp ninh 1 tiếng đồng hồ

trong thời gian 1 tiếng ace chuẩn bị những thứ như sau

bào hành ngâm nước cho chúng cong cong lên

rửa sau quế

bào dưa leo cho từng miếng mỏng đều như nhau

đã xong phần rau

bò đã chín

ghim đủa xiêng qua nó sẽ phải xiêng qua dễ dàng thế này. Nước ninh bò bắp này thơm ngọt vô cùng, và so far kk đã xử lý thế này, luộc hủ tiếu khô có sẵn, chan vào, ăn chung với rau rợi có sẵn ở nhà như rau quế, xà lách rồi hành hương cắt khúc. YUMMMMMMMMM 

 đợi nguội tí, lấy ra cho lên thớt, cắt mỏng miếng

cho vào rổ cho thịt ráo nước

làm bánh hành

hay better yet làm bánh roti canai luôn đêy hih :) 

Nếu muốn tiện lợi hơn ace ra tiệm mua nha :) Mà nếu ace nói hai loại bánh kk làm ra dầu mỡ nhiều thì trời ơi loại làm sẵn thế này còn hơn á :) HIHI

sẽ có rất nhiều loại, ace nên lữa loại plain (loại thường hay là loại có hành)

gia vị phải có đó là hũ tương ngọt, với loại này dích ra là ăn liền chứ không cần pha chế gì, vị rất vừa ăn và thơm ngon vô cùng

giai đoạn cuốn bò cuộn đây. Đây là cuộn với bánh hành làm với nước rau spinach

cuốn lại nha

xong

còn đây là giai đoạn cuốn với bánh roti canai làm với nước rau spinach

 cuốn cuốn quấn quấn, kk thích nhất gia đoạn này 

đã xong. 2 cuộn với bánh hành và hai cuộn với bánh roti canai

KK? ăn chi ăn dữ ahahah tại ngon mừ ahahah

 đây ở những cái vỏ bánh thiếu chiều dài, kk đã làm thế này

 gói lại đem tới chổ làm để đãi lại Lan, là em gái đã đãi và giới thiệu kk tới món này. :) Ẻm ăn xong nói chị Khanh mở nhà hàng đêy :) 

tới chổ làm mở giấy wax ra, rồi cắt thành miếng.

cắt thì ace có thể cắt đôi cho những ai ăn mạnh, rồi cũng sẽ cắt nhỏ miếng cho những ai ăn kiêng

bày ra dĩa

với những vỏ bánh mỏng hơn một tí đó là vỏ bánh roti canai đó ace

 khi ăn ace có thể ăn không như thế, nếu ăn cay ace hãy dùng tí tương đỏ loại dùng với phở

thế này đây. Hai chị em ngồi nhăm nhi rồi 888:

KK: rau quế đã được cho thêm, giờ thì thơm ngon, nhai nhai nhai oặm oặm...để xem chị có thể cho thêm gì nữa ta? Ớt xanh ăn phở cắt khoanh? hummm nhưng thôi cái đó không mấy gơod, vì không phải ai cũng an cay được.

Lan: Chị bỏ đồ chua đi chi.

KK: à hay à nha, vị nó chua chua ngọt ngọt mà còn có màu sắc đẹp nữa, nó sẽ làm cho cuộn đẹp hơn, được đó em.

***ACE nè, nhưng đồ chua có nước vì thế nếu ace cho đồ chua vào thì nhớ vớt ra vắt ráo sơ sơ rồi mới cho vào cuộn chung nha ace.

Đây là hai cuộn đầu tay nhất của kk. Anh hai của kk xui bị làm tester ahahah Anh ta sáng sớm 7:30 a.m sang nhà kk để pick up nồi thịt sườn non kho trứng cút cho con lũn, biết thế nên kk đã làm món này cho him ăn thử. Chắc chắn him chưa bao giờ biết tới nó. 

vì là đầu tay nên lúc này kk chưa biết cách để làm sao cho vỏ bánh hành có kích thước vừa ý nè. hihi :) 

cắt cuốn bánh hành ra chụp. Chụp xong gói lại. Định cắt tới cuộn kia cua anh hai để chụp tiếp thì him gõ cửa rầu thế là lật đật pack hết vào bịch cho him dọt nếu không bị trể làm.

Kk mời ace nha. Là một món vô cùng lạ miếng đối với kk.  Nếu nhà ai đông chia ra mỗi người một món để đảm trách, làm xong bày ra bàn rồi cùng nhau cuốn thành từng cuộn để thưởng thức đi ace. 

Đây là tiệm mà em Lan mua Sliced Beef Roll đãi kk hôm nọ đây.

 Cách đây vài tháng không có hình chỉ có menu, giờ thì có hình này trước cửa

 món sliced beef roll đây.  Bánh của họ cũng dầu dữa lắm đó ace.