Đường Nho Của Pháp (Glucono Delta-Lactone)--Mua Ở Đâu

Đường nho tên tiếng anh của nó là Glucono Delta-Lactone và còn được gọi tắt là GDL. Là một loại bột phụ gia  thực phẩm, khi nếm vào có tí xíu vị ngọt ngọt và sau đó nó chuyển sang chua chua :) yup kk có nếm thử á...ngoài ra nó không hề có mùi vị gì cả.  Phụ gia thực phẩm này bào chế tất cả đều từ cây, rau and / or cỏ, đều là vật liệu thiên nhiên. Nói chung nó là một  phụ gia thực phẩm không hề có chất gì từ động vật hay bột gluten. KK chỉ muốn nói rõ cội nguồn của nó để cho những ace đang xem xét coi bột này có hạp với cách ăn / uống, (nấu nướng) của ace hay không. Đường nho (GDL) này được dùng rất rộng rãi trong các món thức ăn của chúng ta mà chúng ta không hề hay biết đó thôi đó là mật ong, nước trái cây, rượu chát, và các thực phẩm có tính cách làm lên men (fermented foods)

Phải công dụng của đường nho này là làm cho thực phẩm lên men, tăng chất lượng (mùi vị) lên cao cho thực phẩm và hầu giúp món thực phẩm đó được bảo quảng lâu hơn.  Khi cho đường nho với phân lượng đúng vào một thể nước như sữa đậu nành nóng, đường nho sẽ nhanh chống làm đông lại bởi bản chất có acid của nó. Đây là thành phần (properties của đường nho)

Properties
Molecular formula	C6H10O6
Molar mass	178.14 g mol−1

và đây là molecular formula của đường nho đây.
 Những ace rành về hoá phân tích, khi nhìn vào chắc sẽ rõ về bản chất của nó và biết được cái hiện tượng xãy ra khi đường nho gặp phải nước.

Với tính này của bột cho nên có rất nhiều người sử dụng loại đường nho này để làm món đậu hũ nước đường để làm sữa đậu nành đông lại, và kết quả đậu hũ làm ra rất mịn màn mà không hề có hậu vị của bột GDL này.  Với loại đường này chúng ta cũng có thể dùng để làm món đậu hũ mềm (loại silken thôi, còn loại firm tofu (loại cứng) thì không thể nào.

đây là link tự làm đậu hũ non (Đậu Hũ Lụa) của kk đây.
http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/04/tu-lam-au-hu-lua-soft-tofu.html

KK được biết tới bột đường nho qua cái clip này http://www.youtube.com/watch?v=D9kWDGfZnuU đã lâu nhưng vì làm biếng đi tìm loại bột đường nho này cho nên đã bỏ nó vào quên lãng. Mãi cho tới khi có một em gái quen biết trong Facebook hỏi kk rằng "chị kk ơi có biết ở đâu bán đường nho hay không?" Kk biết ngay em ta tìm nó để làm món này ngay. Ban đầu kk cứ tưởng các tiệm health fơod stores sẽ có bán nhưng xem ra không có chợ nào ở nơi kk ở bán cả. Có cả những tiệm khi kk vào hỏi họ không hề biết đường nho (GDL) này là gì. Lúc tìm đường nho này một cách khó khăng thế này thì nó lại làm cho kk tò mò muốn biết nó taste ra sao mà nó hiếm quí thế này. 

Thế là kk lên mạng tìm. Trên mạng cũng rất khó tìm ra nơi mua đường nho này đó ace. KK tìm ra hai websites bán đường nho. Một website từ New Zealand (kk rất lưỡng lự về nơi này), còn một website nọ thì không mấy tin cậy bởi vì kk có đọc web-reputation của họ thì kk thấy họ làm ăn không mấy gì quy tính.  Cho nên nếu ace có mua qua mạng cũng hãy xem xét cho kỹ xem nơi đó có tinh cậy được hay không nhé.

Riêng kk thì trước khi mua vật gì qua mạng kk vẫn muốn tìm kiếm nó ở ngoài tiệm, nhất là những tiệm làm ăn gần nơi mình ở, ủng hộ local markets là một điều nên làm mà phải không ace? Nếu ace tìm các chợ ở nơi ace ở mà không có nơi nào bán thì ace hãy vào đây mua nè.  Phải, kk cuối cùng đã tìm ra một website bán bột này mà mình có thể tính nhiệm được. 

Modernist Pantry

https://www.modernistpantry.com/glucono-delta-lactone.html Họ buôn bán rất có trách nhiệm & có nhận mua bán gởi hàng đi khắp các nước trên thế giới. Họ gởi hàng đúng hẹn và handle package rất kỹ.  Cái mà kk thấy rất hài lòng là họ liên lạc khách hàng khi nhận, gởi và trả lời thắc mắc của kk qua emails nữa.  Kk nhớ sau khi bấm ordered xong bụng dạ k không yên tâm vì rất sợ đồ Make In China quá đi thôi, nên kk email hỏi họ đường nho của họ bào chế từ đâu.  Và họ đã nhanh chống email trả lời đó là từ Pháp. Và GDL này là một chất bột rất phổ biến ở bên Pháp đó ace.
Họ có nhận order qua phone dành cho những ace nào ngại submit những credit information qua mạng. Và họ có hướng dẫn rất kỹ khi order qua phone thì ace cần phải làm gì. ACE vào tham khảo nhé.
http://www.modernistpantry.com/faq.html

Link này là link dắt ace vào post mà kk đã dùng đường nho này để làm món đậu hũ nước đường
http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/04/au-hu-nuoc-uong-lam-ac-voi-uong-nho.html

Link dẫn vào bài Đâu Hũ Dừa (dùng với nước đường & gừng)
http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/05/au-hu-dua-dung-voi-nuoc-uong-gung.html

Sau đây là những hình ảnh của bịch GDL này và khi mở ra nó nhìn ra sao. Kk chia xẽ với mọi người ha.

bột sẽ được chứa trong bịch như thế này