Cá Lạt Kho Sả Ớt & Nghệ

Cá Lạt tên tiếng anh gọi là pike conger fish, là một loại cá nước mặn với thân hình hơi dài hao hao giống con lươn.  Nếu bịch cá bán trong chợ pack nguyên con chắc chắn là kk không mua đâu vì nhìn con cá này kk thấy hơi sợ.  Bịch cá kk mua là bịch cá đông đá gồm có hai khúc cá lạt đã được làm sạch, là hàng Việtnam. Thịt của cá này mềm và mau trắng tinh. Xương sống của cá Lạt thì rất cứng và to khi chặt thành khúc để kho như trong hình kk phải khứa cá bằng dao thật bén trước , khi tới phần xương sống con dao bén ấy để ngay cái xương sống của cá rồi kk dùng một một con dao phay để nệnh xuống mới cắt thành khúc. Với những khúc cá ngay chổ phần đuôi hay trên đuôi một tí  thì giai đoạn cắt thành khúc sẽ dễ dàng hơn vì xương sống không qua cứng.

 

Với vài cây sả đông đá và một cũ nghệ còn trong tụ lạnh kk đã đem mớ cá này kho sả ớt với nghệ. Màu món kho với màu sắc và mùi vị thật hơm, dùng với cơm vào những ngày trời mưa thì thật là tuyệt vời.

 

Nguyên Liệu:
-2 khúc cá Lạt
-2 cọng sả
-1 cũ nghệ tươi
-5,6 trái ớt hiểm chín & tươi
-3-4 tép tỏi lột vỏ
gia vị:
-muối
-nước mắm
-tiêu
-đường phèn giã nhuyễn
-nước sôi

 

Cách Làm:
-Cá Lạt đông lạnh mua về, xả đá cho tan, cho vào thau, chà vào một ít muối, chà trong ra ngoài con cá cho sạch, dùng dao cạo sạch lớp da ở ngoài. Rửa đi rửa lại vài lần nước lạnh, để vào rổ cho ráo. Cho hai khúc cá lên thớt, cắt thành miếng khoảng 1 inch dầy, để trở lại rổ cho cá ráo thêm nữa.
-Trong một cái cối cứng cáp cho vào đây 1 cũ nghệ cạo vỏ & rửa sạch, cắt thành khúc. Sả rửa sạch & cắt thành miếng nhỏ. Vài trái ớt hiểm đỏ và tươi. Cho 3 hay 4 tép tỏi đã được lột vỏ. Giã cho thật nhuyễn và mịn những nguyên liệu trên lại với nhau.
-Trong một cái thau sạch và có nấp, cho cá vào, trút phần sả, nghệ, tỏi & ớt giã nhuyễn vào.
-Nêm vào thau cá 1/2 muỗng cafe muối, 4 - 5 muỗng canh ăn phở nước mắm ngon, 1/2 muỗng canh ăn phở đường phèn của Nhật giã nhuyễn, tí xíu tiêu bột.
-Trộn đều các thành phần lại, đậy nấp ướp ít nhất 30 phút.
-Bắt chảo sạch lên bếp, đợi chảo thật là nóng, cho 1 muỗng canh ăn phở dầu ăn vào chảo, gấp từng khứa cá cho ngay lên chảo, trút hết những phần xác của sả, nghệ, ớt & tỏi vào chào, chừa lại phần nước ướp cá lại trong thau. Vẫn để lửa lớn, dùng đủa trở cá qua mặt kia để cho hai bên của khứa cá đều được xăn lại.
-Chan vào đây 1 cup nước sôi, chế phần nước ướp cá còn lại trong thau khi nãy vào.
-Đậy nắp, văn lửa liu riu kho như thế khoảng 40 phút, và cứ lâu lâu ace mở nắp chảo để trở từng khứa cá cho chúng thấm đều.
-Khi cá đã chín, thảy vào đây 3, 4 trái ớt hiểm đỏ lên mặt, rắc tí xíu tiêu bột, tắt bếp, gấp cá ra dĩa chan tí xíu nước kho cá lên bày ra bàn dùng với cơm rau luộc. 

cá lạt đông đá

cá lạt đã rửa sạch, cắt khúc

giã sả, nghệ, tỏi, ớt trong cối cho thật nhuyễn

cho gia vị vào ướp cá

cá đang uớp

bắt đầu kho

trở cá cho cả hai mặt cá xăngđều

chan nước ướp cá vào chảo cá kho

đậy nấp lại kho liu riu cho cá chín và thấm từ từ

cá đã chín thảy vài trái hiểm vào tắt bếp

chuẩn bị cơm gạo nâu 

 gấp cá ra dĩa